豌豆凉粉的制取步骤，本文主要内容关键词为：凉粉论文,豌豆论文,步骤论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
1.制取淀粉 将豌豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。用磨将浸好的豌豆磨碎，磨时按每100千克豌豆加入400千克清水，磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸，对入清浆，充分拌匀，静置，使淀粉明显沉降。几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆充分搅拌，使淀粉沉淀。静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或纱布过滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为豌豆淀粉坨。
2.冲制 取10千克豌豆淀粉，捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水20千克、明矾40克，搅拌均匀至黏稠状。取沸开水45千克，迅速冲搅，使之均匀熟透。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。
3.切块 冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。也可在出售时根据消费者需要分割。制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水。一般5千克淀粉可制作凉粉10千克。
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