端午节是古老的传统节日，始于中国的春秋战国时期，至今已有2000多年历史。还有半个月就要到大家期盼已久的端午佳节，而端午节吃粽子，这是中华民族的传统习俗。
粽子，又叫“角黍”、“筒粽”，属于我国的一道传统美食。粽子虽然简单，但它也可以很不简单，粽子的成分、制作工艺、制作设备，可以有各种各样的区别和特点，花样繁多，由此，在专利方面，粽子也涌现出了大量的申请。现在我们来了解一下与粽子相关的专利现状。
☆关于粽子的专利数据分析
检索来源：incopat；
检索日期：2019年5月15日；
检索范围：中国。
从上面的表中可以知道，在国内关于粽子方面的专利一共有1540件，其中最多的是外观设计，有663件，包括粽子本身和包装盒等的外观，在这里主要涉及粽子包装盒方面的外观设计；仅次于外观的是发明专利，有627件，主要涉及粽子的制备方法、设备和食材配方等；最少的是实用新型，只有250件。
图2是在incopat 中检索，生成的关于粽子专利的3D专利沙盘图，可以看出，专利主要分布于七大类中，包括：1.粽子的食材/配方；2.粽子的包装盒，3.粽子的配料；4.粽子的包装工艺；5.粽子自动捆绑工艺和设备；6.粽叶清洗和粽子杀菌；7.粽子机械自动化生产工艺等。
图3是关于粽子方面的专利申请趋势，我们可以看到，虽然粽子的起源也有2000多年了，但该方面的专利申请是从21世纪才逐渐兴起的，近十年更是越来越繁荣。原因主要是21世纪以来现代工业化的发展，越来越多新的生产工艺、生产设备以及食品保鲜方法开始应用于粽子的制作，代替了传统方法，从而催生了一大批的专利技术，粽子的批量生产工艺整体得到提高。
图5是由incopat 生成的关于粽子专利的国内区域分布图，其中颜色越深，代表该地区的专利申请越多。可以发现，粽子的生产技术主要聚集在长三角的浙江、江苏、上海、安徽和山东等地区；其次是在珠三角的两广地区。长江流域和珠江流域都是爱吃粽子的地方，但口味稍有不同，正好是处于南甜北咸的南方和北方两个地区。
图6是申请粽子相关专利排名前十的主要申请人。可以看到，在前十位申请人中，企业占7位，都是比较知名食品生产企业，包括大众耳熟能详的五芳斋、三全、思念等；而其余3位申请人则是个人申请。从主要申请人的类型（企业和个人）可以反映出，该领域的技术基本处于产业化阶段。
☆与粽子相关的家庭实用专利
粽子是我国的传统食品，每当端午节来临，很多家庭会选择自己包裹粽子，以体验制作粽子的乐趣。但对于没有经验的新手而言，由于制作工艺比较复杂，从选择粽子的配料到粽子的包裹方法，再到粽子的蒸煮可能都存在困难，大多数人难以上手，现在为大家介篇几种关于粽子配方、工艺、包裹和蒸煮方面的专利，仅供参考。
一种肉枣粽子的加工工艺（CN107319324），肉粽配方由100 300份糯米、12 36份肉枣、5 15份味精、4 12份米葱、1 3份食盐、10 30份油和1 3份白糖组成。肉枣粽子的加工工艺依次经过粽叶预处理、米葱预处理、肉枣预处理、糯米预处理、饭料混合、制作生粽子、制作熟粽子、预冷、速冻和入库冷藏。
这种肉枣加工工艺可相对缩短生粽子的蒸熟时间，进而提高肉枣粽感官和风味品质，也可减轻回生现象，提高粽子的粘性及胶凝性；同时，通过该加工工艺处理，大大降低了肉枣粽子的变质率，延长了保持期。
一种自动粽子包裹器（CN201612135U），包裹器包括：一外壳体，外壳体呈立方体结构；一内壳体，内壳体设置在外壳体中；一盖子，盖子罩盖在外壳体上；多片粽箬，多片粽箬贴合在内壳体的内侧壁上；以及一包装绳，包装绳捆扎在外壳体及盖子上。由于设有内壳体及外壳体，能固定粽箬的形状，确保包完的粽子不漏；同时由于设有盖子，能将粽子的开口封住，防止粽子的料漏出。这种自动粽子包裹器结构简单，使用方便，成本低，易于普及应用，尤其适合家用包粽子。
一种粽子制作用蒸煮锅（CN208658728U），通过设计安装在蒸煮锅内的上限位铁块、下限位铁块、上蒸煮挡板和下蒸煮挡板，将下蒸煮挡板放到下限位铁块上后，再将粽子依次的摆放在下蒸煮板上后，再将上蒸煮挡板放在上限位铁块上，再将粽子依次摆放在上蒸煮挡板上，从而进行蒸煮，可以使粽子不再堆积在一起，有利于热量进行流动，使得粽子受热效果更加好。
这种蒸煮锅解决了现有的粽子制作用的蒸煮锅在使用的过程中，将所有的粽子放入蒸煮锅中进行蒸煮，由于粽子太多全部挤在一起，在蒸煮的过程中，会造成锅中的热量无法在锅中进行流动，使得锅内的温度受热不均，从而使粽子受热不均，造成粽子无法蒸熟的问题。
粽子是一种特别好吃的传统美食，大家都喜欢，但再好吃的美食也不能多吃。粽子的主要原料是糯米，不易消化，吃的太多容易引起腹胀，可搭配蔬菜、水果，以帮助肠、胃蠕动，避免消化不良。另外，五类人群要慎吃，包括老人、小孩、胃肠病患者、糖尿病患者、心血管病患者。
论文作者:谢凤娟
论文发表刊物:《科学与技术》2019年第04期
论文发表时间:2019/7/9
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