摘要：中国作为最大的马铃薯出口国，需要在马铃薯的品种筛选中精致细密，保证所挑选的马铃薯品种最为符合出口情况、种植地环境等因素，本文选取几个重要的方面阐述筛选时检测种类及检测方法。
关键词：马铃薯；筛选指标；检测方法
1、前言
中国是世界马铃薯总产最多的国家，马铃薯因为其高产量、高营养、高适应力等特点备受到人们的青睐，其栽培历史达几千年之久。如今，马铃薯在国内的种植规模仅小于小麦、水稻等主食作物，而马铃薯产业发展至今也已经拥有了一套非常成熟的产业规模。为了保证马铃薯质量优质，我们要对多个马铃薯品种所含粗蛋白、还原糖、淀粉、干物质等营养物质、其抗病、抗虫性质以及种植生产方面进行分析和筛选。
2、马铃薯营养物质含量测定及筛选指标
马铃薯的营养物质是其广受大家喜爱的重要原因，筛选时也应该按照马铃薯中最重要的几个营养物质进行，以下是我对马铃薯中粗蛋白、还原糖、淀粉、干物质、维生素C五个方面进行阐述：
2.1粗蛋白
马铃薯粗蛋白提纯可以得到1/4球蛋白和2/3糖蛋白，球蛋白中含有8种赖氨酸、色氨酸等必需氨基酸，可以用于奶粉、蛋白粉等人体功能性植物中。而现在糖蛋白的酶活性更吸引大家对其进行活性链方面的研究。在筛选中，一般利用凯氏定氮法或者氯化铁沉淀法测定蛋白质含量，或者采用透析法和等电点沉淀法可以从马铃薯块茎中提取粗蛋白，得到酸、碱两种性质蛋白，分别测定其含量，并对其必需氨基酸进行计算，要保证FAO/WHO值高于标准即为优秀品种[1]。
2.2还原糖
还原糖含量是马铃薯加工的一个重要指标，在中学我们一般用斐林试剂检测，但是工业上常用还原糖测定仪或者利用光谱检测。查阅资料可得国家规定标准还原糖应该在百分之零点二五到百分之三范围内，如果还原糖含量过高会导致油炸或高温操作时导致还原糖变形，食物味苦。百分之零点三左右的还原糖含量就足以满足产业需求。通过实验获取数据后，必须要严格绘制曲线分析图，将光谱进行对比，所用材料必须使用最新摘取的马铃薯，因为马铃薯经过一段较长时间的保存，会导致还原糖含量变化，且温度对马铃薯的影响也很大。
2.3淀粉
马铃薯加工最重要的一环就是提取淀粉。而淀粉含量也是测定马铃薯品质好坏的决定性指标。淀粉物质是人类活动的必需品，其可以直接为人类提供ATP，也就是供能物质。实验室中可以采用旋光法测定，农业中对于马铃薯的测定一般采用比重法在马铃薯收成之后十天左右测定[2]。淀粉测定方法简单，数据参照标准，在百分之十到百分之二十即可，在十五左右即最为合适，可以根据市场需求对照淀粉含量来选择最为合适的马铃薯品种。
2.4干物质
干物质的重要性等同于淀粉，其成分大部分都是有机营养物质，对人体有着巨大的好处，在薯条薯片等马铃薯制作方法都极为看重干物质含量。在实验室中对于干物质的含量测定有着一套复杂的程序，因此在实际情况的加工时，我们一般采用近红外光谱测定，利用多样本统计进行数据处理。干物质的含量可以根据施肥种类及用量来提高，在培养过程中，将基础肥料施好，提高马铃薯对光的利用能力，前期对根和冠层加重培养，后期逐渐减少氮磷钾肥。测定其成熟含量，取吸收最好，干物质最高的马铃薯品种即可。
2.5维生素C
维生素C富含于马铃薯中，可以通过滴定实验来测量Vc的含量，由于维生素C具有很强的还原性，所以检测时间很短。在不同品种马铃薯中维生素C的含量有着巨大差异，而测试含量最好在25毫克左右最为合适。另外要注意，维生素C对温度、储藏时间、储藏环境酸碱性较为敏感，所以要保证这些条件定量，最好选择最新摘下的马铃薯来实验，此时的马铃薯最接近真实情况。
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3、马铃薯抗病、抗虫、无毒性质测定及筛选指标
马铃薯的抗疾病、抗虫、无毒等性质是筛选马铃薯品种的重要指标，标志着马铃薯的产量以及单品质量，间接影响了销量和加工，以下是我对马铃薯疾病、抗虫性、脱毒程度进行的阐述：
3.1马铃薯对晚疫病的检测
晚疫病是马铃薯中最严重的病害。晚疫病的发病率在百分之二十到四十之间，但是一旦种植区域内存在一定程度以上的发病植株，那么可能会导致该年收成近乎全无。要分析某品种马铃薯是否容易得此病，一般都要利用高光谱成像技术，通过对试验田的同一品种马铃薯进行观察实验，将获得光谱与图像进行分析得出结论。
3.2马铃薯对病毒病的检测
马铃薯往往在患上病毒病时并不明显发作，但是随着温度升高，其症状会越来越严重，该病受环境影响大且难以治愈。由于其会随着无性繁殖传递给下一代，一旦患上则会导致产量不断降低。可以通过在同一温度、气候、水源的条件下将多个马铃薯品种统一栽培，不断筛除患有病毒病的马铃薯品种。目前可以通过给种子进行脱毒处理，可以大概率抵御病毒病的侵袭，所以可以筛选出脱毒成功的种苗。
3.3马铃薯对环腐病的检测
马铃薯环腐病非常危险且可以传播，属于检疫性病害，这种病一旦患上，则是爆发毁灭性的，所以在施种过程中，不允许哪怕一颗种苗存在环腐病。检测某马铃薯品种是否患有环腐病现在并没有一种普遍、高效的检测方法。目前DNA条形码技术可以最有效地检疫生物细胞内是否存在有害生物的DNA。这种技术不仅可以检测环腐病，也可以检测其他由于微生物而引起的病害，但是该技术国内并不多，所以在试验田培养过程中，只能通过分离菌株进行细菌学特征鉴定，并在马铃薯幼苗中进行致病性鉴定，将易患环腐病的马铃薯品种幼苗筛除[3]。
3.4马铃薯抗虫性的检测
虫害基本体现于马铃薯的茎叶、块茎和根，对马铃薯的破坏是毁灭性的，而现代社会再采用喷洒杀虫剂的方式来防虫的话，对于马铃薯生长环境也会造成很严重的负影响，且不只是虫会进化出抗药能力，更多的是耗费的资源无法弥补。现在对于马铃薯自身产生抗虫性的需求是巨大的。一般来说如果马铃薯药产生抗药性，需要采取基因工程的方式来为马铃薯植入外源基因，所以在筛选马铃薯品种时，要选取已植入基因，并且基因表达度高的马铃薯品种。同时对这些马铃薯幼苗进行抗虫性试验，由于不同的害虫需要不同的蛋白质抑制剂来应对，所以要考虑到马铃薯的商业情况、生长地区情况来选择合适的植入基因的马铃薯。
3.5马铃薯的脱毒处理情况
脱毒马铃薯的筛选意味着马铃薯对病毒的抗性大大提高，随着对应提高的是马铃薯的质量和产量，所以在种植马铃薯时要对其进行脱毒引种，然后再进行筛选。脱毒处理所需要参考的指标很多，比如马铃薯的外观与展现的性状表达、马铃薯的产量、对于马铃薯的结薯情况和商品流通情况、马铃薯的生育期、马铃薯的抗病抗虫性能等，脱毒处理情况的筛选是需要时间的，需要在马铃薯生长期记载上述方面的数据，一一与参照样本对比对，数据要精确分析[4]。
4、结束语
为了降低培育马铃薯的成本，加快马铃薯的繁殖速度，加大马铃薯的加工程度，实现马铃薯的利用价值，我们在筛选马铃薯品种时必须要步步到位，运用新技术、新方法将马铃薯的营养价值、营养物质含量、抗虫抗病性、脱毒程度等仔细调查，利用软件、设备进行数据分析，并且结合商业用途和种植地域来筛选出最适合我们的马铃薯。
参考文献：
[1]潘牧，彭慧元，邓宽平，雷尊国，李怀奎，牟时峰•马铃薯蛋白的研究进展•贵州农业科学•2018（01）
[2]赵宇慈，许丹，靳承煜，曾凡逵，刘刚•马铃薯块茎干物质、淀粉及还原糖含量的检测及相关性分析•现代食品科技•2017（03）
[3]魏琪，闵凡祥，张抒，高云飞，董学志，王文重，杨帅•采用DNA条形码技术检测马铃薯4种细菌病害•病虫防治•2019（07）
[4]邹春秀，黄春利•脱毒马铃薯引种筛选试验•2019（10）
论文作者:高春梅
论文发表刊物:《基层建设》2019年第31期
论文发表时间:2020/4/13
标签：马铃薯论文; 含量论文; 品种论文; 淀粉论文; 物质论文; 蛋白论文; 情况论文; 《基层建设》2019年第31期论文;