摘要：随着我国生产力和技术的发展，食品生产加工领域取得了长足的进步。但与此同时食品安全问题也日益凸显，尤其是化学添加剂及其它组分的使用更是对消费者的健康造成了威胁。基于此，笔者在文章中首先简要的说明了落实食品安全的意义；其次，详细地分析了几种常见的化学污染问题，从中抽象出具有普遍性的规律；最后，提出控制食品化学污染的具体实施办法，以供参考。
关键词：绿色食品工程；化学污染；治理措施
引言
我国很早就有病从口入的说法，这说明不卫生的食品对于人的身体有着巨大的伤害。而化学药品对人的伤害更加深远，常常会导致细胞的病变，甚至引发癌症。尽管如此，部分食品生产厂家由于技术的原因，未能将有害化学成分控制在标准范围内。抑或是商家只着眼于经济效益，而忽视了自身应当履行的义务和责任，从而对消费者造成了伤害。由此可见，现阶段解决食品安全问题已经十分迫切，研究控制化学污染的课题也具有十分重要的现实意义。
一、落实食品安全的意义
（一）消费者的强烈诉求
进入新世纪后我国的经济水平不断发展，已经一跃成为了世界第二大经济体。在以往的居民消费中，主要是耐用品因此也仅仅关注产品的质量与价格。而随着物质水平的提高，消费结构已经发生了较大的改变，衣食住行逐渐成为了市场经济的重要组成部分。但是食品业界的安全保障却始终效果平平，这无疑制约了行业的进一步发展。比如在婴幼儿奶粉中添加“三聚氰胺”，在当年不仅造成了大量新生儿的健康问题，而且也给厂家造成了巨大的经济损失。除此之外，部分食品商家为了促进消费者的食欲甚至还会添加苏丹红，这种化学物质已经被现代医学证实为致癌物。因此，我国消费者对于食品生产加工企业缺乏信任，唯有真正健康优质的产品才能在市场中脱颖而出。
（二）市场的核心竞争力
随着我国市场经济的不断繁荣，食品加工企业也面临着越来越积累的竞争。而大部分企业在技术、资金以及人才方面的储备情况都没有太大的差别，企业只能通过对产品质量和服务的提高来占领份额。而在以往的经营过程中，消费者购买能力有限，食品生产商主要通过压低价格来竞争。这样的做法虽然很大程度上减轻了消费者的经济负担，但也容易造成恶意竞争出现以次充好的现象。而目前在食品消费领域价格的影响权重已经被削弱，相反对于营养以及健康等因素的要求更高。因此，食品加工企业应该适应时代发展的趋势，通过控制化学污染来生产绿色无害的产品。而这样一来不仅赢得了市场的口碑与形象，产品的经济附加值也会提高，并不会影响到营收的利润。
二、食品化学污染的常见问题
（一）农药污染
食品的原材料大多来源于种植业和畜牧业，而在农户养殖的过程中使用农药已经是一种十分常见的行为。对于作物而言，使用农药不仅可以减少病虫害的威胁，而且还能够缩短种植的周期。但是从目前现状来看生物药使用较少，化学农药占据主流地位。而这些农药的使用就会对作物和环境造成一定的影响，原材料中的农药残留进一步会进入市场流通领域，给人们的身体健康造成伤害。尤其是目前市场中销量较好的含磷农药，在使用后难以自然降解和净化，会长时间在蔬菜瓜果等作物中残留。消费者使用后就会出现消化系统疾病，严重的甚至会造成神经系统的紊乱。同理，在家禽养殖过程中使用饲料和激素的行为，也会导致同样的问题。
（二）水质污染
食品的加工生产也十分依赖于水，然而我国的水资源不仅匮乏，而且存在严重的污染问题。在过去的四十年中，我国的工业得到了长足的进步，与此同时也给水文环境造成了不可逆的污染。工业三废的排放会严重污染该流域的水质，特别是汞、铜、铅等重金属元素更是相当顽固，而且在水文治理方面也难以取得进展。一般来说，食品的水污染主要集中在原材料的生产环节以及加工的过程中，若是使用了污染水源则会直接被消费者摄入。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆例如在进行瓜果蔬菜的种植中，引用了受污染的灌溉水。作物生长就会逐渐吸收这些化学物质，从而影响到产品的质量。而这些有害物质进一步被摄入消费者体内，造成各种的病变。
（三）包装污染
对产品的包装实际上是为了隔绝空气保持食品的品质，但是由于目前使用的包装大部分未能达到安全指标，因此造成了反效果。比如，部分企业为了打价格战而使用了劣质低廉的包装，这部分有害的包装材料直接接触到产品，从而造成了化学污染。最常见的塑料包装就含有大量的二甲酸酯，一旦摄入人体就会直接损害蛋白质等组织机理。而且包装材料中的化学物质还可能在特定的条件下反生反应，从而析出对人体有害的物质。究其原因，主要是业界对于包装材料的重视程度不足，而且在技术上也较为薄弱。这些受到化学污染的食品流入市场，不仅会对企业的信誉造成影响，而且还造成了许多健康问题。
三、发展绿色食品工程的策略
（一）转变环保发展观念
实际上不仅在食品加工领域，其它各行各业近几年也十分注重环保问题。而自从我国入世之后，国内食品加工企业也受到了发达国家的优质产品的打压，传统的发展观念已经难以指导生产。比如目前世贸组织在进出口食品中应用的IOS认证标准，就明确的提出了对安全环保的规定。未能符合相应标准的产品，将不可能占领更大的市场份额，久而久之还会被市场淘汰。同样国内的卫生部门也相继出台了关于食品安全的标准，取缔了不少污染问题严重的厂家和产品。面对这些硬性的规章制度，食品加工企业应该在技术方面积极地创新，不断地提出控制化学污染的新方法。不仅要起到较好的效果，而且还应该控制成本给企业带来实惠。逐渐形成以安全卫生为诉求点，培养出消费者的购买黏度。
（二）推广绿色生产技术
技术的革新始终是绿色食品工程的关键环节，而且具有着立竿见影的效果。通过对绿色生产技术的推广和普及，来实现产品的清洁无公害。首先，在原材料的采购上要保证瓜菜蔬果的安全，从根本上减少化学污染问题的出现。这就需要国内逐渐推广有机农业，通过大棚、温室等种植方式来培育作物。同时也要将以往粗放的农业生产模式，逐渐转变为精细化的种植方法，来提高作物的商业价值。其次，在加工过程中使用更加先进的设备和技术人员。食品加工企业可以通过引进购买的方式。来提高自身的硬件设施水平，同时利用熟练负责的工作来参与生产加工。最后值得一提的是，业界急需采用绿色的包装材料，在减少成本的同时达到安全无污染的目的。
（三）培养绿色消费意识
根据我国卫生部提供的数据表明，城市居民每天产生的污染物将近1公斤。其中包括5个塑料袋、2.5个餐盒以及其它生活垃圾。而每天吃用所造成的废水也超过了200升，这些水会通过城市排水系统进入到淡水流域中，造成更加严重的污染。相反以往所强调的工业污染实际上仅占到了整体的四成，更多的是居民的日常生活造成的。因此，要想落实绿色食品工程还需要培养消费者的环保理念，给食品安全生产营造一个良好的环境。国家可以出台相应的政策规定来约束，比如此前就明确要求超市卖场不得无偿提供塑料袋。从近年来的数据来看，这一举措无疑取得了较大的成功。此外，还可以通过舆论等环境因素，来潜移默化的影响消费者，逐渐养成他们绿色消费的习惯。
结语
我国现阶段食品化学污染问题较为突出，在原材料生产、水源的使用以及包装中都容易出现此类现象。因此为了缓解这一问题，需要食品加工企业转变发展观念，生产绿色环保的产品来实现经济效益。同时推进绿色生产技术和消费理念，给控制食品化学污染打下坚实的基础。
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论文作者:黄颖雯
论文发表刊物:《基层建设》2018年第11期
论文发表时间:2018/6/7
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