洋葱贮藏保鲜技术，本文主要内容关键词为：洋葱论文,技术论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
洋葱休眠期过后易萌芽，萌芽后鳞茎发软中空，品质下降，影响商品价值和食用价值。如何贮藏保鲜呢？具体可采取如下措施： 一、品种选择 洋葱按皮色可分为黄皮、红（紫）皮及白皮三种，其中黄皮、扁圆形的品种休眠期长、耐贮藏。此外，辣味浓者耐藏性好。 贮藏的洋葱应在充分成熟、组织紧密时采收。。成熟的洋葱叶色变黄、倒伏，外部鳞片变干。洋葱收获前10天左右停止灌水，形成干燥的土壤环境，促使其停止生长，进入休眠。选择晴天收获，避免机械损伤。收获后要及时晾晒，一般就地将葱头放在畦埂上，叶片朝下呈覆瓦排列。一般晒4～6天，中间翻动1次，当叶片绵软能编辫子即可。 三、贮藏特性 洋葱食用部分是肥大的鳞茎，有明显的休眠期。收获后外层鳞片干缩成膜质，能阻止水分进入内部，有耐热耐干的特性。洋葱在夏季收获后，即进入休眠期，生理活动减弱，遇到适宜的环境条件，鳞茎也不发芽。洋葱的休眠期一般为1.5～2.5个月，因品种不同而异。休眠期过后，遇适宜条件便萌芽生长。一般在9～10月份鳞茎中的养分向生长点转移，致使鳞茎发软中空，品质下降，失去食用价值。因此，使洋葱长期处于休眠状态、抑制发芽，是贮藏洋葱的关键所在。休眠期后的洋葱适应冷凉干燥的环境，温度维持在0℃～1℃，相对湿度低于80%，才能减少贮藏中的损耗。 四、贮藏方法及管理 1.挂藏。选阴凉、干燥、通风的房屋或荫棚下，将洋葱辫挂在木架上，不接触地面，四周用席子围上，防止淋雨，贮藏中不倒动。此法通风好腐烂少，但休眠期过后陆续发芽，因此要在休眠期结束前上市。 2.垛藏。垛藏洋葱贮期长，效果好。垛藏应选择地势高燥、排水良好的场所。先在地面上垫上枕木，上面铺一层秸秆，秸秆上面放葱辫，纵横交错摆齐，码成长方形垛。一般垛长5～6米、宽1.5～2米、高1.5米，每垛5000公斤左右。垛顶覆盖3～4层席子或加一层油毡，四周围上2层席子，用绳子横竖绑紧。用泥封严洋葱垛，防止日晒雨淋。封垛后一般不倒垛，如垛内太湿可视天气情况倒垛1～2次，必须注意倒垛要在洋葱出休眠期前进行，否则会引起发芽。贮藏到10月份以后，视气温情况，加盖草帘防冻，寒冷地区应转入库内贮藏。 3.机械冷藏库贮藏。冷藏库贮藏，是当前洋葱较好的贮藏方式。采用此方法时，须在8月中下旬洋葱出休眠期之前入库贮藏。筐装码垛或架藏，或装入编织袋内架贮或码垛贮藏。维持0℃左右的温度，可以较长期贮藏。但由于冷藏库湿度较高，鳞茎常会长出不定根。 4.气调贮藏。在洋葱出休眠期之前十天左右，将洋葱装筐在通风窖或荫棚下码垛，用塑料薄膜封闭，每垛500～1000公斤，维持3%～6%氧气和8%～12%的二氧化碳，抑芽效果明显。如在冷库内气调贮藏，并将温度控制在0℃～-1℃，贮藏效果更好。 联系电话：0311-85815432标签：洋葱论文;