侗家特色米豆腐，本文主要内容关键词为：豆腐论文,特色论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
工艺：原料→浸米→磨浆→煮浆→蒸制→贮存→产品。
原料：1公斤大米，0.8公斤草木灰或40克食用碱。
操作要点：
浸米。将草木灰或食用碱溶于1公斤50℃温水中，澄清后取上层清夜浸泡大米一整天，要求米粒吸水充分，颜色金黄，否则继续加碱浸泡。
磨浆。把浸泡的大米以清水淘洗，用石磨或机械磨磨成浆，浆汁以黏稠又能流动为宜。
煮浆。取浆汁用文火烧煮，边煮边搅拌。以加水量来调整至比普通米豆腐稍微硬点为好。煮约半个小时后，倒入盆中，趁热和成馒头状的团块。
蒸熟。把团块迅速放入蒸笼内以大火蒸至熟透，取出冷却。
存放。米豆腐冷却后，盛于缸内加清水浸泡，置于阴凉处存放。
食用。把米豆腐团块切成颗粒，以清水漂洗后，投入开水锅内煮沸2分钟，捞出来加上调料就可食用。
此法制得的米豆腐，即使存放2～3个月也不会变质变味，且风味独特，清凉适口，食用方便。
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