一场“醉”贵的品鉴之旅
——记智利酒王查威克垂直年份品鉴晚宴
文 墨菲
近期，中粮名庄荟为大家带来一场“重量级”的品鉴会——查威克特选年份晚宴，当晚智利查威克酒庄亚太地区经理Julien Pourtier先生带领大家品鉴了4个特选年份——2016、2015、2013、2011的查威克葡萄酒。为了更加了解查威克（Viñedo Chadwick）酒庄及其葡萄酒，笔者现场采访了Julien Pourtier先生。
Julien Pourtier先生首先介绍到，查威克（Viñedo Chadwick）葡萄酒出身于名门伊拉苏家族，是智利最贵的葡萄酒，也是“智利十八罗汉”之一，还是“柏林盲品会”的“常胜将军”，2014年份酒款更是获得了智利第一个JS100分的评分，同时是智利葡萄酒史上重要的里程碑。诸如上述的名誉，真是不胜枚举。相信很多朋友都品尝过查威克葡萄酒，但同时喝到近10年中4个优质且各具特色的年份，这样的机会并不常见。也正因难得，他们特地组织了这场“垂直晚宴”，希望能帮大家更加全面地领略查威克的风采、个性和潜力。
Julien Pourtier先生继续介绍到，查威克酒庄（Viñedo Chadwick）位于智利的迈坡谷（Maipo Valley，此处以出产最优质的赤霞珠葡萄品种而闻名），地中海型气候，酿造100%赤霞珠的查威克葡萄酒。要介绍查威克，就一定要讲现任庄主爱德华多·查威克（Eduardo Chadwick）的父亲阿方索·查威克·伊拉苏（Alf onso Chadwick Errázuriz），查威克葡萄酒的诞生与阿方索先生有着紧密的关系。除了将家族的葡萄酒事业经营得有声有色，阿方索先生还是一位著名的马球运动员，曾带领智利国家队赢得了19场公开赛冠军，他还在自家地产上建了一个马球场。现任庄主爱德华多接手酒庄后，发现父亲的马球场拥有酿造伟大葡萄酒的潜力，于是向父亲讨得了这片马球场，并于1992年将其改为葡萄园。遗憾的是，阿方索先生在1993年去世，终究没有看到这片葡萄田的收获。1999年是查威克的第一个年份，这个年份饱含着庄主爱德华多对父亲的敬意和怀念。
1.2 样品培养 根据采样点的先后顺序对样品进行编号，准备20 cm×15 cm大小的不完全封闭塑料盒，用75%的酒精喷洒消毒，在盒底垫吸水纸，用无菌水浸湿，并放置2～3根塑料吸管，将样品放在吸管上，避免腐木与湿纸发生黏连，盖上盖子，在盒盖上标明采集地点、日期、采集人等相关信息。室温培养1～2周后开始检测样品，检测期间根据样品干湿度，可适量加无菌水，保持样本湿润。
这就是查威克背后所埋藏的一份情谊。或许是因为充满了对父亲的怀念，或许是因为曾经的马球场确实拥有无穷的能量，查威克在2004年“柏林审判”（The Berlin Tasting）中出乎意料地排名第一。此后十年间，更是13次超越拉菲，成为伊拉苏家族实至名归的“一哥”。醇鉴杂志封查威克2000年份为“酒中传奇”，并与世界其他顶级葡萄酒并列。爱德华多·查威克获“醇鉴”杂志评选为“2018年度风云人物”。
年份报告： 这个年份的葡萄经历了凉爽的生长季，等到萌芽和开花时，则赶上了白天温暖、夜间凉爽的天气。温暖的一、二、三月份为处在成熟期的葡萄提供了充足的时间，四月中旬的采收季到来时，果实已经拥有了美妙的成熟度和果味。
● 查威克 2016
年份报告： 在伟大的2014年份之后，查威克迎来了理想的2015年份，这一年的水热非常理想，就像是照着历史平均值来的。这也许是查威克有史以来最优雅的一个年份，为酿造纯净的葡萄酒提供了可能。
JS（葡萄酒倡导家詹姆士·萨克林）评分： 99
特别是清代巡抚张之洞、胡聘之、岑春煊等人，在外籍人士李提摩太的引导和帮助下，在山西实行教育体制改革，引入西学，建立现代化学堂，设立分科教学等，直接将晋学引入现代轨道。
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● 查威克 2015
年份报告： 2016年份之所以被称为伟大的年份，这是因为当年的天气非常适宜葡萄的生长。冬季的雨水为来年葡萄树的生长提供了水分，早春非常寒冷，这也导致整个生长季较为缓慢，幸运的是，2016年的夏季比往年稍暖，最终葡萄果实有足够的时间在枝头成熟，采摘时的果实积累了足够的糖度，成熟芳香，为酿造平衡、精细的葡萄酒奠定了基础。特别要提的是，与其他年份的100%赤霞珠不同，2016年份加入了3%的小味儿多进行混酿。
JS评分： 99
称取每份5.0 g的刺葡萄皮6份，各加入0，0.2%，0.4%，0.6%，0.8%，1.0%盐酸溶液100 mL，于40℃恒温下水浴浸提40min，过滤，于波长523 nm处测定刺葡萄皮花青素的OD值，确定浸提溶剂质量分数。
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JS酒评： 这款红葡萄酒拥有浓郁且鲜明的水果香气，如此香气也赋予这款酒惊人的深度和长度，给人一种这香气会永远持续下去的感觉。酒体饱满，同时也很有活力，充满了能量。单宁的质感在口中很明显，同时还能感受到肌肉般的韧劲，但也不乏优雅。现在已进入适饮期，但在酒窖里再放一年也可以。
● 查威克 2013
以下是当晚4款酒的介绍。
JS酒评： 蓝莓和黑莓的果香太抓人了，还有黑色的甘草和黑莓的香气。酒体饱满，单宁有嚼劲的同时也很优雅。我很喜欢这款酒在舌头上滚过的感觉，余味非常漂亮。在查威克酒庄的历史上，这款算得上结构感最好的。非常好的一款酒，需要4-5年的时间来变得更柔和。
JS评分： 98
JS酒评： 这款纯净的赤霞珠葡萄酒展现出了微妙的桉树和黑醋栗香气，以及冷冷的石头和玫瑰的香味。这款酒给人一种结实的感觉，酒体很饱满，单宁紧致有嚼劲，余味芬芳。2020年进入适饮期，顺便说一句，酒庄仅酿了800箱。
● 查威克 2011
年份报告： 这个年份是比较少见的冷凉年份，平均气温低于往年的记录，1月往往是一年中最炎热的季节，但2011年却一反常态，这导致转色期变长。4月最后一周，葡萄达到成熟，果实中的糖酸等成分非常平衡，这也令酒拥有优雅的特性。
JS评分： 97
JS酒评： 这款酒拥有美丽的尘土、热石头、砾石，以及黑醋栗和黑色水果的香气。酒体饱满，口腔中闪现出一点花瓣和绿橄榄的气味，优雅且绵长，非常纯粹的一款赤霞珠。建议至少陈年3年后饮用，但是现在已经相当不错了。