一、幼儿进餐现状分析
现实中，教师往往以监督者的身份控制幼儿的进餐量、进餐速度等，导致进餐气氛紧张。即使有幼儿园实施自主进餐，也存在一些问题：心理焦虑、不愿吃饭；独立进餐有困难；部分幼儿偏食、挑食等，哪怕是中大班的幼儿进餐也存在一些问题比如：安静进餐、细嚼慢咽、餐区收拾整理等习惯尚未形成；部分幼儿缺乏进餐技能，不会吃鱼，不会使用筷子；对食物营养的搭配理解有偏误，有的幼儿认为蛋白类食物有营养要多吃；蔬菜面条没有营养，可以少吃或不吃，还有的有幼儿认为吃得越多越好等。
二、中大班幼儿自主进餐的问题应对
笔者认为面对中大班幼儿进餐环节中存在的问题，教师要充分发挥幼儿的自主性、能动性，满足其自主、自立、交往的需求。通过公约引导、自主选择、实际操作等策略，引导幼儿了解营养均衡有利于身体健康、暴饮暴食对身体无益、知道主动有序地整理餐后环境，做到文明进餐，不断增强幼儿进餐活动中技能的提高及习惯的养成。
1.自定规则、强化巩固
中大班幼儿的规则意识初步建立，他们有能力表述自己的想法，并付诸行动。因此，教师可通过自主协商、共同讨论等方式聚焦大家的意见以达成共识，并反过来用于幼儿的自我约束，来促进幼儿文明进餐习惯的养成。
（1）《公约我来定》
为了激发幼儿自愿遵守公约的意识，教师可以组织幼儿进行《公约我来定》活动，引导幼儿针对哪些是文明和不文明的进餐行为展开讨论，得出"进餐中"公约：不说笑不打闹、细嚼慢咽不咂嘴、不挑食不剩饭、不掉饭菜保持桌面地面整洁、撒饭了小抹布擦干净；"餐后整理"公约：饭后残渣收到盘子里、弯下身子轻轻放餐具；"餐后盥洗"公约：打肥皂洗干净手、饭后漱口，把水吐在池子里。教师和幼儿一起记录、整理，并为公约找一个家，张贴在方便大家看到的地方，更能充分发挥公约的作用。根据幼儿的讨论结果，将公约张贴在合适的地方，以提示幼儿按公约内容去做。如：进餐公约可张贴在餐厅醒目处，餐后整理的公约可贴在餐具摆放处，餐后盥洗的可贴在洗手间。
（2）《公约我遵守》
制定了公约还要强化巩固幼儿的良好进餐习惯，教师还可以组织幼儿进行《公约我遵守》活动。教师可以在餐前出示表格，引导幼儿自由讨论"你觉得这个表格是用来做什么的？怎么用？"教师讲解示范表格的用法。组织幼儿进餐，进餐过程中及时对做得好的幼儿给予鼓励，提醒做的不好的幼儿对照公约内容去做。指导幼儿餐后，根据自己进餐的情况在表格中做好记录。引导幼儿根据表格内容，每周自我总结一次，根据记录，说一说自己什么地方做得好，什么地方不够好，打算怎么做。教师也可以引导家长在家中采用类似的表格，以边强化巩固幼儿的文明进餐习惯。
2.试练结合、激励引导
对幼儿来说，熟练掌握吃鱼、使用筷子这些进餐技能，需要一个过程。教师适时运用谜语、儿歌、讨论等方式激发他们的兴趣，通过试一试、练一练学习正确的方法，并在进一步的鼓励引导中熟练掌握。比如吃鱼，幼儿园可提供不同种类的鱼做的饭菜，让幼儿学习不同种类鱼的吃法。在日常活动中还可组织幼儿讨论如何吃一些容易被卡住、呛着甚至噎着的食物的正确方法，如花生米、瓜子、红枣等。还可以请家长在家也让幼儿自己动手剔鱼刺、剥瓜子、花生等锻炼幼儿手部小肌肉动作的灵活性。
教师还要引导幼儿学会正确使用筷子的方法，发展小肌肉动作能力。餐前，教师可以用猜谜的方法"身体细长，兄弟成双，只会吃菜，不会喝汤。"引起幼儿对筷子的兴趣。引导幼儿观察各种筷子，说说筷子的制作材料、用途等，欣赏各种筷子的造型，激发幼儿使用筷子的兴趣。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆教师边示范边讲解使用筷子的正确方法"用拇指、食指、中指指肚轻轻握在筷子中断，筷子斜搭在户口除，中指放在筷子中间，无名指、小拇指自然放在筷子下面。"教师在组织幼儿使用筷子进餐，帮助和指导幼儿用正确的姿势拿筷子夹食物，鼓励幼儿克服困难坚持用筷子吃饭。教师还可以在生活区摆放各种筷子、小泡沫块、纸团等材料，有目的、有计划、从易到难地提供幼儿练习使用筷子的机会。比如：开始时先投放芹菜等容易夹起的食物或代替物，让幼儿反复练习，之后慢慢增大难度，投放花生、蚕豆等让幼儿练习，直至幼儿熟练掌握使用筷子的技能。当然，考虑到中大班幼儿能力的差异，教师可以同时提供筷子和勺子，让幼儿根据自身能力和意愿选择合适的餐具。
以上两个活动，通过细致的讲解、实际的操作练习，配合对其他食物的剥、夹练习，使幼儿掌握了剔鱼刺、用筷子的技能，增加了幼儿独立进餐的能力。但要真正使幼儿熟练地掌握技能，教师适时的鼓励和指导，以及家长的配合是非常重要的。
3.尝试操作、自主选择
在不断尝试、修正中得出的结论，往往更深刻。教师可充分发挥幼儿的自主性，顺应幼儿交往需求和交往范围不断扩大等特点，设置情境、让幼儿尝试配餐，开展自助餐活动，引导幼儿了解食物营养，学习营养配餐。
(1)《我会配餐》
引导幼儿谈话"爸爸妈妈准备可许多食物，让你自由挑选进行配餐，你愿意吗？"引导幼儿了解人体每日所需营养。借助食物营养金字塔，引导幼儿分析、理解营养配比。教师还可以带领幼儿唱儿歌，帮助幼儿理解记忆营养知识，"面食蔬菜和水果，每天要吃不能少，鸡鸭鱼肉虾蛋奶，不多不少要真好，巧克力、糖果和肥肉，每天少吃要记牢。"
教师可以和幼儿一起评价配餐结果，将食物金字塔图贴在活动区，供幼儿讨论。还可以将幼儿搭配的餐点交给食堂，请食堂师傅制作给幼儿吃，增强幼儿的自豪感。
（2）《温馨自助餐》
首先制定自助餐规则，为自助餐做好准备。
引导幼儿说说吃自助餐要注意一些什么？为什么？了解吃自助餐的基本常识，激发幼儿在幼儿园吃自助餐的愿望。讨论并制定自助餐的规则。"今天我们也吃自助餐，你认为幼儿园的自助餐应该是什么样的？要注意什么？教师和幼儿一同将可能出现的问题进行讨论，共同制定图文并茂的自助餐规则。"
教师可以和幼儿一起布置自助餐场地，包括配餐桌、餐桌、餐具的摆放。还可以和幼儿讨论怎么取餐具、饭菜更方便。自助餐开始，播发轻松、愉快的音乐，知道幼儿自由选择吃饭的位置、喜欢的好朋友，准备进餐，满足幼儿自主、交往的需求。
教师在餐中要帮助指导幼儿有序地取餐具、盛饭和添饭。教师注意引导幼儿遵守自助餐规则不拥挤、耐心等待，注意不洒饭菜。能根据需要盛饭菜，注意营养搭配。还要注意餐后自己收拾食物残渣，收拾整理餐具。
为丰富幼儿的进餐形式，可定期开展自助餐活动，根据情况每月或每周开展一次。自主餐活动的开展，有助于幼儿了解营养知识，学习营养配餐，掌握进餐技能，逐渐养成文明进餐的习惯。
总的来说，幼儿园的餐点活动，教师要抓住"温馨"二字，抓住幼儿的年龄、心理特点，通过营造宽松、舒适氛围，使幼儿在"家"一般的温暖中习得进餐点的各种技能，逐渐喜欢吃饭、学会吃饭、吃饱吃好、养成文明进餐的习惯，最后达到进餐活动温馨有序、其乐融融，从而促进幼儿身体及心理健康的和谐发展。
参考文献：
[1]教育部．3-6岁儿童学习与发展指南[M]．
[2]教育部. 幼儿园教育指导纲要(试行) [M].
[3]《幼儿教育》.教育教学 2017 3
论文作者:徐素萍
论文发表刊物:《中国西部科技》2019年第1期
论文发表时间:2019/3/6
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