2济南道一信息咨询有限公司 山东 济南 250014
摘要：随着科学技术的不断进步，人们对生活的需求也逐渐增加。目前，生物技术的发展已成为人们关注的话题。生物工程主要由细胞工程、基因工程、酶工程和发酵工程等组成，在现实生活中得到广泛应用。发酵工程是基因工程和细胞工程的产物。实际应用在食品工业、工业发展、医药研发等方面具有不可替代的作用。论述了发酵工程在我国食品工业中的应用和发展。
关键词：发酵工程；食品领域；应用研究
前言：现代生物技术是利用微生物生长和相应的代谢活动在生产各种有用材料的一种工程，发酵工程在整个生物工程技术中占有重要地位，主要包括培育优良的菌种和发酵生产。谢产品，微生物的生产，天然物质的转化，等等。发酵工程微生物有效地应用于高新技术的工业生产过程中，现代生物技术的影响非常广泛，如新食品、饮料配料、稳定剂、制造或相关领域的衍生物等。
1发酵工程的发展阶段
1.1农产手加工
因为在过去，社会经济不发达，人们主要是农业生产，然后发酵工程只在家里或作坊里发酵，发酵生产也就是我们所说的自然手工加工。当时，因为科技不发达，人们只能通过存在于微生物的性质，进行了处理，但这种方法只用于生产，因为微生物纯自然的许多问题，如萃取效率高，存活率低，甚至可能是生病了，等等。这也极大地制约了食品领域发酵工程的发展。
1.2近代发酵工程
20世纪20年代，由于技术的兴起，工业、食品和医药的需求，传统的生产方式并不满足。因此，人们使用化学和化学工程技术从农业化学和化学工程中学习来规范发酵过程。采用机械生产和化学训练，代替传统的手工操作，不仅提高了生产效率，还使发酵工程在发酵生产中取得了第一个历史性的进步。
1.3现代发酵工程
通过发酵工程的不断发展，人们逐渐意识到化学工程的模式处理发酵工业生产的问题，玩很难达到预期的效果，化学可能生产的微生物对人体有害的化学物质，严重影响了人们的健康。因此，它很快被生物工程所取代。这种生物工程技术是利用微生物的基因，有效地改造它，达到人们想要的效果，满足人们生活的需要。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆现代发酵工程的发展不仅决定了发酵工程的生物学特性，而且指出了发酵工程的发展方向，在发酵工程技术中发挥了非常重要的作用。
2发酵工程的食品中的应用
发酵工程作为一种新兴工业，在工业、医药、食品、冶金等现代生活中得到广泛应用。环境保护等方面，在食品方面，发酵工程一直是一个不可或缺的角色。现代发酵工程包括微生物资源的开发利用；微生物菌种的培育和培养；固定化细胞技术；生物反应器设计；利用发酵条件和自动控制；产品和其他技术的分离纯化。发酵工程是一项古老而有前途的工业技术。在生物技术、基因工程、酶工程、单克隆抗体和生物质能转化为新内容的基础上，使传统的发酵工程技术与“青春”相结合，赋予微生物发酵技术新生命，使微生物发酵产品的品种日益增多。在食品工业的应用中，只要有这样的成分：传统发酵产品的生产，食品添加剂生产、传统食品加工技术改造、单细胞蛋白生产、功能食品开发和微生物采油。
2.1生产传统的发酵产品
传统的发酵产品是指在传统食品的发展过程中所使用的食品，如烧酒、酱油、料酒等。在传统食品生产中，发酵技术是生产过程的核心环节。发酵技术是否成熟取决于产品的质量。
2.2生产食品添加剂
随着人们需求的增加，生物技术在食品添加剂生产中发挥着越来越重要的作用。利用生物技术生产各种食品添加剂已成为国内外研究的热点。例如，生活中常用的食用色素和香料已经成为食品工业的一部分。
2.3改造传统的食品加工技术
改造传统食品加工技术是指在食品加工过程中，人们通过新技术提高原材料的利用率，达到人们的需求水平，从而取代传统的食品加工技术。在味精（MSG）的过程中，最典型的方法是用双酶糖化发酵技术取代传统的酸水解工艺。目前，传统的现代发酵工程技术已经取得了明显的效果。
2.4单细胞蛋白的产生
由于微生物的高蛋白含量，它不仅能解决全球蛋白质资源短缺的问题，还能减少材料的消耗。为了区分植物和动物蛋白，人们将微生物蛋白转化为单细胞蛋白质。微生物产生的一些蛋白质可以直接食用，有些可以用来为家禽和牲畜提供食物。
2.5开发功能性食品
功能性食品是指在某些食品中含有一些有效成分，这些成分可以对人体的生理功能和调节功能起作用，让人们在饮食上有良好的营养、保健和治疗，从而达到健康的目的，延长生命。因此，功能性食品的开发已成为人们健康生活的必然要求。目前，功能食品主要包括大型真菌的开发、有机形态中微量元素的制备、超氧化物歧化酶的制备等。其中，大型真菌的发展对人们的日常生活健康非常重要。我不仅要直接从自然资源的药用真菌，而且还要对功能食品的开发，通过发酵实现工业化。
2.6微生物油脂的生产
在日常生活中，人们使用的石油产品大多是从植物、动物中提取出来的，但由于大量生物油的产生，很多东西都供不应求，经济发展的实践非常不利，因此微生物油就产生了。在自然界中，有许多微生物含有油，低含油量为2%~3%，高60%~70%，是多不饱和脂肪酸中最丰富的微生物油脂之一，脂肪酸对人体健康有益。目前，武汉复兴生物制药有限公司已开始大规模生产这种微生物油。因此，微生物的应用在社会实践中已经不可阻挡。
结语：如今，食品工业和食品安全的发展成为社会关注的焦点。现在，生物工程技术在社会上已经迈出了历史性的一步，作为生物工程的基础，发酵工程在内部发挥了相当大的作用，在人们的生活中得到了广泛的应用。因此，21世纪的先进科技在如何有效提高生产效率和经济效益的同时，如何保障人们的健康作为相关技术人员的思考。只有解决这个问题，才能促进我国食品工业的发展，实现有序的产业发展，从而提高国民经济水平，保障社会流动性。
参考文献
[1].“现代发酵工程在食品工业中的应用”专题征稿[J].食品安全质量检测学报，2015，6（04）：1218.
[2].“现代发酵工程在食品工业中的应用”专题征稿[J].食品安全质量检测学报，2015，6（01）：333.
[3].“现代发酵工程在食品工业中的应用”专题征稿[J].食品安全质量检测学报，2014，5（11）：3443.
[4].“现代发酵工程在食品工业中的应用”专题征稿[J].食品安全质量检测学报，2014，5（10）：3070.
论文作者:王子辉1,张鑫2
论文发表刊物:《防护工程》2017年第35期
论文发表时间:2018/4/11
标签：微生物论文; 工程论文; 食品论文; 食品工业论文; 传统论文; 工程技术论文; 技术论文; 《防护工程》2017年第35期论文;