基于山西醋文化的研学旅行产品开发研究
韩飞燕
摘要： 山西有着非常丰富的醋文化历史和醋文化旅游资源，随着国家层面指导性文件的出台，山西醋文化研学旅行的市场需求愈加旺盛，加之众多的醋文化基地，为研学旅行创造了条件。加快山西醋文化研学旅行产品的开发，要逐步加快实践教育基地的建设，合理设置旅行课程体系，培养研学旅行人才队伍，完善供给体系，利用好醋文化，打造高品质、品牌化的醋文化研学旅行产品。
关键词： 研学旅行；醋文化；产品开发
随着国家对素质教育越来越重视，一系列关于研学旅行的指导文件陆续发布，研学旅行作为一种跨界的新业态在短短几年时间内蓬勃发展起来。山西的醋文化作为山西省重要的文化符号，不仅承载着厚重的历史，而且蕴含多学科知识，具备开发研学旅行产品的可能性。目前关于研学旅行的理论在学术界尚未形成体系，但研学旅行的实践已经开始进行多方探索，研学旅行在全国如火如荼地发展起来。在这一方面，山西醋文化具有先天优势，山西醋文化历史悠久，底蕴深厚，醋文化旅游资源丰富且特色鲜明，而醋文化包含了地理、历史、食品营养、生物等多学科知识，非常适合发展研学旅行。通过发展醋文化研学旅行，可以使广大中小学生在研学中学习醋文化知识，加深对醋的酿制工艺、醋的作用等的了解，增强对醋文化相关遗址和文物古迹的保护意识[1]，进而有助于传承和发展山西老陈醋酿制技艺这一国家级非物质文化遗产。
一、山西醋文化概述
（一）山西醋文化发展历程
山西地处黄土高原，海拔较高，日照强烈，温差较大，这样的地理气候条件使山西盛产制醋的原料——高粱、大麦、玉米和豌豆等杂粮。加之山西水土含碱量较高，吃醋可以中和碱性，由此形成了山西人爱制醋、爱吃醋的风俗习惯。
几天后，关云飞在人才市场碰见了郭启明。关云飞就开门见山地说：“小伙子，还没有找到工作吧？我女儿有正式的工作，让她跟你处对象不合适吧！你总不会想着当小白脸让我们家养着你吧？你们趁早分手吧！”郭启明心里一阵低落，悻悻离去。
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山西醋文化源远流长，酿醋历史已有3000 多年，早在西周时期就有关于酿造醋的记载，经过两千多年的发展，到清朝顺治年间，介休人王来福大胆改革创新，首创“冬捞冰，夏伏晒”的制醋工艺，造出了山西老陈醋。山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味位居四大名醋之首。因醋在山西人生活中的重要地位，新中国成立之前，自家酿醋在山西各地市一直广为流行，直到20 世纪80 年代，山西酿醋才开始逐渐走上集团化、规模化发展之路[2]。直至今日，山西仍有上百家酿醋企业，主要集中在太原和晋中地区。
目前，山西并未有与醋文化相关的景区入选《全国中小学生研学实践教育基地》名单，这对发展醋文化研学旅行来说既有不利的一面但同时又有无限可能性。对于已经有一定的配套设施和接待能力的东湖醋园、紫林醋文化园和宝源老醋坊来说，可以根据研学实践教育基地的标准和规范来进行进一步改造提升，在优化基础展示的同时，增加可操作性强的制醋实践项目，着重突出研学的教育性以及实践性。同时，在改造时要考虑这三处醋文化景区之间的差异性，尽可能避免雷同，各自突出本景区的主要特色。对于尚未进行系统开发的醋坊，则需要进行整体规划设计，一方面重新整修老醋坊，全方位展示传统制醋工艺流程、酿醋工具、盛醋器具、醋文化相关书籍以及文物；另一方面开辟酿醋活动区域，以方便中小学生进行酿醋体验，开展醋文化知识竞赛等；除此以外，还可以开发现代醋文化景观，如醋吧、醋衍生品商店等。通过多点建设、全面开花，既能增强山西醋文化的品牌合力，又能为研学旅行提供更多的选择。
2000 年以后，山西省内几家大型醋生产企业为适应现代旅游发展的要求，相继开发了醋文化工业景区。目前，山西共有3 家4A 级醋文化工业景区，分别是东湖醋园、紫林醋文化产业园区以及宝源老醋坊。
（二）醋文化旅游资源分析
2006 年，因其特殊的酿制技艺，山西老陈醋成功入选第一批国家级非物质文化遗产名录。醋文化是山西向外输出的一个文化符号，是山西的名片，也是游客了解山西文化的窗口。
宝源老醋坊和紫林醋文化产业园都位于太原市清徐县，离太原市区较近。紫林醋工业园是由山西紫林醋业股份有限公司打造的以“醋与健康”为主题，集醋文化和醋技艺展示、醋养生体验为一体的现代化工业旅游景点，园区内除设置了醋文化的展示外，还有国际先进水平的酿造食醋生产线、装备技术先进的现代化灌装流水线可以参观，葡萄长廊可以进行绿色采摘，醋养生主题生态餐厅可以用餐。中小学生既可以了解醋文化的历史，又可以体验现代化标准酿醋流程，传统与现代结合，知识性、趣味性、实践性俱佳。
醋文化蕴含地理、历史、生物以及食品营养学等众多学科知识，使得其在开展科普教育上具有先天优势。山西是醋文化的重要发源地和代表性生产地，至今仍然分布着许多传统制醋作坊，保留着大量的制醋、盛醋工具。这些潜在旅游资源一经开发，将形成醋文化旅游圈，有助于提高醋文化影响力。此外，对于已建成的醋文化旅游景区，它们基本具备成为研学旅行基地的条件，并且已经开始接待研学旅行团队，进行研学旅行基地建设的摸索。因此，山西醋文化研学旅行不仅接待能力有保障，而且可选择性较大。
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宝源老醋坊主打古法酿制的展示，在还原明清时期醋坊原貌的基础上，再现古代酿醋场景，并陈列展出大量与醋相关的器具、书籍，可以使中小学生了解酿醋生产工艺和醋，被太原市教育局定为“太原市青少年传承教育基地”。
二、开发醋文化研学旅行产品的可行性分析
（一）出台政策意见，为研学旅行提供了支撑和保障
研学旅行面对的是中小学生，而中小学阶段正处于吸收知识较快、可塑性较强的阶段。通过研学旅行，孩子们可以更多地接触自然，在实践中学习文化知识，可以培养团队合作精神，提高自理能力，进而增强自信心和责任心[4]。随着研学旅行越来越被大众熟知，广大家长愿意在传统教育的基础上让孩子们尽可能地多看、多体验，因而对研学旅行有着现实需求。山西地处华北地区，目标群体不仅包括本省的中小学生，北京、天津等与山西距离较近且经济发达地区的中小学生也更有可能选择山西作为研学旅行的目的地，山西研学旅行市场潜力巨大、前景广阔。
（二）市场需求旺盛，为研学旅行提供了客源和流量
从2013 年国务院在《国民旅游休闲纲要（2013-2020年）》中提出“逐步推行中小学研学旅行”开始，与研学旅行相关的政策和意见逐渐发布。尤其是在2016 年，教育部等11 个部门联合发布了《关于推进中小学生研学旅行的意见》，明确提出将研学旅行作为必修课纳入中小学教学范畴，可见国家对发展研学旅行的支持和决心。2017年1 月，国家旅游局针对研学旅行的具体实施发布了权威性的规范文件——《研学旅行服务规范》，对研学旅行的人员配置、产品分类、服务改进、安全管理等相关方面提出了明确要求，为研学旅行的组织和开展提供了依据和指南。2017 年11 月，教育部公布首批全国中小学生研学实践教育基地或营地的名单，并大致明确了中小学研学实践基地和营地的应具备的基本条件[3]。以上国家层面的指导性文件和意见，为研学旅行的发展提供了政策支持，由此，山西醋文化研学旅行借此春风开展起来。
（三）文化特色鲜明，为研学旅行提供了基地和选择
东湖醋园位于太原市区，是省内第一家全方位展示传统与现代老陈醋生产工艺流程和老陈醋历史文化内涵的醋文化博物馆。东湖醋园于2002 年开业，经营时间较长，已经积累了一定的经营管理经验，与省内以及周边北京、河北等地的旅行社建立了长期稳定的合作关系，渠道通畅。近两年也已经接待了一些研学旅行团队，在研学旅行方面进行了初步的探索和尝试。
三、山西醋文化研学旅行产品开发思路
（一）加快建设研学旅行实践教育基地，增强品牌效应
按照5%(体积分数)的比例将降解菌母液移至含有1%(体积分数)柴油和5%(体积分数)生物表面活性剂的MMC液体培养基中，在10 ℃条件下低温振荡培养20 d。以不加生物表面活性剂的培养液作为对照。
（二）合理设置研学旅行课程体系，凸显学习特色
研学旅行在我国的发展尚处于探索阶段，具体到实践中往往存在着“重旅轻研”的现象，并不能真正实现实践教学目标。针对这种情况，研学旅行课程必须根据相关指导意见进行科学设置。首先，根据不同年龄段学生的生理以及心理特点科学规划课程时长，尤其是在景区内不同区域之间的时长分配。例如：小学四到六年级的学生，活泼好动，求知欲强，但对于事物的认知尚处于感性阶段，基于这些特点，醋文化酿制工艺流程这部分分配时长要适当减少，而在趣味性实践模块可以延长时间，让其通过亲身体会来加深对醋文化的认识和理解。对于高中生，由于已经学习了一定的生物学知识，且专注力较强，在课程设置上与小学生可有所不同，可以着重为其设置学习发酵、熏醅、陈酿等工序流程，让其通过实地学习将书本知识活化。其次，根据不同的教学目标和研学目的，运用多种现场教学方法，合理设置各教学环节，真正做到寓教于行。在现场教学中，既要有专业研学导师的知识讲解，又要有老师傅的实践指导，既要有思考提问环节，又要有讨论动手环节。通过多种环节和教学手段，使学生全方位让学生掌握醋的每一道生产工艺以及其背后的原理，醋的文化、醋的作用等相关知识，保证研学旅行的质量。
（三）培养壮大研学旅行人才队伍，提高服务能力
研学旅行属文化旅游的范畴，是“旅游+教育”的融合，是课堂教学的延伸，研学旅行的过程是学生学习知识、知识活化、固化以及综合能力提升的过程。研学旅行能否较好地完成研学目标，除了研学基地、研学课程设置等因素之外，研学导师自身的知识储备、讲解能力和调节带动能力也极其重要。研学导师身兼导游和教师的双重职责，既要能服务好学生，又要能通过讲解和提问达到教学目标。要将醋的原料、生产过程、功效等讲清楚，讲的生动有趣。目前来看，不管是景区自己配备的讲解人员还是研学旅行相关机构配备的研学导师都无法达到要求。要想发展壮大研学旅行人才队伍，可以通过外部招聘优秀专业人才来解决，更重要的是重视内部人才培养。景区内部讲解人员对醋相关专业知识掌握较好，关键是要学习如何将知识通俗化地讲解给学生，学习如何进行课程设置、知识导入、提问、互动等，针对这些欠缺方面，可以派讲解人员到优秀基地进行学习，也可以由旅游相关部门组织进行集中培训，在此基础上定期进行考核评价，反馈效果，不断进行优化，进而形成一支素质高、能力强的研学导师团队。
（四）多方联合研学旅行相关单位，完善供给体系
研学旅行和旅游活动一样，涉及食、住、行等多个方面，而且面对的群体是中小学生，尚未成年，对研学旅行团队的依赖性更大。这就需要研学旅行各相关单位积极参与进来，各司其职，才能保障研学旅行的顺利进行。具体来看，政府相关部门应把握全局，一是要出台研学旅行相关指导意见，使研学旅行在制度的指导下有序进行；二是要发布山西省中小学生研学实践基地，使各景区有动力积极主动完善自身设施和服务；三是要协调各方利益关系，例如：门票优惠减免、安全保障调控等[5]。旅行社或研学旅行机构负责安排好学生的吃、住、行等基础问题，针对不同数量、不同群体的学生提供多种选择方案；还需与教育部门、校方以及各醋文化研学景区进行对接，提前安排好研学整体行程。各醋文化景区要与学校合作，根据学校的教学目标和要求，将景区研学旅行内容融入学校教育教学课程体系。与此同时，醋文化景区还要积极寻求同省内其他研学旅行基地的合作，形成联盟，串点成线，例如：东湖醋园可以与太原煤炭博物馆、晋祠博物馆合作，打造太原市内研学旅行主题线路，也可以与平遥古城、乔家大院、壶口瀑布等已经列入《全国中小学生研学实践教育基地》的旅游景区合作，开发山西省特色文化主题研学旅行产品。
高职高专“果蔬贮藏与加工”的课程考核评价要坚持培养学生学以致用的能力、坚持“就业导向”这一指挥棒，逐渐打破固有的理论考试为主的考核模式。为此，教师必须对知识点进行恰当的提炼，以学生主体的积极性和主动性的充分激发为前提，要扮演好教学活动的设计者和组织者的角色，做到理论指导实践，从而有效避免单纯的理论灌输，切实提高教学质量和育人水平。
四、结语
虽然目前研学旅行尚处于初级阶段，但随着产品的不断完善和市场需求的不断升级，会逐渐进入普及阶段。只有科学完善、娱教结合，才能确保实现教学目标的研学产品在竞争中脱颖而出。山西必须利用好醋文化，打好醋文化品牌，努力建设优质醋文化研学实践教育基地，打造高品质、品牌化的醋文化研学旅行产品，从而在市场竞争中立于不败之地。
参考文献：
[1]闫彦.山西省醋文化旅游开发研究[J].地情研究,2012(2).
[2]聂云龙.山西民俗摭拾[M].太原：山西人民出版社,2012(10).
[3]刘小宁.中国研学步入规范化，各地出台相关文件支持[DB/OL].[2018-07-16].http：//tour.edu.china.com.cn/2018-07/16/content_40419550.html.
[4]潘俊,李臻.基于“教育+旅游”视角的研学旅行思考—以镇江市为例[J].四川旅游学院学报,2019(3).
[5]邓晨霞,叶张煌,谢冬明.江西省世界地质公园研学旅行产品开发建议[J].老区建设,2018(20).
中图分类号： F592.7
文献标识码： A
文章编号： CN61-1487-(2019)19-0130-03
作者简介： 韩飞燕（1985—），女，汉族，山西忻州人，硕士研究生，山西旅游职业学院旅游管理系助讲，主要从事旅游文化研究。
（责任编辑：王宝林）
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