吃喝之道与文明的规范——中日饮食文化比较谈之四，本文主要内容关键词为：之道论文,之四论文,中日论文,饮食文化论文,文明论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
从更准确的意义上讲，千百年来人类食文化的发展，是在双重意义上进行的，一方面，它体现为人类对于吃喝的更高档次的不断追求；另一方面，则使这一基本生存行为，具备愈来愈现代的文明程度。
中国自古有“礼仪之邦”的美誉。作为中华文明的一个重要方面，礼在周代便业已形成为文化制度。汉以降的中国人，一直生活在一张笼天地、纳人神、齐万物的文化网络之中，从治国齐家，求学问道，直至日常生活的婚丧嫁娶、衣食住行，社会各阶层都必须严格地恪守一整套行为规范；精细入微，襄括无余。从而形成了温、良、恭、俭、让的民族风貌与世态人情。翻一翻《礼记》的《内则》与《曲礼》篇，便可以清楚地知道，远在那个年代，中国人举凡进食的规律、礼数、章法和禁忌等，都已有明晰的总结和具体的守则。这些礼仪伴随着农耕文化的成熟而日臻完善，并且成为中国食文化的有机组成部分。会吃尚需晓以礼节，这当是人类的一种正常的进化。
日本至平安时代，对汉唐文化的吸收已近于饱和。当时，日本人的崇中媚华，是很有一点今天的某些中国人崇洋媚外的味道的；只要是唐朝的东西，大都会赢得平民百姓，尤其是贵族阶层的崇尚和效仿。形成于其后的、颇具日本特色的国风文化中，不但可以看出中国风味的菜肴及其制作方法对日本料理的影响；同样可以找到在步入消化、创新与日本化阶段中，中国的食文明对日本人吃喝之道形成的、卤水点豆腐般的推进作用。
近百年来，内忧外患的国情，使得中国文化的发展，由长期领先变为明显滞后。中国的饭菜虽然还是那么令人叫绝，中国食文化的整体修养，委实已令人不敢恭维了。究其成因，除去大家已反复说过的，另有一点似值得提及。在社会的急剧发展与历史变迁中，对庞大的中华文化遗产的继承本身，是一项十分艰难而复杂、需要持续和大力投入的工作，扬弃了封建的君臣父子，便不免殃及传统的礼乐诗书；孰留孰去，孰生孰死，这种承传择取的耐力，之于一个贫弱处境之中的民族，已勉为其难；顾及失彼，在所难免。因此，中国人既未能把握好农耕文化传统向现代社会过渡的环节；也无力分出必要的精力去借鉴域外的饮食文明与现代素质。现代中国的饮食文明与修行中，先人的精髓虽雄风犹在，毕竟是廉颇老矣；今人的理解方式与流行品味则囿于现行的文化水准；其整体格调自然要大打折扣。
日本的情形却恰好相反。对于得来不易的人家的好东西，一旦到手便绝对不肯轻易放弃。日本人还特别成功地解决了农耕文化传统在工业化社会的生存问题，并把它丝丝入扣地糅入了现代生活规范之中。明治时代开始，随着西餐的引进，不但使日本料理的面目大为改观；而且，食文化领域里的西方文明，也开始在日本列岛上生根、开花、结果。这使得日本饮食文化的整体素质，既具有东方之美，又饱饮了足够的人类现代营养；达到了较高的文化品位。改革开放以来，许多有机会东渡的中国人，大都亲身感受了这样一个可悲的现实：一些中国食文化的遗产和习性，由于在现今的中国已荡然无存或变得不伦不类；现代的中国人反倒要到东方文化圈的日本，才可以看到其真实面目。
无论是东京还是东京以外的地方，你都可以随处享受到日本普通家庭的饮食礼仪的快慰。家庭主妇做好饭菜之后，喊家人将餐桌团团围住。男人盘腿，女人跪坐；上首是老人，男女主人次之，再次是孩子。当老人对饭菜鞠躬道：“我领受了”，并拿起筷子之后；所有的就餐者会照此重复一遍，这才能开始用餐。据言，日本人以为，人类所食的一切无不是神赐予的，所以才有享用时务必首先对神的厚爱致意的习俗。妻子为丈夫添了饭，送过来时会双手擎碗；满酒时同样双手擎壶，有道是齐眉举案、相敬如宾。这方面的教养有素，还包括了任何人的坐姿不可以放荡无羁或随随便便；孩子如果单肘支撑在桌边，家长会立即予以纠正。夹到碗里的饭菜必须吃得干干净净，一粥一饭当思来之不易。对饭菜的口味，不可以随便挑剔；一般要多少说上两句恭维之辞，以体谅劳作者的辛苦。等等。用餐既毕，筷子要规规矩矩放在自己的碗的旁侧，并再次向桌面鞠躬道“谢谢招待”才行。日本人在家庭是这般，在公众场合更是如法炮制；无人例外，整齐划一，温文尔雅，文质彬彬。
日本人好酒，而且往往与中国人一样边吃边喝；而不似西方人的有时不吃也喝，干喝不吃。许多日本公司的职员，每周要有三四天在外面喝到深夜，方才如倦鸟归巢；因此也才有了没有酒也便没有日本的现代化之说。耍钱耍薄了，喝酒喝厚了，酒确是有平衡人际冲突、促进彼此关系的特殊功能。沿着这样的文化视角再往里看，应该说战后的日本人真地像机器一般地拼命工作，并且是在一种等级森严的压抑状态之中。醉眼朦胧、神情惚恍的世界，是生存现实的一种对立存在。在暂时的解脱中寻求享乐；在瞬间的发泄时得到满足；然后，再清醒地挣扎在自己的社会位置上，去换取生存的苦辣甜酸。酒风之盛，所表现的实际上是日本人的一种人生理解。由于它尚未对社会的正常秩序构成真正的威胁，所以日本社会甚至对醉鬼的失礼行为，也往往是宽容的。
不过，日本人敬酒却不劝酒。这是他们的人生体味的一个很独到的地方。作为尊重别人一种社会规范，同饮中的日本人，也常常习惯于为对方斟酒。但是，接受的一方或出于承受能力，或出于情趣兴致与健康原因的考虑予以拒绝时，斟酒者便绝不会勉强、或无视对方做人的权力而非倒不可；因为那样做只能暴露自己在现代修养方面的缺欠。将喝与不喝与人格联系起来，作为鉴别感情如何的一种标准的做法，在日本人看来，不是神经系统有毛病，也笃定是俗不可耐之辈；有些人甚至会习惯于在心里默默地说：这种混蛋也是日本人么？
日本人的喝酒，又是与工作截然分开的；工作时间饮酒是根本不允许的。一般情况下，日本人在喝酒时也不会涉及友人之间应办的正经事的话题。在为了公司利益的宴请场合，日本人干杯时的心态，是无意为之而不得已为之；所以喝得极为谨慎与表面化。即便是在这种情况下，对酒后的失态，日本人仍不会真正地感到脸红；对酒精作用下的言行，也并不抱着应有的责任感。因为日本的文化中，现在和将来都大约都不会产生这样的约束内容。这与中国社会的喝酒即工作，不喝酒不办正经事的世风，形成了尖锐的对照。