怎样保证幼儿合理膳食供给量，本文主要内容关键词为：供给量论文,膳食论文,幼儿论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
《幼儿园工作规程》规定，“供给膳食的幼儿园应为幼儿提供合理膳食，编制营养平衡的幼儿食谱，定期计算和分析幼儿的进食量和营养素摄取量。”我园在保证幼儿膳食供给量方面做了一些探索。
一、准确掌握食物的重量
1.副食
为了使幼儿摄入足够量的蔬菜，我们择洗蔬菜时在保证质量的前提下，尽量减少浪费，并设专人负责称量每日择菜的损耗量。经过实践，我们掌握了不同品种蔬菜每500克减去损耗后， 其可食部分的大约重量，如表1所示。
表1每500克蔬菜去损后可食部分重量表
菠菜 大白菜
品名
芹菜春 冬茴香 菜花蒜苗青口 白口
可食部分350
469 375380
320 469 350
400
重量(克)
另外，大白菜做馅去水后，每500克白菜可出菜馅288克～300克。挤出的白菜汁可用来和面，做成翡翠饺。带皮肉每500克出肉皮58克，积少成多，熬制成幼儿喜欢吃的肉皮冻，可替代部分肉量。
2.主食
粥的浓度和米饭、面食的软硬度不同，影响食物的实际含量。我们从幼儿每人每日需水量中减去一日生活中规定的上下午各两次的饮水量（每次要求喝满杯），得出幼儿每人每天早、中、晚三餐各应摄入的水量基本为150毫升～180毫升。又经多次观察、调整，制定出了适合幼儿进餐要求的、比较恰当的主食制作投料量和加水量，如表2、表3所示。
二、适时调整配食量
为了保证幼儿的进食量，我们注意认真观察幼儿进餐的情况，适时调整配食量。例如，按营养计算要求，幼儿每人每月要食用猪肝100 克。开始我们按每周一次、每次25克让幼儿食用。通过观察发现，幼儿几次食用25克猪肝有一定困难，于是改为每周分两次食用，解决了问题。再如，通过观察发现，汤菜的稀稠比例不够合理，因此对汤菜的部分菜量做了调整：冬瓜汤的虾皮由原人均3.3克减为人均0.7克～0.8克； 菠菜汤的菠菜由原人均20克减为人均15克；西红柿汤调整为西红柿人均24克，鸡蛋人均12克。这些指标都是通过实地观察幼儿进食情况，几经试验调整所取得的，既保证幼儿能愉快地吃进去，又保证达到规定进食量的要求。
表2 各种粥的配料量、加水量表
品名 食物名称人均重量 人均加水
(克) 量(克)
二米糖粥大米 14
花生米25 170
糖 10
红豆大米粥 大米 14
红豆
7 170
绿豆小米粥 大米 14
绿豆
6 170
二米红豆大米 14
糖粥红豆
7
花生米 3.8 165
糖10
大米
14
枣2.9
什锦糖粥
青豆5 165
葡萄干 0.9
糖 10
玉米粥
11
玉米面粥 豆腐粉 2.7 170
面 8.5
疙瘩汤 米 6.25 90
(托儿班) 白菜25.5
鸡蛋25.5
表3 各种面食配料量、加水量表
品名每500克面粉 每500克面粉
加水量(克) 配料量(克)
馒头类 200 /
面卷类 250 /
包子类 250
馅500
水 饺 250
馅750
烫面饺 325—350
馅400
(开水)
面 条 100—150
(用压面机)
/
饼 350 油、盐适量
蛋 糕 不加水 鸡蛋1000、糖500
火 烧 325 麻酱375、红糖80
(托儿班)适量鸡蛋500、盐适量
注：本文由北京市海淀区四季青乡常青幼儿园供稿