关键词：工地食堂；食品安全
在率先建设中国特色社会主义先行示范区的引领下，作为改革开放的前沿，在各项目工地建设过程中，需要解决工人的就餐问题，民以食为天，食以安为先，安全营养的食品是保障工程项目顺利开展的首要条件，工地食堂食品安全关系广大工人身心健康，关系社会的和谐发展与稳定，也是在工程建设初期首要解决的问题，但各项目工地多位于相对偏僻的区域，周围环境相对较差，如何保证工地食堂的食
品安全是摆在食品安全监管部门面前的头等大事，本文以自身工作实
作者简介：柴保臣（1979年—），男，研究生，高级工程师，研究方向：食品安全；作者单位：深圳市市场监督管理局许可审查中心
际结合走访调查所发现的常见问题为切入点深度分析以期找到相应
的对策来确保工地食堂的食品安全。
1、工地食堂的定义
单位食堂是指设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等供应内部职工、学生等集中就餐的餐饮服务提供者【1】。单位食堂包括学校食堂、托幼机构食堂、职工食堂、养老机构食堂、工地食堂等【2】。工地食堂是指设于建筑工地内，供应建筑工人、管理人员及后勤服务人员等就餐的餐饮服务提供者。
2、工地食堂常见食品安全问题
2.1、无证经营或超范围经营严重影响工地食堂食品安全。工地食堂多分布于相对偏远的待开发区域，道路难行，监管人员多无法到达经营区域，游离于监管范围之外，加上企业主体意识不强，工期短及侥幸心态，故而持证经营的意识不强，在工程建设初期，不能较好的按照食品安全管理要求持证经营。
2.2、保证食品安全的经营条件随意变更。经过许可的工地食堂均设置有必要的加工设备及经营条件，但在使用的过程中，为方便操作或者设备设施损坏等原因，食品加工人员未严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》【3】加工经营食品，尤其是在相对偏远的工地食堂更易受到外围区域污染源的污染，因而，在保证食品加工设备设施正常运转的前提下，食品加工各环节人员严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》显得尤为迫切。
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2.3、原料的采购及存贮不当，经过多年的调查及走访发现，各工地食堂由于缺乏足够的重视，多数未设置独立的仓库或者相对独立的食品原料及存贮场所或空间，采购原料随意丢在地板上、干湿原料混放，生熟交叉混放等问题随处可见，鉴于工地的特点，甚至部分工地就地取材，使用工地随处可见的具有潜在污染食品的胶合板作为切菜台。
2.4、多数项目工地工期短，项目结束后，将原有食堂拆除的做法既浪费资源又污染环境。鉴于工地工期相对较短，大多数工地食堂就餐人员不足100人，项目完工后需要拆除食堂，部分材料只能废弃不用成为建筑垃圾，该做法既缺乏环境保护大局意识，又增加了建筑方的成本核算。
3、工地食堂食品安全讨论分析
鉴于工地食堂的“小、散、短”的特点，加强各工地食堂主体责任意识，积极主动承担起食品安全主体责任，在保证食品安全的各环节过程中，人的要素是第一要素，所有的工作终将落实到人的操作上。在无证经营或超范围经营方面，如果企业管理人员意识到食品安全的重要性，积极主动联系食品监管部门，在 “放管服”的大背景下，定能得到食品监管部门悉心指导，保证企业顺利取得有效的食品经营许可证；在设施设备使用方面，《餐饮服务食品安全操作规范》的实施需要食品加工设施设备的支持，未设置设施设备或设施设备破损未及时维修或者设置设备与实际加工规模不相适应就无法按照《餐饮服务食品安全操作规范》开展食品加工活动，例如：食品加工区域未设置足够数量的货架就不能保证采购的食品原料上架及分类存放；未设置方便食品加工操作人员洗手的洗手及消毒设置就无法保证员工在加工食品时及时洗手等。面对工程“短”的她点，在工程项目结束后，将要拆除食堂，势必将对原有设备设施造成一定损坏甚至无法做到重复利用，一方面，将产生大量的建筑垃圾，与大力提倡的生态文明建设背道而驰，另一方，也势必会增加工程的建设成本，同时，项目管理方在下一个工地也需要从新建设食堂，既延误工期，又很难配齐符合食品安全要求的工地食堂设施设备，故而，可以设计一款可以重复利用的箱体移动式工地食堂加工间就显得尤为必要。
4、小结
履行企业主体责任是确保工地食堂食品安全的生命线，设计可重复利用的箱体移动式工地食堂具有较强的应用价值。
参考文献：
【1】食品经营许可管理办法[S],国家食品药品监督管理总局令第17号, 2015.
【2】食品经营许可的实施细则（试行）[S],广东省食品药品监督管理局,2016.
【3】餐饮服务食品安全操作规范[S],国家市场监督管理总局,2018.
论文作者:柴保臣1,钟海盛1，柴庭庭2
论文发表刊物:《健康世界》2020年5期
论文发表时间:2020/4/22
标签：工地论文; 食堂论文; 食品安全论文; 食品论文; 设施论文; 设备论文; 餐饮服务论文; 《健康世界》2020年5期论文;