摘要：进入二十一世纪以后，全球经济得到了迅猛发展，日本作为世界第三大经济体，其产业蕴含着日本独特的文化。近些年来，日本的饮食文化紧随动漫之后，在世界各地推广日本的美食，主要是寿司和拉面。日本拉面源自中国，但是在日本得以长远发展，具体表现在日本形成了特有的拉面经济与拉面文化，从简单的一碗清汤面逐渐发展成为了各式各样的面条，并且得到了日本广大人民群众的喜爱，成为了日本广大人民群众日常饭桌上一种常见的食物。并进一步以此为例探讨日本是如何对待外来文化。同样在中国，不同的地区对面食的制作及食用有着自己的见解，以西北的拉面这种极具地方性特色与族群性特色的食物为例，中式拉面在特殊的生态自然环境与宗教人文环境中自然生成，并成为深受中国人喜爱的面食之一。本文尝试通过列举出中式拉面与日式拉面的差异来对中日面食文化进行比较。面食文化是一个国家、民族文化体系的重要组成部分。通过面食文化层面的比较，可以看出不同国家在文化内涵层面的差异。中国与日本都属于亚洲国家。从整体上来看，两国的面食文化有很多相似的地方，但是，由于主客观等方面的原因，其面食文化的具体体现细节方面还存在着诸多差异。本文通过对中日面食文化进行比较，在一定层面上有助于促进两国在饮食文化等诸多领域进行更加高效的互动。
关键词：中日面食文化；中式拉面；日式拉面
第一章 中日拉面在起源与发展上的差异
1.1起源上的差异
在中国人的认知里，提起拉面首先就会想到西北的兰州拉面，中式拉面有着悠久的历史，从我国明清时期就已经开始有了文献记载，兰州拉面开始于清朝嘉庆年间，甘肃人马六七传入兰州后经马保子等人统一了拉面的标准。随着时间的推移才有了兰州拉面。而日式的拉面，大家所熟知的就是起源于中国，在日本成为代表性的大众面食。日文为“ラーメン（拉面，ramen）”、“そば（soba）、“中华そば”等。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款待日本江户时代的大名——水户藩藩主德川光圀。而后经明治时代早期，第二次世界大战，及近代等年代的流传及改进，拉面在日本逐渐演变成为一种带有浓重日本色彩和风味的面食代表。
1.2发展上的差异
中国的餐饮文化历史悠久，且面食发展的历史也历经了很长时间，面食的种类十分多样，口味丰富，其历史可以追朔到春秋战国时代使用青铜炊具油炸、蒸制、烤烙的面食。中式面食经历数千年的传承和发展，食品加工器具日益先进，面食工艺技术日新月异；依各地民俗风情及饮食习惯的不同，涌现了许多具有浓郁地方特色的中式风味面食，对满足就餐者的需要起着重要作用。其中以兰州拉面为主要的西北面食代表，更是以贴合现在所需以及当前整个消费市场来进行规划和发展的。
兰州拉面的发展趋势主要是以四种方式进行即：（一）市场化、规模化“民以食为天”―― 饮食必须走大众化道路，以解决大众基本生活需求为出发点；作为一种商品，必须从市场需求出发，立足于消费者对食品的基本要求（譬如营养、卫生、美观等）来考虑其发展前途。现如今，中国的拉面以市场性及经济性发展为目标，进行大规模的连锁快餐店形式发展。在当前的中国，以拉面为主的民族特色快餐业在传统经营方式的基础上又以连锁经营模式开始在全国各个城市及地区规模化追求更高的效益。同时也有效的解决了规模经营与消费分散之间的矛盾。随着全球化的发展，借鉴西方快餐成功经验来发展民族传统快餐已成为必然趋势。（二）多元化、科技化。中式拉面的品种及产品较为单一，多是以小麦面粉为主要原材料又以传统配菜为标准进行菜品研究，缺乏创新性。因此中式拉面在继承传统发展的基础上要推陈出新进行菜品材料的改良。比如：拉面可以把传统的汤和面的形式进行改良，结合煎、炒等制作方式来增加拉面的菜品的种类。同时在原材料上，可以采用荞麦粉、玉米粉、豆粉等材料进行制作。科技化可以运用新技术及新设备来进行发展。传统的拉面多是以人工揉面、抻面制作为主机器制作为辅这样的方式对人工的损耗是非常大的，而运用新技术和新设备可以提高传统的工作效率，改善工作环境。如上面所说的发展趋势使中式拉面逐渐的有了一定的大众知名度。
与兰州拉面发展较为不同的日本豚骨拉面拉面，日本的豚骨拉面最早出现在20世纪初的横滨地区的中国人聚集地，初时只是普通的中国面条，随着日本人在制作面条时加入特有的碱水让其在口感上与乌冬面和荞麦面区分开来，同时加上用豚骨熬制的骨汤进行煮制再配上煮熟的猪肉片，由此就有了日本特色的豚骨制拉面。其拉面的形成是充分借鉴了我国拉面的制作方式再融入了本国的特色，从而有了具有日本民族色彩及风格的日式拉面。日本的豚骨拉面相比于中国的兰州拉面，在很多方面都不太相同。最主要的是口味方面，日本的豚骨拉面主要有三种口味：盐味、味噌和酱油味。日本的拉面也形成了一种独具特色的文化传播到世界各处。其次，从发展的方向来看，日本在拉面的衍生品上比中国更具有先进性，在成熟的拉面技术或者拉面的文化下，日本人敢于创新研发出了一世界性的食物——方便面。1958年日本的日清公司推出了世界上最早的“即席拉面”这在食品文化史上具有革命性的意义。1961年“即席拉面”改名为快速面，因其方便、快捷、易于保存和口感相对美味的特点迅速风靡全日本，并且推向了全世界。
由此可见虽然中国和日本两个国家在文字上有些相通，但由于民族不同，思维不同，饮食方式不同就自然会有所差异。
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第2章 中日拉面差异的形成原因
2.1 外来文化的影响
人们共同的生存环境就是世界，在这一领域中很多种文化相互融合，相互影响，共同进步。茶文化是在中国人的努力下迈向了国际，而中国创造的面条食品随着时间的推移一步一步遍及世界。从唐代起，中国人就通过遣唐使等将面条这一食品传到日本。外来文化对日本的面食有很大影响，拉面就是其中之一，日本人将中国的面条融合了本国的饮食习惯创造出了具有日本特色的拉面。同时也拥有了属于自己的拉面文化，在横滨建立了一座拉面博物馆，是真实还原二十世纪五六十年代的日本街头场景；好莱坞电影《拉面女孩》讲述了美国人在日本学习制作拉面的生活过程；日本漫画《拉面王》由日本漫画家久部绿郎创作的以拉面为主题的漫画作品。从日本拉面的发展和繁荣来看，日本是一个非常善于吸收外来文化，因地制宜，将本国文化与外来文化相融合，进而发展壮大本国文化的一个国家。
与日本对待外来文化的态度不同的是，中国的餐饮文化源远流长，对中国的百姓影响深刻，大家已经在平时的生活中形成了一定的饮食习惯，同时也对中式餐饮有了一定的依赖性而外来饮食进入中国市场的时间较短，很多消费者对其饮食习惯和饮食方式，以及口味方面还相对陌生。兰州拉面以其传统制作方式，迎合消费者给消费者提供了丰富多样的味觉空间和难忘的饮食体验，充分迎合了中国消费者多样化的饮食口味。
2.2地理环境的影响
所有国家的饮食文化都会受到天气和地理条件的作用。所以在研究中日饮食方面的差异时，可以从天气以地理条件上着手去认识中日面食文化的差异。
俗话说“一方水土养一方人”，这些现象都说明了地理条件会显著影响到人们的饮食结构，兰州市的过渡特点十分明显，主要表现在农业区位、天气条件和地理特点等方面，这些地理因素显著影响到了兰州拉面这种特色面食文化的形成。
兰州市位于中国地理版图的几何中心，处于黄土高原的西部，兰州气候为温带大陆性季风气候，年平均降水量327.8mm，年平均气温11.2℃，正是这种气候特点使兰州具有悠久的农耕文化,同时制作拉面的主要原材料面粉可以从黄土高原得到供给，牛肉可以从青海、西藏、新疆、内 蒙古和甘南牧区得到供给，这些为兰州拉面的的形成及兴盛奠定了物质基础。中式拉面即兰州拉面是在特定的地理环境因素以及人文环境因素共同作用下历史的选择，其中拉面的饮食文化主要受自然地理环境的影响，具有明显的地域性和独特性。
相较于中国，日本位于亚欧大陆东部、太平洋西北部，素来有“千岛之国”的称呼。日本以温带和亚热带季风气候为主，四季分明、气候温和，具有海洋性的典型特征。独特的地理环境因素使得日本的面食结构相对单一，食材选择的局限性远远大于中国。几乎所有的土地用来种植大米，所以导致大米是其主要食材。日式拉面因为是从中国传入，再结合日本饮食习惯，同样也形成了独具日本特色的拉面文化。
2.3 经济环境的影响
面食习俗虽然是一种文化的的象征，但其孕育和发展无疑受到生产力发展水平的制约。换言之有什么物质基础就有什么膳食结构和菜肴风格。平民的生活水平高低影响了面食文化的发展速度以及面食文化的风格。作为一个历史悠久的农业大国，我国先人以饮食为基础推动着人民生活水平的提高。历史上我国曾积极的对外交往文化激烈碰撞。在这样的背景之下，我国的面食文化迅速成长，以中式拉面及兰州拉面为例，就是在传统拉面的食用习惯的基础上再融合了当前市场的需求更与各地的实际相结合，形成了丰富多彩的地方特色饮食，从而将中国的面食文化变得丰富多彩。大到一线城市小到地方街道，都会见到兰州拉面的身影，可以不夸张的说，拉面是面食文化的“极致表现”。相比之下，日本由于土地资源稀缺，人民难以满足最基本的拉面原材料的供给，在这样的经济条件下，日式拉面只能依靠进口原材料来维持拉面市场，但是日式拉面的发展历程是比较独特的，日式拉面在整个国家的餐饮行业中独占鳌头，日本也由产生了拉面经济。日式豚骨拉面在本国发展得如火如荼的同时也走入了国际市场，让日本的食品被更多人知晓。最近几年，日式豚骨拉面更是选择逆向进入中国市场，不久就会形成一个新的行业，蕴藏着无限生机。
结语
通过中日拉面文化的差异分析中,进一步加强了中日两国在面食文化发展上的交流,也从两国的拉面文化的整体差异性的各方面特征中,更好地认识到,中日拉面文化的具体差异,并加以分析和更好的巩固两国饮食基础。同时，在分析两国拉面文化差异的过程中，我们还应表现出两国文化差异原因的形成因素。这是我们了解中日两国拉面文化差异的重要方式和方法。
参考文献
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[2]周琦.浅谈日本拉面文化：由日本拉面的起源发展与分类制作等来看日本外来文化[J].金田，2013，（1）：269.
[3]徐静波.日本“拉面”杂说[J].南宁职业技术学院学报，2015，（1）：1-4.
论文作者:郭宇航
论文发表刊物:《知识-力量》2019年10月38期
论文发表时间:2019/8/23
标签：拉面论文; 日本论文; 面食论文; 兰州论文; 文化论文; 中国论文; 日式论文; 《知识-力量》2019年10月38期论文;