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摘要：随着现代技术的的长时间发展和改进，许多人开始对食品工业的发展而进行关注。食品工业既面临发展机遇，也面临过去的巨大挑战。当代食品工程的应用以及质量的改善和生物技术有着非常大的关系。与之前的生物技术不同，现代生物技术在食品工程中的作用是明显不同的，现代生物技术的使用在食品的质量上以及食品的安全性上有了非常大的提高，并且在生产效率上有了更高一步的提升。本文从食品工程的角度对生物技术在食品工业中的应用进行了阐述，希望能够在生物技术的的发展下进一步对食品安全质量进行了一定的改善。
关键词：食品质量；生物技术；作用
引言
目前，食品安全是人们非常重视的一个领域。最近这些年来，工业技术的革命大大增加了粮食生产，也给食品安全造成了一定的问题。比如广泛应用化学肥料，农药，使作物产生早熟等化学药剂，造成很多的营养成分降低，使得营养分布不是很均衡，严重危害了人们的身体健康。
现代生物技术正在以一种非常快的速度发展，比如说染色体工程，细胞工程等。它在基础研究和开发方面都取得了非常显眼的成就。一个非常明显的例子就是袁隆平的“杂交水稻”。在食品质量改善方面方面，现代生物技术的应用但能够对食品的安全性进行检测，还能够把食品中的有害成分尽心转化从而生成很多对人们有益的物质，这为今后的食品安全树立了一个非常好的形象。
1.食品安全的应用
1.2生物传感器食品检测技术
食品检验中有许多类型的现代生物技术，其中生物传感器技术已被广泛使用。当食品通过生物传感器技术进行测试时，根据食品的相关特征将信息输入传感器识别系统，以识别和分析输入信息并将其转换为有效数据，以便食品检验员了解食品安全[3]。生物传感器检测技术具有突出的应用优势，快速食品安全检测速度快，检测结果准确度高，提高了食品检测效率。
1.2生物酶食品检测技术
在食品质量安全检测技术中，生物酶技术的应用非常广泛，是检测食品中农药残留和微生物污染的安全技术，其特异性强。酶技术结合了免疫学和酶学。测试技术已被广泛使用。食品检验范围为ng和pg，具有检测精度高的优点，在实际应用中相对简单[4]。可以准确识别食品样品的有害成本，有利于确保食品检验质量，具有很高的应用价值。
1.3PCR生物食品检测技术
现代生物技术中的PCR技术是从遗传学角度分析食品中微生物种类数量的重要技术。通过对指定基因的分析，可以有效地确定食品中微生物的数量，并且可以有效地控制转基因成分和基因克隆。该技术在分析食品样品的微生物形态和遗传背景以及食品安全方面发挥了积极作用[5]。通过对食品中病原菌的检测，确定了食品中病原菌的种类和数量，为提高食品检验质量奠定了基础。
1.4生物芯片食品检测技术
食品质量安全检测在生物芯片检测技术的应用中发挥着积极作用。该技术的主要原理是光电导率和微点的原位合成。标记食品样品中的生物分子，并对大量生物分子进行分类和固化。将载体指定为二维分子阵列，然后与标记的生物分子杂交。根据相应仪器的应用分析了生物分子的信号强度，确定了食源性疾病的临界值。这种新的检测技术在食品安全检测中发挥了积极作用。在这方面，夏俊芳等人，“生物芯片应用概述”，我们知道世界上第一个可以检测肉类中兽药残留的生物芯片系统是在北京国家工程研究中心开发的。该芯片可以分析大量生物分子，快速准确地检测肉类中的兽药残留[6]。唐晓明等使用基因芯片检测从水中分离的20株细菌的杂交，并通过传统方法鉴定它们。基因芯片检测结果与传统方法一致95％。此外，陈光泉开发了一种高通量寡核苷酸芯片，用于检测食品中常见的病原体。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆结果表明，该芯片具有良好的特异性，并且所测试的菌株之间没有交叉反应。其他菌株之间没有交叉反应。生物芯片技术在农产品安全检测和确保食品安全方面发挥着重要作用。它不仅产生了巨大的经济效益，而且在很大程度上保护了人们的日常生活。
2.基因探针技术
基因探针技术也称为分子杂交技术和DNA探针技术。该技术的主要分类能够分为同相杂交和异源杂交。主要是对DNA探针进行建立。这个想法是将DNA和互补的检测生物基因对重复到该基因的DNA上。监测序列以检测上面的内容。基因探针技术的特点是操作简单，具有非常高的灵敏度，检测结果准确等优点，可以实现传统食品检测中微生物检测的突破和对检测生物的准确反应。但缺点是成本高，检测速度慢，检测效率低。
3.食品剩余农药检测
农药残留是生物体中农药残留的总称。农药使用不当仍然很普遍。过量使用农药直接影响农药残留。如何正确有效地确定农药残留是食品安全检测的新要求。农药残留与食品安全直接相关，这是一个更重要的食品安全检查项目[1]。生物技术中的免疫测定可用于检测农药残留和通过酶免疫测定定量分析样品。生物传感器技术可以准确测定有机磷酯类农药残留。该方法是目前农药残留检测技术。研究热点。
4.蛋白质工程
近年来，蛋白质生产和研究取得了很大进展。目前，该工程技术在中国的应用主要应用于纤维素酶性能的优化和肾素性能的提高。通常，在自然条件下可获得的酶的量和种类非常小，导致市场上很少的酶。蛋白质工程可以大大缓解当前市场的这种情况。
5.细胞工程
细胞工程技术的应用可以改变植物的形状，提高植物的质量，并开发更有效的添加剂和酶。因此，细胞工程已广泛用于天然食品添加剂和天然食品领域。
6.生物酶工程
近年来，酶工程在欧美迅速发展，并开发出多种食品添加剂。酶工程利用酶的催化作用使酶制剂保持新鲜，同时最大限度地减少酶制剂对环境的影响，优化酶制剂的质量，优化酶制剂的原始特性。例如，革兰氏阳性细菌受溶菌酶的影响很大。这使得肉类，乳制品，水果和奶酪可以持续更长时间而不会产生毒性。
7.结语
现在的时代已经属于生物技术的时代。目前，生物技术在食品工程中的规模非常大，生物技术培育和改造的食品已经打开市场。传统粮食生产依赖于农业和畜牧业提供的营养物质的数量和质量。生物技术在食品工程中的应用不仅有效地提高了食品质量，而且使食品更加安全可靠，使食品营养更符合当今人们的需求，从而有效地提高了生活质量，改善健康饮食。
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论文作者:钟鼎鹏
论文发表刊物:《建筑细部》2018年第27期
论文发表时间:2019/7/26
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