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维生素B族
维生素B族属水溶性维生素，主要有维生素B[,1]、B[,2]、B[,6]、泛酸、生物素、叶酸和B[,12]等。维生素B族在体内大都构成辅酶， 从而对物质代谢发生影响。
维生素B[,1]的主要功用
维生素B[,1]又称硫胺素，属于水溶性维生素。 它随食物进入人体后，在小肠内被完全吸收，但在体内不能储存，因此需要从每天的食物中加以补充。维生素B[,1] 在维持机体正常的糖代谢及保护神经系统上具有重要的意义。它还有维持人体正常生长的作用，有增进食欲，帮助消化等功能。
青少年、儿童处于生长发育期，对维生素B[,1]的需要量是不同的，这和热量有关。一般青少年每日供给4186千焦（1000千卡）热量，应供给维生素B[,1]0.6—0.7毫克。在炎热季节维生素B[,1]可随汗液排出，因此，就要适当增加供给量。青少年、儿童缺乏维生素B[,1] 容易引起食欲不振，消化不良，体重减轻，生长迟缓等病症，严重缺乏就要发生多发性神经炎，肌肉萎缩，心跳减慢，甚至出现浮肿等症状的脚气病。
维生素B[,1]在食物中分布较广，含量最多的是五谷的外表层、 胚芽部分和动物肝脏、花生、黄花菜、木耳、葵花籽。维生素B[,1] 溶于水，对热相当稳定，在酸性溶液中更稳定。在一般烹调温度下，维生素B[,1]损失不大，遇碱易被破坏，所以加工时不要用碱。
维生素B[,1]缺乏病
维生素B[,1]缺乏病又称脚气病，是以消化系统、 神经系统和心血管系统为主的全身性疾病。常因为单纯食用精粉，白米，饮食习惯不良及烹调方法不合理，或因慢性胃肠病引起的吸收不良，长期发热，甲亢，糖尿病等致使消耗过多，使体内维生素B[,1]缺乏所致。
1、临床表现 起病缓慢，开始常有疲乏软弱，小腿沉重、 肌肉酸痛、头痛、失眠、食欲减退、体重减轻等。而后出现周围神经炎、心肌损害、水肿三大典型症状。
周围神经炎为上升性，对称性，以下肢多见，尤以腓肠肌（俗称大腿肚）为甚。当小腿的伸肌和屈肌受累时，可出现足下垂症状，行走呈跨阈步态，严重者有肌肉萎缩。发病初期腱反射亢进、后期减弱或消失，此种情况亦可见于上肢。累及颅神经时咽喉神经受损而出现声音嘶哑。如波及胃肠神经，则可致胃肠蠕动减弱，便秘，消化液分泌减少，食欲不振，消化不良等。
心肌损害表现为心悸、气喘、心前区闷痛、心界扩大、心音低钝、心尖区可听到收缩期杂音、心律失常等，并可发生急性心力衰竭，俗称“脚气冲心”。患者还出现浆液渗出性水肿，多见于踝部，严重者可向膝、大腿以及其它部位发展。
婴儿期脚气病大多数为急性，常突然发作。早期可有面色苍白、急躁、哭闹不安和浮肿，往往被家长忽视，年长的儿童，症状大致与成年人相似，如下肢无力、腿部麻木、腓肠肌触痛，严重者可有心力衰竭。
2、预防 孕妇和乳母应多吃含维生素B[,1]丰富的食物，婴儿应及时添加辅助食品，煮粥，煮面时不应加碱，以防止维生素B[,1]破坏，积极防治胃肠疾患等。
3、治疗 对于急性重症病儿，首先要安静卧床休息和保暖， 以防心力衰竭。轻型患者，必须减少活动，以避免维生素B[,1]的消耗。
发病的第1周，每日给维生素B[,1]至少10毫克；第二周起至临床症状消失为止，每日给药3—5毫克；以后给维持量，每日1—5毫克。急性重症病儿，应肌注维生素B[,1]10—20毫克，每日2次，症状减轻即可改口服。当婴儿患脚气病时，其乳母即使无临床症状，也要同时治疗。每日给50毫克，等患儿痊愈后，改为维持量，与此同时，应积极改善乳母膳食，要补充大豆、赤豆、花生、麦芽等富含维生素B[,1]的食品。 儿童也要给予维生素B[,1]含量丰富的食品。
此外，由于维生素B[,1]缺乏病患者常伴有其它B族维生素缺乏，应同时服用维生素B或酵母片等。
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