摘要：在我国社会不断发展，经济水平不断攀升的背景下，企业之间的竞争力日渐激化，为了在激烈的市场竞争中站稳脚跟，企业必须结合实际发展状况，不断提升自身的发展水平，为企业整体实力的提升打下坚实的基础。职工食堂管理是企业管理工作的重要组成部分，在企业的发展建设过程中发挥着至关重要的作用，如何提高企业职工食堂管理水平是企业发展的当务之急。
关键词：煤矿企业；职工食堂；管理问题；对策
1 煤矿企业职工食堂存在的管理问题
1.1 煤矿企业对职工食堂管理投入资金不足
通过调查得知，有很多的煤矿职工食堂的建设、服务和管理都不能达标，不能与煤矿生产设施相匹配。其实主要原因还是资源垄断，没有竞争压力，企业员工对此别无选择，企业老板也不愿意在员工食堂上面投入过多的资金。还有管理不到位，煤矿企业职工食堂的管理层一般都是老板亲属，有的根本没有这方面的管理经验，甚至可以说是一点经验都没有，之前就只是一个普通员工，对煤矿职工食堂的管理、卫生、营养搭配等都没有了解，所以无法胜任这个工作。
1.2不具备完善的食堂用人考核制度
在工作之前，不能对相关的工作人员进行培训，导致煤矿企业食堂服务质量低，不能满足企业的发展需求。
1.3 缺乏有效监督
在很多小的煤矿公司都是属于分公司或者子公司，公司总部对食堂管理有具体的要求，距离近一些的地方管理得很好，但对于远的地方也只是进行系统地遥控指挥，或者是隔很久的时间派人员进行检查，这种监管的力度明显不够。相关工作人员都知道如何应付检查人员，使得检查人员很难发现实质性的问题。再就是内部的监督工作抓得不仔细，对于公司的要求没有落实到位。矿物公司一般都会设置有安质部对职工食堂的相关人员进行监督，这是对煤矿职工食堂安全卫生质量监督最有效的一个部门，在日常工作中发现食堂管理问题最多的也是这个部门，但是由于这个部门的人员配置并不多，所以每次去检查总是仅有的几个人，时间长了之后，职工食堂里面的“老江湖”就和安质部的人打通了关系或者有了应对措施，以至于影响到职工食堂食品安全制度的有效执行。
2 提高煤矿职工食堂管理策略
2.1加强煤矿企业的食品安全监督
首先是国家相关部门加大对煤矿职工食堂食品安全方面的监督，对出现问题的要全部从严处置，在每个煤矿企业的职工食堂设置举报点，汲取广大员工的意见。其次是企业内部的管理要加强。煤矿企业的产量和质量常常与煤矿职工食堂管理的好坏密不可分，因此，企业管理人员需要通过科学的管理方式来管理职工食堂，对于每天的营养搭配、饮食服务质量都要有严格的标准，也是对企业员工的身体健康负责。
2.2 完善食堂工作人员考核制度，积极开展岗前培训
良好的发展离不开良好的管理机制，因此，煤矿企业食堂的各项硬性指标合格后，企业食堂的服务质量也成为了衡量其存在价值的重要指标，其中包括就餐环境、服务态度等，因此，必要的岗前培训及人事考核制度成为必须，若条件允许，还可聘请专业人员对食堂工作人员进行服务技能培训，包括卫生意识、服务意识等，杜绝一切可能引发争执的行为，为煤矿企业员工营造温馨和谐的就餐环境。此外，还应对部分管理人员进行培训，提高管理能力的同时更重要的是培养管理意识，使管理人员重视食堂管理，将相关规章制度落到实处。企业食堂发展了，变好了，员工能够直观感受，自身诉求受到重视，自然有了归属感，愿意为企业发展做出努力。
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2.3食堂餐饮服务管理
煤矿企业职工食堂餐饮服务是企业文化中一道亮丽的风景线，企业员工餐厅餐饮服务水平在一定程度上体现了企业管理效率。餐饮行业从业人员文化程度不高现象比较普遍，为适应企业职工餐厅的发展需要，需要企业职工食堂重视从业人员对企业文化的认同，对从业人员进行培养引导。毛铺健康酒业有限公司枫林酒厂食堂通过组织从业人员利用公司“40+4”培训制度开展定期培训、实践拓展及外派学习酒店礼仪服务，可以扩充服务人员知识面，完善细节服务工作标准，通过学习、实践及对外交流等方式让餐饮服务工作细致入微。煤矿企业应以企业制度的形式要求从业人员拥有良好餐饮服务职业操守，热爱餐饮服务行业，主动、耐心、细心为就餐人员提供餐饮服务，为就餐人员解决就餐过程中遇到的任何问题，收集就餐员工的建议并整理改进。不仅如此，职工食堂还将文明用语，职工餐厅保持桌面实时卫生清洁，引导就餐人员用餐，监督就餐员工将餐后残渣自觉清理，告知员工餐厅用餐注意事项作为激励机制纳入到餐饮服务人员的日常工作内容管理，每周总结点评。此外，为不断提升餐饮服务人员从业素质，煤矿企业要长期和企业内部资源、外部企业资源对接，联系专业服务人员组织系统学习行业从业知识，言传身教，帮助餐饮服务人员逐步适应岗位工作标准，掌握和提高岗位服务工作技能。
2.4 注重细节，多为员工考虑
提高企业职工食堂管理水平还需要企业注重细节，多为员工考虑。例如，在炎热的夏季，食堂厨师应该为员工煮一些能够解暑的绿豆汤；在寒冷的冬季，多做一些汤类的热菜；如果有员工过生日，食堂可以在员工的饭菜中添加鸡蛋或者在晚餐时多加一个菜；如果有员工生病食堂应该根据病员的实际状况准备特定的饭菜，进而提高员工的积极性。另外，为提高职工食堂管理的整体水平，企业还应该结合实际发展状况为职工营造良好的就餐环境、结合现代科学技术不断创新管理办法以及加强员工与食堂之间的交流与协作，为全面提高职工食堂管理水平打下坚实的基础。
2.5 开展满意度测评
企业可在合同中约定每季度开展一次职工满意度测评，测评问卷应包括职工对食堂卫生、饭菜质量、价格和服务等项目的满意程度。一般满意度不应低于80%，低于的可以予以一定的经济处罚，甚至解除合同关系，满意度高于某一值时也可给予一定的经济奖励。企业也可一段时间召开一次民主沟通对话会，让职工代表和供餐公司代表面对面交流，听取职工意见，明确改进方向，提高服务水平。
2.6 从成本抓起
成本管理是企业职工食堂管理的重要组成部分，为提高企业职工食堂管理水平，企业食堂管理人员必须高度重视成本管理控制。首先，企业应该高度重视食堂成本投入预算工作的重要性，对食堂的成本投入不仅要精打细算，还应该严格杜绝职工浪费。例如，在实际采购过程中，采购工作人员在保证食用材料质量符合要求的前提下，还应该坚持“货比三家”的选购原则，力求买到物美价廉的食用材料。另外，企业还应该针对食堂的实际状况，建立健全的杜绝浪费的规章制度，在制度中明确规定员工不许浪费，对严重浪费的行为予以相应的惩罚。当然，杜绝浪费仅凭借规章制度很难达到预期目的，企业还应该从职工思想意识着手，引导职工明确认识浪费的危害，让职工从内心认识到浪费是可耻的行为，从而形成良好的饮食习惯。
结语
提高食堂管理服务质量的现状不是短时间能解决好的，这是一个循序渐进的过程，需要企业管理者制定一套完整的管理制度。职工食堂的工作人员必须有很强烈的责任意识，对企业每个员工的生命安全负责，提高企业职工的工作效率，实现煤矿产业与职工食堂共同发展的局面。
参考文献：
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[3]张宏.浅谈企业职工食堂的管理与改革[J].企业文化（中旬刊），2017，19（10）：172.
论文作者:王伟
论文发表刊物:《基层建设》2019年第3期
论文发表时间:2019/4/17
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