环巢湖美食旅游现状及开发策略研究

曹仪玲

(安徽工业经济技术职业学院 旅游管理系，安徽 合肥 230051)

[摘 要] 近年来，美食旅游成为人们旅游度假追求的新趋势，各地美食旅游市场成为旅游开发的新景点，美食旅游已经成为旅游业中重要的新形态产品，美食旅游开发为旅游区经济的发展奠定了基础。环巢湖区域旅游在合肥旅游市场中竞争力偏弱，分析环巢湖美食旅游的有利条件，针对环巢湖美食旅游开发存在的问题提出建议，能够提高合肥旅游市场的知名度，对于开拓旅游市场的新格局有着重要意义。

[关键词] 美食旅游；环巢湖；开发策略

2018年，通过调查问卷形式进行环巢湖区域的美食旅游市场信息调查，分别在环巢湖区域各大景点、餐饮中心、观景台等地，共发放问卷370份，收回有效问卷326份，问卷回收率为88.1%。本文基于问卷调查的相关数据，结合环巢湖区域的历史文化、经济和交通等情况，对环巢湖区域美食旅游进行分析，并针对环巢湖美食旅游开发过程中存在的问题提出建议。

我们同时对比了C软件库函数和加速核对5 184个像素点求出的反正切、正余弦结果之间的误差，即由MATLAB载入两者的结果，作图进行对比，如图6、图7、图8所示，可以看到两者得出反正切结果的绝对误差在10-5的数量级，而正余弦的绝对误差则在10-4的数量级，但加速核硬件计算反正切时间却是软件的65.4倍，计算正余弦的时间却是软件的92倍，如表1、表2所示。

一、环巢湖美食旅游的现状

(一)环巢湖美食文化资源

调查问卷显示，78.2%的人认为环巢湖区域美食具有一定的知名度，部分美食伴随着当地人成长，让人印象深刻。

1.水产品美食资源。巢湖水产品资源丰富，有虾8种、鱼类90多种，其中最具有代表性的是巢湖白米虾、银鱼和凤尾鱼，它们被人们称为“巢湖三白”。在巢湖可以春食桂鱼和甲鱼，夏食白鱼，秋食螃蟹，冬食炖鱼，另外，还有红烧鱼块、槐林汆鱼、虾饼锅贴和馄饨鱼等。这些都丰富了环巢湖美食资源。

2.与历史文化关联的美食。巢湖历史文化悠久，与美食相结合的人文典故很多，具有代表性的美食文化有“苏东坡与巢湖八大碗”“李鸿章与大杂烩”“曹操与曹操鸡”“鲁班与毛草鱼”“包公与包公鱼”等。其中，“巢湖八大碗”是巢湖最有代表性的民间宴席，苏东坡曾作诗称赞其文化特色。另外，“李鸿章与大杂烩”也是巢湖区域的家常菜。

3.独特的地方民俗小吃。美食文化可反映当地独特的民俗文化，环巢湖民俗文化主要通过节令、婚嫁和生育食俗来体现。比如合肥最有名的四大名点——麻饼、烘糕、寸金、白切，是环巢湖区域老百姓传统年节必备的点心。除此之外，还有腊八节的腊八粥，冬至时腌鱼、吃肉，中秋吃鸭子，端午节吃咸鸭蛋、鳝鱼等。这些都是环巢湖独特的民俗美食文化。

以上资料说明，“国人”指“二三子”。通过对比，《左传》的“群臣”亦即《国语》的“二三子”，而“二三子”所指为何，必然成为我们理清“国人”内涵的关键。寻诸左氏之文，僖公十五年，晋韩之战败：

1.本地居民。随着合肥市行政区域的重新划分和滨湖新区的创建，合肥的经济飞速发展，本地居民利用休息时间到环巢湖区域旅游度假的次数逐年增多，促进了环巢湖美食旅游快速发展。

另外，在环巢湖山区，小吃主要以茶点和干菜为主，沿湖区主要以茶点为主，比较有名的有“早茶四大件”，即鸡蛋锅贴、凉拌干丝、炒面皮、三鲜锅巴。另外，还有三河米饺和米酒等。

环巢湖旅游客源市场主体主要由本地居民和外地游客两部分组成。

(二)美食旅游的基础设施

环巢湖区域美食旅游主要分布在环巢湖公路边、旅游景点和部分集镇上，以小、散为主，经营中各自为主。产品有烔炀玉带糕、合肥名点、夏阁糖果和巢湖三珍等。这使游客在环巢湖旅游中很难实现美食和旅游共享，造成美食旅游缺乏多样性选择，不符合现代年轻人的休闲、时尚美食追求，对年轻人的旅游吸引力小。另外，环巢湖区域的许多餐饮产品标准不统一，质量良莠不齐，一些有着历史文化的美食产品尚未得到有效开发和利用。餐饮企业以小为主，缺乏现代品牌经营思想，美食企业缺乏属于自己的灵魂的品牌，都集中在一个区域品牌之下，品牌意识差。

(三)美食旅游的客源市场现状

合作学习是践行新课程理念的需要，是体现中学生社会适应性的重要指标之一。中学教师日常教学中要积极探索合作学习模式，提升学生合作学习意识，提升中学教学合作学习的实效性。

前天晚上他打麻将被别人合伙整惨了，输了一百多块钱，那可差不多是他一个月的低保费呀。钻心的疼痛折磨得一夜未合眼。一大早牛黄丸就爬起来，啃完剩下的半个面包，拿上钓鱼工具骑单车来池塘。

2.外来游客。近年来，到合肥的国内游客人数渐渐增加，合肥的国内旅游收入逐年上升，并且到合肥的国际游客数量明显增加。2017年合肥年鉴数据显示，2016年合肥共接待国外游客305 340人，这有力地推动了合肥餐饮业发展。

在现代社会中，美食旅游的传播途径多种多样，大众传媒和人际传播都是不可缺少的。对于环巢湖美食旅游调查情况见下表。

切缝工序完成后，检查满足设计要求进行机械设备退场。若选择柴油三轮车卷扬机和切缝机可一趟装车拉走至下一施工区域。随着卷扬机的位置方向调整还可帮助切缝机从渠坡拉至渠顶，减少了人工向上搬运的各项弊端和安全问题。

二、环巢湖美食旅游开发存在的问题

(一)对美食旅游的认识不足，美食旅游的融合度低

随着旅游业的发展，美食、景区与当地文化相结合成为旅游区发展美食旅游的策略之一。游客在品味美味佳肴和体会当地独有的美食文化的同时，能欣赏到美丽的巢湖风景，这不仅能增加旅游的内容和提高游客的满意度，更能完善环巢湖区域旅游景区的开发。因此，合肥市政府可以将环巢湖区域的特色美食与景区相结合，如在滨湖湿地公园或环巢湖边等旅游景点附近修建或改建美食广场、美食街，这样既能满足游客的美食需求，也能使美食、景区与文化相结合。另外，随着滨湖新区的创建，合肥市政府提出将环巢湖旅游打造成合肥独有的亮丽新名片，相关部门更是提出将环巢湖区域美食文化资源进行有效整合，并将其纳入环巢湖区域的整体开发规划中。基于这点，笔者建议提出一套具有环巢湖区域特色的旅游体系，其中包括将当地的美食文化作为展示窗口，将独特的酒店和餐饮作为载体，将美食旅游商品与美食旅游线路作为保障，这些共同构成环巢湖美食旅游的新体系。当然，这个新体系需要旅游管理机构监督和管控。新体系的建立将促进环巢湖区域旅游业健康发展。

(二)美食旅游产品竞争力小，缺乏多样性，美食企业品牌意识差

合肥的基础旅游设施相对齐全，旅游市场相对稳定，截至2016年底，共有旅游公司295家、组团社37家、国内旅游公司258家、四星级以上酒店68家，拥有世界和国内一流品牌高端酒店。合肥市还有宁国路龙虾一条街、罍街、半边街、官亭路小吃街等数条具有当地特色的美食街，其中宁国路龙虾一条街是合肥市最地道的特色美食街，各种不同方法烹饪的龙虾可满足游客不同口味的需求。

(三)美食旅游文化内涵缺乏

目前，环巢湖的美食旅游仅停留在“食”上，没有将美食特性和文化特性很好地结合和发挥出来。环巢湖美食文化旅游的开发缺乏对美食内涵的研究。调查显示，72.8%的游客品尝了美味的佳肴，但对美食所蕴含的历史典故、食俗等缺乏认识，可见其美食旅游开发的重心是有形的食品菜肴，而缺少对环巢湖美食文化内涵的理解和认知，游客不能体会环巢湖区域文化和风俗的精髓。造成这一现象的原因是在环巢湖美食旅游的开发过程中，相关企业仅看中美食旅游所带来的经济效益，而忽略了游客了解当地美食文化所带来的社会效益和美食文化在旅游中的传播作用。

(四)美食旅游宣传不足

3.环巢湖美食旅游开发现状。近年来，随着环巢湖旅游休闲度假区的开发与建设，环巢湖旅游已经成为安徽省中部地区旅游的重点，吸引了周边地区许多游客，成为合肥市乃至安徽省旅游业的亮点。安徽省最新政府工作报告指出，安徽省将大力打造环巢湖区域美食旅游。环巢湖区域美食旅游的发展速度是空前的，目前已有众多具有本土文化特色的美食进入市场，如庐州太太、老乡鸡、三河酒家、蒸小皖和巢湖渔庄等。这些特色风味美食的开发不仅提高了环巢湖区域旅游的接待水准，也提高了环巢湖旅游品牌的影响力和竞争力。

“左达就不同了，他是生意人，我们跟他的这件事，说穿了，也只能算是民间借贷行为。知道我是怎么考虑问题的吗？第一，舍不得孩子套不住狼。任何一单生意都得过五关斩六将，可如果没有今天这一出，我们连起码的机会都没有；第二，我们把钱借给左达，就等于下本了，它可以帮我们下一个破釜沉舟的决心。左达越是不可能还钱，我们越是没退路，那就只有拿下这单业务一条路可以走。以五十万搏五六百万，值得。”

表1 游客对美食旅游宣传的看法

三、环巢湖美食旅游发展策略

(一)将美食、景区与文化相结合

传统的旅游六要素为吃、住、行、游、购、娱，一般人们认为“游”是核心，并没有认识到美食本身对游客具有强烈的吸引力。对于美食旅游，问卷调查结果显示:了解的游客占9.2%，不了解的游客占21.3%，一般了解的游客占69.5%。参加过美食旅游的仅占22.6%，77.4%的人未参加过美食旅游。这证明游客对美食旅游很陌生，对大多数人而言，美食旅游是一种新鲜事物。目前，环巢湖区域对美食文化资源的开发没有足够的重视，而是将开发规划的重点放在自然资源、旅游线路设计和旅游商品销售上。游客在旅游中主要将重心放在对自然风景的欣赏和旅游产品的购买上，美食则是以大排档或自备饮食为主，只注重填饱肚子，没有吃出特色。这与相关部门在旅游设计规划时缺乏美食旅游观念及对游客在美食方面的需求考虑不周有关。

(二)加大美食旅游的开发与创新力度

美食旅游的开发包括两个方面:一是游客品尝特色美食；二是旅游商品。与国内有名的旅游城市相比，环巢湖区域美食旅游缺少开发与创新。比如南京的桂花鸭、北京的烤鸭、杭州的西湖醋鱼、镇江的糖醋排骨等吸引游客到当地旅游，游客又将美食旅游商品作为礼品带回家赠送给好友，这也宣传了当地的旅游业。而环巢湖区域的美食还没有得到有效开发，更没有创新。环巢湖区域有着悠久的历史文化，美食文化更是独具特色，但旅游商品几乎没有得到有效开发，所以，环巢湖区域的美食商品需积极规划开发并设计包装，根据市场需求做出相应调整。

挖掘美食，可以从名人、名俗、历史典故等方面出发，将散落在民间的富有特色的美食文化加以整理和包装，将环巢湖区域的特色美食文化传承下去，为环巢湖区域美食赢得市场。

(三)精心设计美食旅游线路

目前，环巢湖区域的美食旅游线路几乎是空白，市场上几乎没有一家旅游公司有美食旅游线路所以推出精心设计的美食旅游线路尤为重要。美食旅游的内容具有多样性，可根据不同季节、不同地区、不同人群推出不同的美食旅游线路。比如可以推出传统美食品尝、水果品尝、养生美食、养颜美食等美食旅游线路。在时间上，可以是半日游、一日游、二日游等线路。在人群上，可以推出情侣浪漫美食线路、家庭亲子线路、家庭度假线路、老年夕阳健康线路等。美食旅游的线路设计，要根据环巢湖区域美食资源分布格局，结合游客的不同消费能力，合理开发和设计，要根据美食文化的内涵，展现美食的习俗与制作过程，使游客主动参与进来，加深美食旅游的印象，进而增强美食旅游的感受。如开发“湖鲜美食旅游”线路，该线路以游客参与湖鲜食材的捕捞、制作为主，以游客品尝特色湖鲜、游览湖泊景区自然人文风光为辅。

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(四)加大美食旅游宣传力度，提高区域知名度

美食旅游可以通过网络、广电、流质媒体等媒介方式宣传，也可以通过人与人之间的交流传播。

1.制定美食旅游的宣传口号。环巢湖区域美食旅游需要有一个宣传口号，以此加深人们对环巢湖区域美食旅游的印象，加大环巢湖美食旅游的宣传力度，扩大环巢湖区域美食的影响力和知名度，为环巢湖美食旅游的发展做出铺垫，也可以增强旅游公司、酒店等旅游企业对美食旅游宣传的主动性。

2.发挥当地节庆活动的作用。美食节是美食旅游最重要的宣传途径，能够提高美食在当地的知名度。环巢湖区域历史文化悠久，可以打造具有地方民俗特色的美食节，如忠庙的开湖节、柘皋的夏至文化美食节等，这不仅能够加大环巢湖区域的美食旅游宣传力度，提高其知名度，还能够让美食与民俗文化相结合，加强美食旅游的文化性。

3.运用多种方式进行美食旅游宣传。宣传方式不要局限于网络、广电、流质媒体等，也可以充分运用现代高科技手段，使游客不仅能够更容易地了解旅游的历史文化，而且能够加深对旅游目的地的印象，促进旅游景区多元化。

(五)加强区域合作，提高竞争力

区域合作，共建美食旅游市场，是目前旅游业发展的一大趋势。环巢湖区域可以和周边城市共同组建一个美食旅游合作区。这个合作区以交通为依托，以旅游产品线路为联系点，形成一个跨区域的美食旅游合作区。这需要充分利用更多的美食资源，并将其有效优化整合，从而开拓美食旅游市场，提高区域竞争力。环巢湖区域地处合肥滨湖新区等地区，美食资源具有深厚的历史文化底蕴，可以和皖南的芜湖、黄山、九华山等旅游城市合作，打造特色美食，塑造美食品牌，提高市场竞争力。

环巢湖区域拥有丰富的美食资源，美食历史文化悠久，美食旅游拥有广阔的市场和开发空间。我们相信，通过科学开发，环巢湖区域的美食资源会成为当地旅游的又一亮点。为此，要积极打造美食品牌，加大宣传力度，精心设计美食旅游线路和加强区域合作，使美食旅游成为具有环巢湖特色的旅游品牌，推动安徽旅游事业的新发展。

参考文献：

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Current Situation of Chaohu Lake Cuisine Tourism and Developmental Strategies

CAO Yi-ling

(Department of Tourism Management at Anhui Technical College of Industry and Economy ,Hefei Anhui 230051,China )

Abstract :When recent years witness that tours for cuisine become a new product in tourism industry so that many special food markets turn to new tourist attractions to meet tourists' new demands, the development of cuisine tourism has laid a foundation for the economic growth of tourist destinations. In the paper below, some proposals were presented as possible solutions to the problems found in cuisine tourism development of Chaohu Lake on the basis of an analysis of the advantages of the district in the field, which may help make the district more competitive in the tourism market around Hefei City and enhance the reputation of the Hefei City in the whole industry.

Key words :Cuisine Tourism; Chaohu Lake District; Developmental Strategies

[中图分类号] F592.7

[文献标识码] A

[文章编号] 1009- 9042( 2019) 12- 0071- 04

收稿日期: 2019-06-30

基金项目： 安徽省高校人文社科一般项目(2017sk04)。

作者简介: 曹仪玲(1986-)，女，安徽工业经济技术职业学院旅游管理系讲师，主要从事旅游和酒店管理研究。

[责任编辑 任利民]

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