摘要：食品中的重金属元素不仅会造成食品质量的下降，还会给人类的健康造成极大的影响。本文通过对几种重金属元素带来的危害进行分析，并对其检测技术做了具体的介绍，为食品中重金属的检测提供了重要的参考。
关键词：食物；重金属；检测技术
例如人们所熟悉的砷、铅、铬、镉、汞等都属于重金属。而随着人类生产活动的范围不断扩大，自然环境中的重金属含量也在不断增加，一旦重金属的含量在某一区域内超出其临界值，就会造成重金属污染现象的发生与周围生态环境的恶化，从而对人们的生活造成不良的影响。本文将主要以食品为切入点，对食品中的重金属检测技术及其发展进行研究与探讨。
1 对重金属元素的介绍
重金属元素，顾名思义，一般来说它们的单位密度都大于一般的金属元素，一般来说都有一个固定的划分界线。这个界限普遍在4500 kg/m3左右，日常生活中常见的金属元素如铁、铜、银、铝等都属于轻金属元素。相比较轻金属元素而言，重金属元素对人类的健康存在着一定程度的威胁，因为重金属元素内部的离子一般都是有毒离子，这些重金属元素的离子一旦进入我们的体内会造成很严重的影响。现在重金属元素污染的现象越来越严重，尤其是通过食物传播，重金属元素的离子会通过食物渗透，现在对我们造成威胁最大的重金属元素大致分为几个，首先就是汞，也就是我们常说的水银一旦破解，不及时处理，一旦挥发通过食物进入人体很大可能导致食物中毒。但是，值得我们注意的是，重金属元素通过渗透食物的方式传播导致人中毒，不会立刻反应到机体表面，但是，正是这种慢性的反应才更应该引起我们的注意。其次，重金属元素也有着不同的特征，每一种重金属元素的离子在溶液中都有不同的颜色反应，例如，铜离子反应在溶液中是蓝色的，而铁离子反应在溶液中则是黄色的，经过不同的化学反应，重金属元素的离子颜色也有不同的变化，铜离子反应呈绿色，而铁离子则变成了浅黄色。这些都是重金属元素的基本特征，针对不同的重金属元素我们要考虑到它们进入食物之后的现象，考虑到重金属元素导致的食物污染的具体情况，针对具体情况进行具体的分析。思考出针对具体情况的具体检测技术。
2 我国食品中重金属污染的来源
2.1 自然因素
对于食品中重金属污染的来源我们要考虑自然因素和人为因素。相比较人为因素，自然因素无法改变但我们可以选择规避，首先，考虑到自然环境的影响，现在有很多地方有着特殊的地理条件，就是因为这特殊的地理条件才导致当地的重金属元素含量超过正常标准，一般这些有着特殊地理条件的地区是在火山区矿区等地方，因为火山喷发和矿物开发总会把重金属元素大面积地带到当地环境中，当地的重金属元素含量会明显高于其他没有火山区和矿区的地方，久而久之，重金属元素的离子会通过各种扩散方法进行传播，渗透进当地的动物和植物体内，食用过这些动物和植物的人会不知不觉地吸入一定量的重金属元素离子，这对人体是有很大危害的，再加上重金属元素通过食物进入人体，但是不能快速地进行症状反应，于是，人们很可能忽视，但是，不及时治疗的话，重金属元素长时间存留在人的脏器中，会直接影响众多脏器正常工作，甚至威胁到人们的生命安全，所以，自然因素导致的重金属污染也同样引起我们的足够重视。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆
2.2 人为因素
对于食品中的重金属污染来说，自然因素和人为因素都应该引起我们的足够重视，然而，现在因为处在新时代的发展浪潮中，经济在飞速发展，社会也在不断进步，各行各业都在稳定发展，重金属元素也被广泛应用在相关的领域，例如重工业建设行业等等，利用重金属元素本来对人类是一件好事，但是，由于许多人的不规范操作和无意识的行为，使得重金属元素成为了影响人类健康甚至是威胁人类生命的元凶。现在重金属元素由于其的相关特点也被广泛地应用在各行各业的发展中，尤其是工业，然而，利用后的重金属元素同样应该引起我们的警惕，融入工业发展中的重金属元素渗透进了工业用的水资源等，因此，排出的废水、废气、废渣中如果不仔细地过滤和检查，很有可能还残留在其中，然而，经过处理后的废水、废气、废渣却被很多人直接排入庄稼或者河流溪水中，重金属元素离子通过水、土壤等这些介质进行扩散，一旦进入了动物和植物的体内，那么我们的生命财产就受到了考验。当然，企业排放是一方面，食品在后期加工到销售的环节也同样是重金属元素离子渗透的环节，要使用的各种仪器设备要经过相当严格的检查，因为重金属元素的离子很可能附着在这些设备仪器上，从根本上从源头上控制人为因素的影响，尽量减少因人为因素导致食物中重金属污染的现象出现。
3 食品中重金属污染带来的危害
对于食品中重金属污染带来的危害，我们不能一概而论，因为不同的重金属元素都有着其不同的渗透方法和危害，我们要具体情况具体分析。首先就是我们日常生活中常见的重金属元素之一：汞，也就是常说的水银，对于汞这种金属元素，危害有很多，虽然它由于自身的特性被制作成温度计，但是，这更加大了它对人体的危害，加大了食物重金属污染的概率，如果它暴露在空气中太久而不处理，它的有毒害的汞离子就会挥发，一旦进入人体的呼吸道，极大可能导致人体慢性中毒。其实，汞这种重金属也分为两大类：一大类就是无机汞，另一种就是与之相对的有机汞，一般汞离子更易挥发的是有机汞，如果是由于有机汞渗透进食物导致重金属污染，那么人体的表现也不是立刻的，而是慢慢严重，最初的表现一般为瞳孔涣散，头晕眼花，但是，不及时处理极有可能威胁生命，我们应该引起注意。另外一种是我们日常生产生活中也常见的重金属元素，铅。其实它更常见于学校中，学生日常使用的各种铅笔其实都是有一定的毒性的。如果铅离子渗入食物导致重金属污染，机体最明显的表现是变得愚钝，甚至会出现失明。所以，对于幼儿要格外注意铅中毒的重金属污染现象。
4 食品中重金属污染的相关检测技术
现在的科学家们正在积极研究食品中重金属污染的相关检测技术，给人们的安全多一分保障。首先，生活中比较常见的检测技术是利用原子的光谱吸收方法，原子自身有阻隔辐射的作用。一旦出现重金属离子，原子自身会起到阻隔辐射的作用，有效抵御重金属离子的辐射，尽量减少食品中的重金属污染。再者，我们常使用的就是紫外线控制法。顾名思义，就是利用紫外线来起到阻隔辐射，起到减少食品中重金属污染的作用。相比较上一种方法，这种方法的灵敏更高，更值得我们使用。另外，我们可以使用的检测技术其实还有好多，Y射线法、物理法、电感耦合法等等，它们各有各的优点和益处，我们应该结合各自的长处思考出真正可以解决食品中重金属污染问题的检测技术。
5 结语
保证食品安全是利国利民的大事，关乎千家万户健康，因此需要引起广大人民群众的关注。当然，要解决食品中的重金属问题首先要做的就是对重金属污染的排放进行严格的控制，其次要完善环境保护法，加强重金属污染的监督机制，确保食品的安全。
参考文献 ：
[1]戴花秀.浅谈食品中常见的重金属污染途径及检测方法[J].科技论坛，2011（9）：18-19.
[2] 程望斌，周 勇，邹 丹，黄奇卉，周馨维.食品中常见的重金属污染及检测方法研究[J].湖南理工学院学报（自然科学版），2012，25（3）：69-72.
[3] 王海龙.食品中重金属污染的相关检测技术[J].仪器仪表，2013，18（2）：69-78.
[4] 李军.浅谈重金属检测技术发展[J].2014，5（3）：9-12.
论文作者:郭铮
论文发表刊物:《基层建设》2016年30期
论文发表时间:2017/1/18
标签：重金属论文; 元素论文; 离子论文; 食品论文; 检测技术论文; 食物论文; 金属元素论文; 《基层建设》2016年30期论文;