浅谈基于应用型人才培养的酒店管理本科专业校内综合实训室建设
——以天水师范学院为例
牛晓霞，杨丽玲
(天水师范学院 商学院，甘肃 天水 741000)
摘 要： 本文分析论述了拟建设的校内酒店管理综合实训室将承担校内全部实践教学任务，对提高天水师范学院酒店管理专业校内实践教学效果、增强学生酒店管理岗位职业技能和专业自信具有重要的促进意义，同时也为我校酒店管理专业教师开展实验教学研究和其他相关专业研究奠定基础。
关键词： 酒店管理；应用型管理人才；实践教学；校内综合实训室
天水师范学院酒店管理专业是2014年商学院首次招生的新办应用型专业，目前依托会计专业的4号楼403实验室安装了金天鹅酒店管理系统，仅能够提供一部分前厅虚拟实训，且该实验室主要功能是为会计专业同学提供实训场地，因此实验室内部布局无法模拟酒店前厅接待和收银的实际工作场景，教学效果一般。除此之外，从2014年首次招生，校内实践技能型性教学，如餐饮、客房、酒吧、茶艺室、商务中心、康乐和礼仪部分，由于缺乏实训场地和器材，几乎完全处于空白状态。酒店管理专业在开展相关专业课程的实践教学时，只能在普通教室上课，利用自己的日常生活用品模拟训练，严重影响师生对新办专业的专业自信和基本校内理论课配套实践教学效果，也对酒店管理“3+1”柔性人才培养目标的有效达成产生不良影响，鉴于此，天水师范学院酒店管理专业人才培养的校内教学环节迫切需要建设一个高水平的、功能完善、设施齐备的综合实训室。
我国北方在建设等过程中不仅加大了对城市建设的力度，同时也加强了对公路交通的重视。北方公路在长期使用过程中极易出现翻浆现象，一旦出现该现象，不仅对公路、路基产生极大破坏，同时也严重影响该路段的正常使用，极易出现翻车等交通事故，是对我国公共财产和驾驶者人身安全产生极大威胁的主要形式之一。据不完全统计，我国北方公路出现的各类病害中，翻浆现象占据其中的70%以上，基于此，为了提升北方公路整体使用效率和安全性，必须及时对翻浆现象基本原理加以掌握，为翻浆现象分析及决策精确度的提升提供理论基础。
1目前酒店管理校内实验室存在的主要问题
1.1 实验室实践、实训基础条件单一，校内实践教学基本处于空白
现有的酒店管理系统实验室依托于会计专业4号楼403实验室，实验室实践、实训基础条件单一，仅安装了一套酒店管理模拟软件，内部只有电脑桌椅，完全无法模拟酒店岗位的职业环境，连基本的实验场地、实验材料、教学软件、打印机都没有，无法满足酒店管理校内理论课程的基本配套实践教学要求。
时光渐渐消逝，他走进了连绵的山谷，或者说是沼地，这些地方的野物比较多。一群驯鹿走了过去，大约有二十多头，都呆在可望而不可即的来复枪的射程以内。他心里有一种发狂似的、想追赶它们的念头，而且相信自己一定能追上去捉住它们。一只黑狐狸朝他走了过来，嘴里叼着一只松鸡。这个人喊了一声。这是一种可怕的喊声，那只狐狸吓跑了，可是没有丢下松鸡。
1.2 实验室建设投入不足，人、物欠缺，师生对新办专业的认同度较低
校内教学资源投入是影响新开办专业的专业自信的重要因素，酒店管理实验室建设资金投入较少，实验设备、实验人员配备严重欠缺，虽然目前天水师范学院酒店管理校内实训室的实验场地已经落实，但实验项目申报还未批复，设备还处于空缺状态，而专业实验室投入情况严重影响学生和教师的专业认同感和专业自信。目前的酒店管理专业性学生大多来自于甘肃不发达地区，专业观念落后，对酒店管理专业的认识还停留在“毕业后从事服务生”的落后观念上。随着课堂理论教学的学习，即使部分学生专业观念得到转变，但由于校内实训室建设投入不到位，造成专业技能课程的教学环节缺乏，学生逐渐丧失学习热情和专业自信。从教师层面看，校内实验室投入少，广大转型发展来的专业任课教师，实践课程教学效果得不到保障，出现对专业建设和课程建设的焦虑、迷茫等消极情绪，专业认同度较低。
1.3 大部分实验课程无法有效开展，影响应用型人才培养目标的达成
本实训模块以宾客的迎送、如何办理饭店入住和退房手续、如何处理顾客的特殊要求为主。
2建设目标与建设内容
2.1 综合实训室建设目标
结合天水师范学院转型发展要求，根据我院酒店管理专业“3+1”柔性人才培养目标的要求，以当下和未来五年的星级酒店中高级管理人才需求特点为导向，以旅游业通用性技能、酒店核心业务实践技能、酒店管理专项专业技能为培养主线，以良好的实验条件和高水平的理论和实践相结合的“双师型”教师队伍为保障，以实验教学示范中心的指标体系为建设标准，力求将本综合实训室建设成为实验设施完善、实验环境一流、管理科学、产、学、研、用一体化、具有较强区域辐射影响力、与酒店管理应用型人才培养目标相适应的、高素质酒店管理应用型人才培养基地[1]。同时实现实验室基础设施完备、实验教学任务保质保量完成、实验教学水平大幅度提高、实验教学理论研究达到陇东南区域行业领先水平，能为国家旅游业和星级酒店业发展提供优质应用型人才培养提供强有力保障。
2.2 建设内容
根据人才培养目标需要及场地限制(如图1所示)，综合实训室建设设想由九个功能相互独立又紧密联系的实训模块构成：酒店前厅实训、酒店客房实训、酒店中餐厅实训、酒店西餐厅实训、茶艺实训、礼仪和康乐实训、酒吧实训、商务实训、旅游服务实训。
元代景德镇窑创烧的青花瓷，除了延续传统装饰纹饰外，还紧跟时代步伐，将流行元素放入瓷上。元青花瓷有不少是以人物故事图案来进行装饰的，如“萧何月下追韩信”、“刘备三顾茅庐”、“蒙恬将军”、“文姬归汉”、“周亚夫细柳营”、“昭君出塞”、“尉迟恭救主”、“四爱图”等，这些纹饰都提炼于民间传播的著名历史人物故事，显然是受宋元时期极为流行的“话本小说”和发达的元代“杂剧”的影响。这些故事图案之所以会被引用到瓷上，在于那个时代的人们尊爱这些人物，以之为榜样。
图 1天水师范学院酒店管理综合实训室规划
学生在教师的指导下，通过了解酒店各个岗位的业务流程，结合真实情境，能够完成岗位认知、职业技能训练、从业素质训练等方面实践内容[2]。此外，实训室与校内实践课程、校外顶岗实习相结合，逐步实现校内外酒店业务实践及人才培养一体化。该实训室的引入可以辅助天水师范学院现有的实践教学成果，有助于进一步培养和提高教师理论联系实际开展教学活动的能力，培养和提高学生酒店服务技巧和综合管理素质，从而提高学校实践和实验教学水平，提升学校办学实力，为学校可持续发展奠定良好的基础[3]。各实践教学模块的主要实现目标。
2.2.7 茶艺实训室。学生在教师的指导下，能结合真实情境，掌握茶叶的鉴别、茶具的选用、茶品的冲泡、调制、茶艺表演等业务技能。
本实训模块以完成餐饮服务的基本技能训练为主要内容，使学生掌握中餐服务中有关托盘服务技能、中式摆台技能、斟酒服务技能、上菜及分菜服务技能、中餐餐巾折花等服务技能项目，并能够熟练进行中餐餐饮管理系统的操作。
2.2.2 前厅实训室。学生在教师的指导下，能够结合真实情境，了解和认识前厅预订服务、前厅接待服务、前厅礼宾服务、前厅问询服务、前厅收银服务、总机与商务服务的流程，熟练掌握业务接待能力、综合服务技能以及常规财务问题处理能力。
基于学习产出的教育模式(Outcomes-based Education， 缩写为OBE)，经过酒店业人才需求调研和讨论，天水师范学院酒店管理人才培养目标专业定位是培养具备专业酒店管理技能、拥有良好的职业素养、能够胜任高档酒店及高级别服务行业领域中、高层管理工作、综合素质全面的高级应用技术型人才。这一培养目标决定了酒店管理人才培养专业特色应该是理论和实践并重，通过四年的学习，使学生成为真正满足现代酒店业发展需要的德才兼备的新型酒店管理人才，既掌握现代服务理念，了解现代服务业发展趋势；又要熟悉我国酒店业发展的方针、政策和法规；还要精通酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门的业务知识；更要具有酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、会展等管理与基本服务能力；具有较强的计算机操作、文字表达、人际沟通能力以及一定的职业外语表达能力。由于受到实验场地、实验设备及配套软件的限制，酒店管理专业学生目前也只开设了前厅部分的软件模拟实验，其他专业课程的酒店管理技能实践课无法在校内开展，严重影响校内整体教学效果，最终对培养目标的达成产生不利影响。
2.2.3 客房实训室。学生在教师的指导下，能结合真实情境，了解和认识客房基本结构，铺床，客房清洁实训，掌握客房服务的基本技能[4]。
本实训模块主要进行电传、传真、打字、复印、订票等服务操作程序的训练；使学生了解商务中心、票务中心装备的种类、功能及使用方法；掌握商务资料的归类及整理方法；熟练掌握商务服务用语；进行收款、结账训练，掌握各类业务、票务的收费标准。
本实训模块以客房内清洁卫生服务和做床服务为核心，通过模拟实训，使学生掌握客房内各种服务设备的使用方法、客房内为客人所能提供的服务的具体内容及操作方法、客房内清洁卫生服务的流程及具体的操作方法、客房服务中做床服务的操作流程及操作方法等、客房内对客服务时的各种服务礼仪及规范操作。
2.2.4 中餐厅实训室。包括中餐厅与西餐厅。学生在教师的指导下，能结合真实情境，了解和认识中餐摆台服务、中餐摆台服务、中餐厅接待服务、点菜系统操作、上菜及派菜服务、席间服务、营业分析、菜单设计等，熟练掌握餐饮服务技能和餐饮操作系统训练。
在抚育管理方面，林地间作不科学、不合理；林地抚育管理不及时，管理经营粗放，导致原有油茶林地灌木和杂草疯狂生长，造成与油茶争光、争水、争养分，使得油茶长势颓废不健壮、欠佳。
本实训模块以旅游企业开办条件及基本模式、组织结构、财务管理、客户关系管理等内容为主，模拟旅游企业业务操作的基本程序和方法，如组团、报价、团队操作管理、导游人员管理、和其他相关部门的沟通、合作等，让学生掌握旅游企业业务操作的基本流程，熟悉旅游接待业务。
2.2.5 西餐厅实训室。学生在教师的指导下，能结合真实情境，了解和认识西餐摆台技巧和服务、西餐厅接待服务、西餐点菜系统操作、上菜及派菜服务技能、西餐席间服务与菜单设计等，熟练掌握西餐服务技能和西餐操作系统训练。
本实训模块以完成餐饮服务的基本技能训练为主要内容，使学生掌握西餐托盘服务技能、西式摆台技能、斟酒服务技能、上菜及分菜服务技能、西餐餐巾折花等服务技能项目，并能够熟练进行西餐餐饮管理系统的操作。
本实训室旨在帮助学生了解茶文化的基本知识；熟练掌握茶艺服务所需要的各种技能进行茶艺表演，掌握茶艺表演的基本步骤、动作要领、内容讲解、面部表情、身体语言等。
本实训模块以酒水服务技能为核心，使学生能够正确使用、清洁保养酒吧设施装备及杯具用品；通晓酒吧的各类酒水饮料单和标准酒谱；熟练掌握吧台酒水操作规范；了解鸡尾酒调制方法。
2.2.1 旅游服务实训室。使学生在教师的指导下，结合真实情境，通过模拟经营过程，能够让学生了解不同类型、规模的旅游企业的基本业务，加强学生对于理论知识的深入了解，加深对旅游企业接待工作的认识。
无核白鸡心天然无籽，内源激素缺乏，自然状态下果粒平均质量4 g左右，如果不补充任何外源激素，则果粒小，商品价值低。适时补充外源激素（增大剂处理），可使果粒增大1倍左右，能大大提高商品价值。
2.2.6 酒吧实训室。学生在教师的指导下，能结合真实情境，了解酒吧基本服务内容和服务流程，掌握酒水服务技能、酒水调制、酒吧服务技能。
2.2.8 商务服务与管理实训。学生在教师的指导下，能结合真实情境，了解商务中心日常的工作内容，掌握商务翻译服务技能、订票服务技能以及商务活动业务技巧训练的目的。
第一，水利部将以国务院批准的《全国水资源综合规划》为依据，考虑各地自然地理条件、经济发展水平、用水结构与发展规划，将《意见》确定的全国水资源管理红线指标分解到各省、自治区、直辖市，作为实施考核的依据。
2.2.9 形体和康乐服务实训。学生在教师的指导下，结合真实情境，进行形体训练和文艺活动演练、日常交往礼仪、服务礼节和化妆训练、掌握健身娱乐设施使用与保养方法、能够进行健身指导、娱乐活动等相关服务接待。
2.思想政治工作说教式方法功能弱化。改革开放30多年来，特别是80后、90后新生代的成长，人们的民主意识、法律意识明显增强，反对形式主义，不再相信简单口头说教，更加注重实效。这决定了思想政治工作要改变原来单向灌输式的工作方法，要求在说服教育的同时，更重要的是要体现出如何“做”，如何向人文关怀、心理疏导、解决实际问题转变。
专家共识推荐:前列腺电切术中发现的小乳头状膀胱肿瘤可同期切除，体积较大的或浸润性肿瘤则尽量避免同期手术。对于术前发现的膀胱肿瘤，除非必要，尽量避免同期行前列腺电切术。
本实训模块主要进行形体、身体协调性训练和文艺活动的演练；日常交往礼仪、服务礼节和化妆的训练，训练学生熟练使用健身装备和器材，为宾客提供健身指导、娱乐活动等相关服务，独立处理娱乐服务中的一般问题。
3预期效果
酒店管理综合实训室建成后，将深化应用型实践型酒店管理专业建设，增强学科特色；真正做到教学做一体，使学生能在综合实训(实验)室完成顶岗实习前的全部酒店业务和技能方面的训练；加强了酒店职场文化氛围建设，通过角色扮演的方式进行校内轮岗实训，解决校外合作酒店实训(实验)基地相对不完善的轮岗问题，全方位的提高学生职业岗位能力。
3.1 教学效果
①将全面承担起酒店管理及相关专业学生的校内理论课程配套实训(实验)教学任务，为应用型酒店管理中高级人才培养目标的有效达成提供完备的硬件保障。 ②将进一步加强酒店管理特色专业的建设，为将来申报重点学科或特色专业奠定基础。 ③将为天水师范学院的酒店管理及相关本科专业的学生，参与酒店业协会或旅游局等主管部门举办的各类酒店技能大赛提供完善的校内实践训练场地保障。
3.2 实训效果
综合实训室通过提供酒店接待服务流程模拟实训平台，推进实训内容和实训模式改革和创新，提高学生书本酒店管理理论知识与酒店前厅、餐饮、客房等各岗位实操技能相结合的能力[5]。通过教师传授与学生自主探索相结合，有力拓展教学空间，丰富教学内容；通过多门专业课程校内实践项目的训练，培养学生自主学习和创新酒店管理相关服务技能和方法，提高学生的独立思考能力、酒店业务操作及解决酒店管理问题的能力。
总之，该校内综合实训室的建设，对真正达到教学训练向“能力本位”转变的教学目的，增强酒店管理“3+1”人才培养目标的达成效果，提升师生乃至社会酒店业对酒店管理应用型人才培养过程的满意度，促进师生对新办酒店管理专业的自信心和自豪感都具有积极的促进作用。
[参考文献]
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[5] 罗盛锋，黄燕玲，李泽平.广西酒店管理本科专业“理论+实践双核”人才培养模式探索[J].高教论坛，2016，(4):60～63，68.
中图分类号： G482(242)
文献标识码： A
文章编号： 1007—6921(2019)18—0027—03
收稿日期： 2019-05-21
作者简介： 牛晓霞(1979-)，女，河南周口人，天水师范学院商学院，讲师，硕士，从事酒店管理专业教学与研究。
杨丽玲(1990—)，天水师范学院商学院，讲师，硕士，从事酒店管理专业教学与研究。
标签：酒店管理论文; 应用型管理人才论文; 实践教学论文; 校内综合实训室论文; 天水师范学院商学院论文;