摘要：随着食品安全的问题越来越严重，人们对食品安全问题的关注度也越来越高，食品微生物检测是保障食品安全的重要环节。在食品整体的安全管理及政府部门的日常监管中起着重要作用，是食品安全的一道控制防线。本文总结了食品微生物检验的主要内容及食品微生物检测质量控制措施，以期为日常食品中微生物的检测监管提供参考。
关键词：食品；微生物检测；质量控制
1食品微生物检验的方法
1.1 抗体检验法
在食品微生物检测过程中，检测食品中微生物含量的方法有许多种，这些方法都为食品微生物检测提供了巨大的帮助，使食品微生物检测更加完善，食品安全更有保障。抗体检验法是一个十分基本的检测方法，主要作用于微生物内部的相关抗体，使其成分通过颜色展示出来，通过颜色的对比分析检测结果，从而明确该食品的内部微生物是否符合相关标准，是否达到食品内微生物含量的标准。通过抗体检验法进行食品微生物检验，提高检验成功率，使食品微生物检验达到相关要求，并规划和调整相关食品生产过程。
1.2免疫学计数法
免疫学计数法也是十分重要的手段之一。免疫学计数法能检验食品中的沙门氏菌等微生物，从而提高食品的安全性。免疫学计数法有很多优势，比其他方法更加适用于食品卫生学的测试。免疫学计数法过程十分简单，准确率也比较高，但仍然有许多问题，比如过程难以控制等。所以是否选择该方法，取决于食品内部微生物的含量及人们对食品测量的要求。
2食品微生物检验中质量控制
2.1重视外部质量的控制
通过参加由认可机构或其授权/认可的机构组织和运作按照预先制定的准则评价的实验室能力验证，能够将外部措施与内部质量控制相互补充，可以有效监控和判断实验室能力。实验室间比对是按照预先规定的条件，由2个或多个实验室对相同或类似的物品进行测量或检测。通过参加实验室间比对和能力验证活动，进行数据统计分析，客观地评价实验结果，查找自身存在的问题，找出差距与不足，提出问题并进行整改，持续改进实验室质量管理体系，最终达到提高检测能力、实现质量控制的目的，而且实验室能力比对实验活动层次越高，其质量标准可靠性越强，得到的信息和情况也就越全面。
2.2重视检测仪器的质量管控
在微生物的检测室里面，仪器摆放应当固定在某个位置，并制定专人来对这些仪器清洁管理等进行负责。仪器应当具备明显标志牌，并标注其状态。当检测室在购买、使用、清洁仪器的时候，应当做好相关的记录。检测微生物的相关部门应当对检测仪器操作的流程，调试、维修、报废等流程，制定出较为全面的规定。同时，在安装、调试、检修仪器等工作当中，都应当做好相关登记。
2.3重视微生物检验过程质量控制
为了进一步提高食品微生物检验工作，不仅需要技术上的不断革新和人员素质的不断提高，还需进一步完善相关监管制度，加强监督管理控制。因为食品检验微生物的过程中存在着许多漏洞，例如，工作人员能否及时使用相关技术进行检测及相关设备技术是否运用得当、员工是否有偷工减料的行为等。这些情况对检验工作造成了极大影响，导致整个食品微生物检验工作难以进行下去。整个微生物检测的流程，从取样开始到出具检测结果报告，其中的操作要求和方法等都应该具有明确的规定，也应该对试剂样品的流转进行记录。微生物检验采集的样品必须代表食品的所有部分，才能得到具有使用价值的准确检测结果，应根据具体情况制定相应的抽样方案，避免采样时主观和随意，样品的数量应满足检验、复验等需要，同时保证样品的代表性和运送途中的完整性。采集的食品微生物检验样品应该及时送达，同时尽量缩短采集到检验过程的时间。当样品送到实验室时应当根据送检验要求逐次核对检验项目，应注意保持样品状态的符合性；核对品名、产地（厂家）、批号、有效期、批准文号、规格、包件式样、储存运输条件、数量等，并对收检样品编制唯一性标识[1]。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆检验过程中的原始记录及实验记录需对实验过程操作的条件、方法等如实记录。所以，需要相关的质量监督控制体系的监督，保证检测结果符合相关要求，使决策过程更加科学化、合理化，保证食品的安全。
2.4内部质量控制
2.4.1实验室环境和设备的质量控制
食品微生物实验室应符合实验流程，严格区分办公区域和操作区域，对影响分析检测质量的区域加以控制，限制人员进入或使用上述区域，将不相容活动的相邻区域进行有效隔离[2]。洗涤、培养、消毒和无菌操作应分开并设有专室分别在独立的房间进行，使用完全独立的实验室设施。避免环境造成污染，产生假阳性、假阴性结果或降低检测灵敏度。
2.4.2检测环境质量控制
食品微生物测试主要以实验的形式进行，因此，在保证实验室整体卫生安全的同时，还要清除实验室中潜在的污染因素，避免实验样本被污染。此外，在食品微生物检验工作完成后，工作人员要做好培养基和废弃物的无害化处理工作，特别是在具体的检验过程中，必须严格遵守无菌检验程序，提高检验过程的科学性。如此才可以确保检验质量得到有效控制。
2.4.3检验人员素质
微生物检验人员会影响到整个检验过程以及检验数据的准确性，检验人员是衡量微生物检测工作质量主要因素之一[4]。检验作人员要有高度的责任心和严谨的工作态度，同时必须受过微生物检验的专门基础教育，熟悉检测程序，掌握检测方法，并具备丰富的专业知识与相应的操作技术能力以及分析判断能力；应定期组织检验人员培训和进修学习，积极参加检验检测技术交流会，学习国内外食品微生物检验新技术、新方法，探讨在检验检测过程中遇到问题，提升检验人员专业技能，不断提高实验室的检测水平，以适应日益提高的检测要求；工作人员需要注意个人卫生，需要勤洗澡、勤剪指甲、不留长发、勤换衣等，同时要对检验人员所参加的培训和考核进行记录。
2.5重视检验方法的合理选择
由于微生物的种类不同，所选择的微生物检测方式也不同，如此才能提升检验结果的准确性。因此，在具体的检测过程中，工作人员首先要做好生物样品的详细检验，依据微生物特有的性质选择最佳的检验方法，进而全面提升检验工作的科学性。此外，检验人员不能一味地依靠自身工作经验，随意更改检验方式，一旦检验方式被确定下来，不能轻易变更，否则会严重影响检验结果。从微生物检测方法的角度来看，我国颁布了许多法律、法规和标准，为整个检验过程提供基本的法律依据。各食品检验部门应按有关标准进行微生物检验，有效控制检验质量。
结束语：
食品安全作为一项基本民生问题直接影响社会的发展，食品微生物检测在食品安全检验检测中是至关重要的。食品微生物鉴定的传统方法主要有形态结构、细胞培养、生化试验、血清学分型、噬菌体分型、毒性试验及血清试管凝聚试验等。然而，在社会及科技持续进步背景下，尤其是近年较为热门的基因芯片科技等，可能会从根本上使检测微生物的手段发生改变。部分新检验手段会涌现出来，食品微生物方面的检验也将会朝着高标准、效率、精度、灵敏度等方向继续发展。这方面的检测质量管控应当从多方面来进行，包括实验室的设计、主要仪器配置、实验室清洁、检验人员的质量控制、试剂和培养基及标准菌株的控制、检测仪器的控制和实验的流程设计等，在这部分环节里面，各个环节之间相互影响，因此要求保证每个环节质量，才可以让测量结果准确性变得更高。
参考文献：
[1]王潇.食品检验检测体系的现状及其对策分析[J].食品安全导刊，2018（27）：116-117.
[2]温泉.关于加强食品检验检测质量控制的讨论[J].科学技术创新，2018（16）：68-69.
[3]郭雅楠，张新伟.关于食品检验工作质量控制的探讨[J].食品安全导刊，2018（12）：34.
[4]刘洪利.关于食品检验工作质量控制的研究与探讨[J].食品安全导刊，2017（35）：72.
论文作者:王新荣
论文发表刊物:《基层建设》2019年第19期
论文发表时间:2019/9/21
标签：微生物论文; 食品论文; 质量控制论文; 实验室论文; 食品安全论文; 样品论文; 工作论文; 《基层建设》2019年第19期论文;