摘要：文章针对建筑学专业基础课程——餐饮建筑设计，分析了课程中出现的设计构思难、缺少立意、建筑形体松散等问题，提出了将象征法引入教学，启发学生关注生活、文化、历史，鼓励学生充分表达创意，引导学生如何将设计概念转化成设计元素，如何将设计概念与建筑空间相结合，建立科学的设计思维方法。
关键词：象征法；餐饮建筑；教学研究
1餐饮建筑与低年级建筑设计课
建筑学低年级教学是专业教学过程中的启蒙和基础阶段，选取的设计题目往往贴近生活，是日常生活中常见的建筑类型，且规模相对较小，诸如：餐厅、茶室、网吧、别墅、幼儿园等。餐饮建筑贴近生活、为学生所熟知，功能相对简单，空间可塑性强，设计类型可随餐饮功能调整，设计成果较为丰富多样。如何将学生尽快地引入建筑学领域，使其认知建筑的要素和本质、建立良好的建筑思维习惯和学习正确的建筑设计方法是低年级教学中关注的主要问题。
2餐饮建筑设计教学中的现状
作为建筑设计的起步阶段，小型餐饮建筑设计常常作为专业设计课的“先锋”设计题目，主要以功能组织、空间塑造、环境营造、形体训练为主。虽然该类建筑在日常生活中常见、常接触，但是对于初学者来讲，塑造一个富有个性和特色的建筑却有一定难度。看似简单的题目，对于刚刚接触建筑领域、对建筑认识尚浅的低年级学生来讲，既新奇又迷茫。学生经常会问老师“如何开始设计，怎样塑造空间”，这样的情况有时会持续到整个学期设计结束，甚至更久。餐饮建筑规模较小，但其中包含规模不等的各种功能空间，教学过程中反映出多数学生不能正确把握空间尺度。同时在教学过程中发现，多数学生没有在设计中运用建筑构成的意识，方案的形式感弱，往往形体松散，体块关系牵强，缺少秩序感。
3象征法教学中探索与实践
象征法是建筑创作中的常用构思方法，即通过建筑的形态、语言、符号等手段，运用象征的手法来表达经构思而确定的立意。象征法在建筑创作实践中应用非常广泛，大致分为五种类型：具象象征、历史象征、材料及装饰的象征、后现代象征。在低年级的建筑设计课程中，受学生建筑基础知识及设计能力的限制，前四种方法比较常用。
3.1具象象征
具象象征主要是以现实存在的物体作为象征意向，通过建筑的平面或立体造型来模仿该物体的形状或表象特征。案例：湖滨茶室设计——“叶”，建筑造型来自于大自然中常见的树叶、茶叶的形态，与景区自然环境相得益彰，同时主题与茶相呼应，内部功能分区以“主叶脉”为主线，将后勤与营业区明确分区，通过“支叶脉”分割形成丰富的空间组合。入口空间通过线性空间形态，为顾客提供多种选择。整体流线清晰，以叶子的肌理形成内部空间的划分，同时营造不同的空间氛围，满足了顾客品茶、交流、观景、休息的需求。整个设计以“叶”为原型，以“主叶脉”引导顾客，以“支叶脉”围合空间。设计从造型、空间到寓意与象征原型十分贴切，充分利用了“叶”的特征，这就超越了最初单纯地模仿叶的形体，使设计方案具有了初步的创造性。
具象象征所选择的对象通常都是有形的、具体的，对于低年级学生，选取一个不复杂的物体对其进行模仿，比较容易上手。其关键在于选取的象征原型是否符合建筑的性质及场地环境，在教学过程中要注意引导学生通过查阅资料，分析建筑实例，了解建筑师的设计思想，而不是单纯地“模仿”。对优秀的具象象征的设计实例进行分析时，学生常常只是感觉好，却说不出好在哪里，这时就需要老师的引导、解析。学生带着问题去分析实例，尝试从设计者的角度去思考，在分析、思考的过程中，借鉴前人的经验，通过设计实例的积累和分析，逐步形成自己的设计手法。
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3.2抽象象征
抽象象征是指对象征意象的抽象和概括到一定程度就构成了抽象象征。抽象象征主要利用抽象化的空间暗示建筑的寓意。在初次体验建筑时，不同的观察者感受也不相同，总感觉像什么，但又说不清。这就是抽象特征所具有的抽象性和多意性，使建筑的内涵更加深刻，耐人寻味。抽象象征手法的运用使建筑的平面形式、空间形态不受象征意向的约束，采用丰富的手法、变换来达到功能、平面、空间、造型、结构的多样统一。
案例：公园临湖茶室设计——“流淌的形状”。设计构思由场地环境中的湖水，提取了水的元素。在人们的印象中，水是无色、无形态的，水流动的形态是自由的线形，随着河道的形态发生变化。建筑的造型以水带为基础，顺应湖岸线自然地展开，水与路的形式贯穿着整个建筑设计，创造出流畅而延伸的概念。来访的人们穿行于流水、光影、起伏、宽窄之间，体验潺潺流水的意境、丰富的空间变换。
在运用抽象象征方法时，要选择合适的抽象意向，并能抓住象征意向的深层特征，把握合适的尺度，在空间营造时将多样的象征特征融入其中，进行整合、取舍，形成多样的、和谐统一的抽象象征风格。在引导学生创作时，需要教师对其抽象意向、抽象手法及整合方式在建筑空间营造过程进行把控。
3.3历史象征
历史象征就是引用历史片段再进行变形，并重新组合起来，使建筑显示出历史的延续性的一种象征手法。人们对传统建筑的推崇及建筑文化的延续有着深深地热爱，这种处理方法经常在历史街区的改造，古典建筑风格的博物馆、文化建筑上被广泛应用。
低年级的学生对建筑史还了解甚少，对地方传统建筑、传统园林的喜爱却很深厚，因此会自发地运用历史建筑的片段。但常出现以下一些误区：一是不顾历史片段所处的历史背景，将喜好的片段杂糅在一起；二是随意改变历史片段的比例、尺度、材质、色彩；三是过多模仿，缺少创新。
案例：茶室——“聆听山庄”，建筑选址位于旅游景区内，三面环水，景观极佳。设计者以四川当地气候环境“多雨潮湿”为创作原点，借落水为景，配以周围湖光山色，处处体现聆水之意。空间组织上以落水台为中心，分别向东、西两端延伸形成雅间独立空间和公共茶座厅。设计中采用了古典园林的处理手法，以建筑为主题，以廊围合院落，形成了两个风格不同的院落空间。同时采用借景、空间渗透等园林设计手法达到一步一景的效果。设计者为使用者营造了品茶之余聆听雨打芭蕉、观赏湖光山色的自然场景。
3.4材料与装饰象征
材料及装饰的象征即采用装饰构件、装饰图案、雕刻、色彩、细部构造来暗示建筑的含义。以材料和装饰作为象征的载体，主要有两种手法：一是“取意”，指精神上表情上的相似；二是“取形”指形式上的相似。低年级学生常通过材料、色彩的象征手法，表述设计构思的立意。在餐饮建筑设计中，不同的地域风格常作为设计构思的方向，通过传统地方建筑材料、施工工艺、材料本身色彩表达地域文化。在引入传统元素的基础上，应注意选取元素的取舍、整合。
4结语
餐饮建筑是低年级专业教学的基础课题，笔者针对教学中出现的构思难、设计缺少立意、建筑形体松散等问题，尝试转换思维方式，积极调整教学方法，引入象征法，启发学生关注文化、历史、生活，鼓励学生充分表达想法，尽量肯定学生的想法，使学生保持独特视角，并使其合理运用特色，引导其将自己的想法理性地贯穿于设计方案的始末。在设计中尽量多了解学生的需求和个性特点，通过不同的象征方法引导学生建立良好的建筑思维习惯和学习正确的建筑设计方法。
参考文献：
[1] 杨蕊，白宁，谢晖.建筑设计启蒙教学——城市规划专业低年级教学改革系列研究（5）[J].建筑与文化，2009（10）：61-63.
[2]初妍，喻一鸣.低年级建筑设计教学中的象征方法探讨[J].高等建筑教育，2007，16（5）：70-80
论文作者:白雪
论文发表刊物:《基层建设》2019年第14期
论文发表时间:2019/7/29
标签：象征论文; 建筑论文; 空间论文; 建筑设计论文; 抽象论文; 学生论文; 手法论文; 《基层建设》2019年第14期论文;