关键词：食品安全；检测实验室；质量控制
在食品检测领域, 食品检测实验室发挥着不可替代的作用, 为食品检测工作提供了有力的支持, 促进了食品检测技术水平的提高, 以及检测质量的提升。检测数据结果的准确与否, 直接关系食品生产企业生产方向与工艺流程的改变。但建立高水平的食品检测实验室, 需要科学的管理体系, 工作人员扎实的理论与实践知识, 以及相关部门的共同协作。
一、食品检测实验室质量控制的重要性
近年来，我国食品安全问题频发，人们的人身安全受到了极大威胁。我国在食品安全检测方面构建了相对系统的体系，并不断更新食品检测实验室的检测设备、提升食品检测专业技术。而对于食品安全检测来说，这是一项十分专业且严谨的工作。因此要对食品检测工作的各个环节严格把握，对实验室的检测质量严格把关并依照国家有关食品检测的规定和标准进行检测，通过鉴别食品安全质量是否符合国家标准，从而为执法部门提供可靠检测数据。从实际情况来看，食品检测实验室质量控制管理上还存在着很多问题，如食品检测实验室质量控制管理制度不够完善、检测人员专业能力不足以及检测设备无法得到很好的维护和保养等问题。因此，加强对食品检测实验室质量控制管理，可以有效地推进和完善食品质量安全检测工作，保障我国食品市场的质量安全，以此促进我国社会的稳定发展。
二、食品检测实验室建设与管理现状
1、对人员培训工作重视程度不够。目前，大多数的食品检测实验室中人才队伍的组成都是由引进的高学历人群来组成的，但是招聘新人的时候，忘了对原有的老员工进行培训与提升。伴随着食品安全体系的不断完善，一些检测方法已经向着高科技方向发展，陈旧的化学法被仪器法所替代。同时，检测人员原有的知识体系已经不能够满足新的检验方法的要求，使得大量的检测实验室出现了人员能力达不到要求的问题。
2、忽视仪器设备日常维护与保养。目前，大多数的食品检测实验室中都配备了先进的大型仪器，这些仪器具有价格昂贵与研发价值高的特点，一旦损坏，就会面临着高昂的维修费用。但是有的仪器设备的使用价值并没有在日常的食品检测过程中被充分地开发出来，加上检测业务比较少，使得设备的使用次数比较少。如果设备使用人员不注意对其进行维护与保养，就会使得设备的零部件及耗材有所老化，造成高昂的维修成本。
3、检验过程控制不严。食品检测实验室的日常工作就是对样品进行采集、贮存、流转以及检验。其中每个环节所涉及的样品的管理、服务与供应品采购、记录以及检验方法的选择等都有着较为复杂的程序，只有将每个环节控制好，才能够保障食品检测过程的有序性与结果的有效性。因此，对于实验室的检验过程需要进行全面的质量控制，但是在实际的检测过程中，实验室都是将检验结果作为其最终目标，对于过程的监督与控制不够重视。
4、 检测工作人员专业技能不足。在食品检测实验室中，首要的行为人是检测工作人员，因此检测人员的专业能力会对食品检测结果产生很大的影响。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆比如，当检测人员专业技能不足时，在进行食品检测的过程时所使用的操作方法以及对与食品检测的标准等方面都会出现一定的误差，进而影响检测结果的准确性。同时，检测工作人员专业理论的缺乏、检测机构对检测人员专业技能培训的不足，致使检测人员对整个食品质量安全标准无法拥有清晰的认识，无法有效地应对如今发展越来越快的食品市场中数量繁多的食品种类。如果检测工作人员自身学习能力不足，无法及时接受新的检测方法，也会对食品检测结果产生影响。因此，在加强食品检测实验室质量控制管理的过程中，要提高检测工作人员的专业知识，强化检测人员的工作能力，以应对不断发展的食品市场。
三、食品检测实验室质量控制及管理措施
1、培养全员知识体系,引进高素质人才。高素质的检测人才是保障食品检测结果有效性的重要条件之一。对于目前食品检测标准推陈出新的现状，检测仪器也需要不断地进行更新，食品检测实验室需要进行全员知识体系的更新与培养，使其能够适应不断变化的食品检测标准，还要努力引进高素质人才，以此来优化人才队伍的结构。
2、定期对检测仪器进行维护。首先，需要制定合理的仪器检测规范，定期进行维护。在进行周期的设定的时候需要根据实际情况来控制好周期的长短；其次，检修人员的检修过程需要尽量地规范，维护人员要能够在规范中进行设备的操作与维护，同时，聘请专业的人才，保障设备的维护质量；再者，需要对设备的运行环境进行分析与管理，为设备的运行创造良好的环境，以此来保障设备的正常运行；最后，需要对空间布局进行合理的分配，对设备进行分门别类的放置，保障各种设备的动力能源供应，为设备的运行创造良好的电气环境。与此同时，对于一些需要独立环境的设备维护要开拓新的空间，控制好检测室内的各种参数，如空气、温度与湿度等，以此来保障检测结果的准确性。
3、制定作业指导书, 规范检测流程。目前的食品检测面临着较多的困难，食品种类的增多，食品组成的复杂以及食品添加剂品种的增多，使得食品检测较为繁琐，不仅需要理化指标内容的检测，微生物指标检测也是重要的内容。因此，需要对现行的食品理化指标的覆盖面进行扩大，并且规范特殊食品的作业指导细则，另外，还要注重能够影响检测结果的因素变化，以此来为检测结果的有效性提供有效的保障。
4、加强检测人员综合能力，提高检测人员质量意识。首先要通过对检测人员进行系统的教育培训，将最新的检测技术教授给检测人员，并使其能灵活地运用于日常的工作中来。而作为检测人员，也要有意识地通过自主学习，提高自身的专业知识能力，以应对不断变化的食品安全检测类型。同时，加大对检测技术专业人才的引入，通过不断加强检测人才队伍的建设，进一步加强食品检测实验室质量控制管理工作，促进检测实验室检测质量的提高 [3]。并且在增强检测人员综合能力的同时，也要加强检测人员的质量意识，使检测人员能力落实贯彻执行实验室质量管理规章制度，切实做好检测工作中的质量控制工作，从而提高检测实验室检测结果的准确性和权威性。
食品检测实验室建设的主要任务就是对食品质量安全进行检测，然后将相关的数据反馈给社会，以便社会相关部门进行参考，做好人民生命健康的保障工作，进而促进食品行业的稳定发展。因此食品检测实验室的质量控制与有效管理决定了食品检测效果的准确性，只有不断地加强管理，科学地进行实验室检测质量的控制，才能够不断地保障食品质量安全，维护人民的身体健康和利益。
参考文献：
[1] 殷瑞钰，李 峰.食品检测实验室质量控制与管理 [J]. 中国高新区，2018（14）：28.
[2] 孟 诚. 食品检测实验室质量控制与管理方法研究 [J]. 食品安全导刊，2017（18）：38
[3] 丁 毅，陈 光．浅析食品检测实验室质量控制与管理 [J]. 食品安全导刊，2018（24）：48.
论文作者:冯路平
论文发表刊物:《城镇建设》2020年第3期
论文发表时间:2020/4/13
标签：食品论文; 实验室论文; 质量控制论文; 人员论文; 食品安全论文; 设备论文; 质量论文; 《城镇建设》2020年第3期论文;