摘要：随着人们生活水平的不断提升，食品安全问题已经走入人们的生活中，并且一度成为社会关注的热点话题。只有提升食品安全质量，才可以保障人们的身心健康。建立起维护食品安全的机制，强化食品安全的监督力度是当前发展中的要点，因此本文对影响食品检验准确性的控制因素进行分析，希望可以更快地找到相应的改进措施。
关键词：食品检验；准确性；控制因素
1食品安全标准现状及存在的问题
1.1食品标准体系不完善、缺乏协调统一性
以辣条（调味面制品）为例，由于没有国家标准，很多生产企业都执行地方标准，河南省现行有效的地方标准（DB41／T 515－2007）规定辣条的添加剂可以参照糕点、膨化食品。参照GB2706-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，糕点中脱氢乙酸的最大使用量为0.5G／KG，山梨酸及其钾盐的最大使用量为1.0G／KG[1]。而不同地方的标准对此两个项目的判定标准也不尽相同。2015年，国家食品药品监管总局发布《关于严格加强调味面制品等休闲食品监管工作的通知》，将调味面制品（辣条）列入“方便食品”实施许可范围，作为独立申证单元。
参照GB2706-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，“方便米面制品”类“不得使用”山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐[1]。虽然说上述文件已经对辣条进行了明确的归类，但是并没有推出适用的产品标准，而生产企业执行的地方标准也是现行有效的，这就导致了同一产品不同标准在内容上不统一、矛盾的问题。2018年5月14日，国家卫生健康委员会发布“关于征求《食品安全国家标准调味面制品》等４项食品安全国家标准（征求意见稿）意见的函”，自此之后，调味面制品国家标准进入征求意见阶段，但至今仍在制订过程中[1]。
1.2食品标准更新慢，更新不及时，发展滞后
我国多数食品检验标准修订于2003年，还有部分修订于1985年，滞后、老化的标准已经无法满足当今食品行业日新月异的发展。由于我国食品产品的行业标准一直延续原来的制定规则，无法统一规划、制定、审查和发布，管理上容易出现缺位、错位等问题，管理混乱现象时有发生，致使标准更新周期长，制定修订不及时、制定修订耗费的时间长。我国现行国家标准使用年龄普遍偏长，平均标龄已超过10年，有的甚至达20年。
2影响食品检验准确性的因素
首先伴随着科学技术的不断进步和发展，检验的技术和措施也在不断地创新。根据检验产品的不同，需要检验人员使用多种措施进行不同层面上的检验，只有选择有效的方式才可以提高效率，更好地保障方法与实际要求相符合。其次食品安全检验过程会受环境因素的影响，最为重要的就是环境中的温度、湿度、气压、灰尘等，每一项环境因素和环境指数都需要特别的关注，只有加强管理，才可以保障在食品检验的过程中环境不成为负面影响因素，提升食品检验的质量，提高检验的效率。最后抽样检查是食品监督检验中非常重要的一种方式，也是常见方式，若是样品的采集出现问题，或者在运送、保存的过程中出现问题，将无法代表整个批次产品的准确性。样品不够科学，样品没有代表性，整个检测检验失去价值。
3食品检验准确性问题的改善措施
3.1提升检验人员自身素养，提升技术检验水平
为了保障食品安全检验结果的准确性，提升准确程度要从人的因素出发。检验人员要不断丰富自己的专业技能，提升业务素养。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆在食品检验技术不断运用和发展的势头之，食品检验人员必须要熟悉各种操作仪器的运用方法和使用要领，详细了解每一种检验方法是否是可行，熟练掌握每一种仪器的操作流程，明确食品检验的相关标准。另外，可以通过开讲座、创设论坛以及实地观察培训案例分析的方法培养检验人员业务素养，使食品检验人员可以深刻地认识到自身工作的重要性，细化对待每一份工作，时刻保持警惕性，保持积极的态度。同时，强化食品安全检验者的队伍，吸引高素质、高技能人才参与到食品检验当中，创新检验的理念和方式方法，由此保障检验工作的准确性。
3.2选择合适的检验仪器，增强检验准确性
选择合适的仪器设备和试剂仪器的选择对于食品检验来说有着较强的影响，比如仪器是否校正准确、性能是否稳定、对环境是否敏感等。在选择仪器时，要选择那些能够进行自动校正的仪器，并且最少每周进行一次校正。并且，还要对仪器设备进行定期维护和保养，遇到可能存在的问题及时处理，确保仪器的精准性。化学试剂在检测食品中将直接参与各项反应过程，呈现出多种检测结果。有些试剂存在着固定的有效期，过期后的效果将大打折扣，比如金属元素标准溶液有效期为一年，碘化钾溶液需要现配现用。另外，一些化学试剂对于保存条件还有较高的要求，存放时间和环境不合理，将会导致出现氧化等反应现象，造成试剂失效。因此，在测定食品之前，一定要做好仪器设备和试剂的选择和检查，确保仪器和试剂性能符合标准。
3.3丰富并合理选择检验方式
选择合适的食品检验方法检验人员应当针对不同的食品种类，用产品标准所规定的检验方法进行检验。有时候，一种食品能够选择多种检验标准进行检验，这时需要检验人员结合实验室的环境条件和其他硬件条件进行灵活选择，以正确的方式方法对视频进行检验。检验方法中第一法为仲裁法，一般是对食品质量有争议的时候会运用这种方法[1]。
另外就是仪器分析法和化学分析法，通过对这两种方法的灵活运用，对食品的安全质量进行合理的检测，可以得到较为准确的质检结果。丰富检验方式做好合理化的分析和选择工作能够让检验效果更为准确，增强检验的有效性。在检验技术不断发展的背景下，食品检验的方法也呈现多样化的势态，不同的检验方式有不同的效果，那么就需要对检验方法做好多方面科学化的检验，不断提高检验的准确度。
3.4检验环境的优化，减少不良影响
选择合适的检验环境环境条件对食品检验结果也有非常大的影响，比如在容量法分析中，室温高于或低于20℃，都将对最终结果产生一定的影响。因此，在进行滴定过程中还需要对温度进行校正，确保20℃时校正值为0。不同温度还有可能对化学检验法有着较大的影响，温度条件的变化，将影响化学反应速度和相关结果，可能会出现检验结果不准确的现象。除了实验室的环境温度，还有一些其他方面的因素也会影响检验结果，比如说湿度、光照、空气内氧气含量、室内杂质是否较多等，这些外部环境条件都会给实验结果带来一定程度的影响。因此，在进行食品检验时，应按照相关标准和要求，确保实验室的环境能够满足检验条件，然后再进行食品检验，以提高准确度。
3.5规范采集样品，完善制备规程
在正常情况下，为了让样品的代表性更强，可以使用均匀性或者随机性的选择方式，之后采用低温保存、密封保存或水分保持等方法，采样必须达到规范化的目标，采样之后及时检测。制备样品的方法按照食品的状态确定，选择有代表性的样品，通过粉碎、混合、均匀、过筛等方式使样品更均匀。
4结语
本文对影响食品检验准确性的控制因素与改善措施进行了分析和研究，只有加强每个环节的质量控制，使各环节的操作行为符合国家质量检验相关标准，才能够使最终的检验结果更加准确，推升我国食品质量安全，为国家经济发展和社会主义和谐社会建设作贡献。
参考文献
[1]李娟,蔺铁钢.有效提高食品质量检验精准度的路径研究[J].城市建设理论研究（电子版），2015，14（19）：3080.
论文作者:李婷
论文发表刊物:《基层建设》2019年第12期
论文发表时间:2019/7/17
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