摘要：在传统室内设计的基础上，毛家饭店的室内设计更加注重功能上的空间划分，运用有限的空间展示饭店的风格。其中，外事接待厅设计以传统明代及现代厅堂相结合为基本格调，悬挂大红灯笼，以中国红色增加热烈的气氛，古色古香，端庄典雅。包厢以红色纪念地象征建筑风格微缩抽象设计，韶山厅则饰以雕花木窗，以仿红木色为主色调，包厢配以桌椅、沙发及茶几。可以说，毛家饭店的室内设计是现代室内空间设计的一个成功典范，对其它建筑的室内空间设计具有非常重要的借鉴意义。
关键词：设计理念；企业宗旨；经营理念；文化理念；特许理念
一，选题来源与调研
1.1选题来源
生活现象：随着生活质量的不断提高，人们对赖以生存的环境开始重新考虑，并由此提出了更高层次的要求。特别是生活水平和文化素质的提高，原先简单的室内设计已经不能满足人们的需求了，现在设计师们要做的不仅是从色彩，材料，总体预算上为人们考虑，而且更要在室内空间使用上下功夫，只有这样才能设计出更符合人们要求的设计。然而，现在很多建筑的室内设计并没有体现人们的这种需求变化，这无疑不符合时代的潮流，也不会在越来越激烈的市场竞争中取得成功。
启发：现代室内设计是注重以人为本，重视功能上的空间划分，也是三度空间的大修饰。通过空间修饰展示室内装饰文化，把有限的空间变成最大化的使用价值。用各种风格去营造温馨、亲情的品质。随着年代的发展，室内空间设计也飞速发展，在随着生活质量的不断提高，“传统”概念向模糊化发展，世界流行文化室内空间设计师越来越注重“共性化”的创造。因此，对现代室内空间设计的研究，尤其是对优秀室内空间设计的个例研究，对现代建筑的室内设计具有非常重要的现实和指导意义。
1.2选题调研
建筑和室内设计作为作品，对风格的关注是很重要的。对风格的评述，不一定是优劣，而是在于风格之间的区别，探究其特征之所在。如现代建筑，密斯•凡•德•罗的作品，往往从“净化”出发，少就是多，简洁中求精美；赖特的作品，则在造型和空间处理中见韵味，在环境中追求有机整体性。这两位建筑大师，几乎每一件作品都贯彻着这种风格，也可以说是他们的个性。风格从何而来？这个问题可谓一言难尽。但回答这个问题没有更多的实际意义，倒是研究作者的创作思路是很有价值的。
当然室内设计还应当顾及许多条件：功能的、结构的、材料的以及时代性、室内语义的等等。室内语义，这是一种专业所特有的设计思路。例如有些初涉者不懂得材料的特定意义，因此做出来的形象好像纸糊成的，虚假的；或者空间缺乏均衡感等等。当然，室内语义，也和建筑语义一样，是个难以说得清楚的词，不过你可以在应用（设计）中学，边做边体会，慢慢会理解的，这就是“悟”。
1.2.1 研究方法
（1）室内设计的人性化研究
人性化设计要深入研究不同空间的特质，空间的开敞与封闭是我们设计考虑人性化必须研究的。如开敞空间，它是外向性的限定度和私密性较小，强调与周围环境的交流、渗透，讲究对景、借景与大自然或周围环境的融合；心理效果表现为开朗、活跃，性格是接纳性的。相反，封闭空间用限定性比较强的高围护实体包围起来，无论是视觉、听觉、小气候等都有很强的隔离性；其性格是内向的、拒绝性的，具有强烈的领域感、安全感和私密性，与周围环境的交流性较差。
（2）空间设计整体性和谐与发展
和谐是发展的基础，在室内设计中物质资料运用，要注重自然资源的和谐与可持续发展，在精神功能设计中要注意古典与青春、传统与时尚的和谐，形式语言的和谐之美、建筑的和谐之美、生态的和谐之美、人文环境的和谐之美。我一直认为，和谐永远是建筑设计、室内设计的灵魂，旧建筑与新建筑的和谐，建筑与周边人文环境和生态环境的和谐。因此，室内外空间的和谐，是环境设计者、建设者必须考虑的重要因素。
1.2.2 研究思路
（1）“以人为本”是室内环境设计的根本出发点
旨在满足人们在生活、工作和心理等各方面的需求，以提高人们的生活水准，增进人生的意义。设计于是承载了对人类的精神和心灵予以慰藉的重任，这体现在设计应以人为尺度，达到协调人与室内环境关系的和谐，充分满足人们对于安全、舒适、个性化的需求。
（2）树立自然、简洁的室内环境设计观
在现代室内环境设计中，自然、简洁也是一个非常重要的发展趋势。随着人们对绿色生态设计认识的深化，回归自然已成为一种社会风尚。同时，绿色生态设计所倡导的适度消费理念及节约型生活方式也为简洁设计奠定了基础。简洁设计要求设计者在考虑功能合理的前提下，追求设计思想的精炼及构图的完美，形成自然、简洁的设计风格，减少多余的装饰。因此，如何以最少的装饰材料达到最完美的装饰效果就成为设计师追求的目标。自然风格和简洁设计在未来的室内环境设计中将会越来越受到重视
1.2.3 本文的创新点
（1）利用绿化组织室内空间
1）内外空间的过渡与延伸将植物引进室内，使内部空间兼有自然界外部空间的因素，达到内外空间的过渡。借助绿化使室内外景色通过透明的围护体互渗互借，可以增加空间的开阔感和变化，使室内有限的空间得以延伸和扩大。
2）空间的限定与分隔利用室内绿化可形成或调整空间，而且能使各部分既能保持各自的功能作用，又不失整体空间的开敞性和完整性。
3）柔化空间，现代建筑空间大多是直线形和板块形构件所组合的几何体，感觉生硬冷漠。利用室内绿化中植物特有的曲线、多姿的形态、柔软的质感、悦目的色彩和生动的影子，可以改变人们对空间的印象并产生柔和的情调，从而改善大空间的空旷、生硬的感觉，使人感到宜人和亲切。
（2）室内绿化要注意科学性和环保性
随着生活水平的不断提高，人们在装饰中日渐重视采用绿色植物，除观赏价值外，更看重它的环保功能。例如：
1）餐厅是就餐的场所，选用树形优美、色彩艳丽的植物，错落有致地摆放，能给人带来热情、振奋的心理感受。南窗受光较多，放置几盆较大的、有花有果的植物，光线通过油光碧绿的叶面散射进室内，照在古老的油画上令人备感柔和舒适，温馨感倍增。使消费者在饮食环境中身临其境，静入其中，给人以历史的回顾与遐想。
二，室内设计的概念
2.1室内设计的含义
室内设计是将人们的环境意识与审美意识相结合，从建筑内部把握空间进行设计的一项活动。它是根据室内的使用性质和所处的环境，运用物质材料、工艺技术及艺术手段，创造出功能合理、舒适美观，符合人的生理、心理需求的内部空间；赋予使用者愉悦的，便于生活、工作、学习的理想的居住与工作环境。
2.2.1室内装潢、室内装修、室内设计概念的区别
室内装潢在考虑使用室内装潢从视觉效果的角度来看，指室内地面、墙面、顶棚等各界面的色彩处理、装饰材料的作用及配置效果。
室内装修着重于工程技术、施工工艺和构造做法等方面的研究。
室内设计指综合的室内环境设计，除室内装修、室内设计两项内容外，还包括氛围、意境等心理环境和个性特色等文化环境方面的创造。
2.2.2室内设计的内容
室内设计的内容见图1-1
2.2.3 室内设计的程序
室内设计程序是保证设计质量的前提，一般分为4个阶段展开，包括设计准备阶段、方案设计阶段、施工图设计阶段、设计实施（施工）阶段，具体内容如下：
（1）设计准备
1）接受委托任务书，或根据标书要求参加投标；
2）明确设计期限，确定设计计划进度表，考虑各工种的配合；
3）明确设计任务和要求，如室内的使用性质、功能要求、造价等；
4）收集分析有关的资料信息，熟悉设计的有关规范、现场勘测等；
5）签订合同，设计进度安排，与业主商议确定设计费等。
（2）方案设计
1）进一步收集、分析资料与信息，构思立意，进行初步方案设计；
2）确定初步方案；
提供设计文件，包括平面图、天花图、立面展开图、色彩效果图、装饰材料实样、设计说明与造价概算。
3）初步设计方案的修改与确定
（3）施工图设计
1）补充施工所必要的有关平面布置、室内立面等图纸；
2）构造节点详图、细部大样图、设备管线图；
3）编制施工说明和造价预算。
（4）设计实施
1）设计人员向施工单位进行设计意图说明、图纸的技术交底；
2）按图纸检验施工现场实况，有时要作必要的局部修改或补充；
3）会同质检部门和委托单位进行工程的验收。
设计人员在各阶段都需协调好委托方、施工单位的相互关系，以取得沟通与共识；抓好设计各阶段的环节，充分重视设计、施工、材料、设备（风、水、电等设备部门）等各方面的衔接；重视与原建筑物建筑设计的衔接，以期获得理想的设计效果。
2.2设计理念
室内设计（又称建筑设计），室内设计是环境艺术设计的一个分支，与建筑设计有着密切的关系。一座建筑物包含着内、外空间两个基本环境。
2.3室内装饰设计概述
所谓室内设计就是为了满足人们、生活的要求而有意识地营造理想化、舒适化的内部空间，其包括如下三个方面的内容：
营造室内环境空间主要是如何满足人们精神层面的需求，其目的是使人们在室内工作、生活、休息时感到心情愉快、舒畅。
组织合理的室内使用功能组织合理的室内使用功能，就是根据人们对建筑使用功能的要求，尽可能使布局合理，室内动静空间流线通畅，结构层次分明悦目。
构架舒畅的室内空间环境空间环境的处理在生理上应适应人们的各种要求使人们在其中生活、工作和休息感到满意，主要涉及到良好的通风、怡人的绿色和适度的采光等方面的处理。
2.4室内装饰设计风格
家庭居室环境所需要的风格和气氛主要是根据房间的用途、性质以及居住者的职业、性格、文化程度，爱好决定，结合居住者的心理、生理、审美以及人体工程学、视觉感受等诸多方面因素制订设计方案。不同的空间应赋予不同的感受和气氛，如卧室应有安静有气氛，客厅应呈现亲切活泼的气氛。从世界历史发展来看，室内设计在某段特定时期、特定地域都会出现一类非常有代表意义的设计风格。这些风格都被部分应用在了现代中国居室设计中。中国古典风格是以宫廷建筑为代表，气势恢弘、壮丽华贵、高空间、大进深、雕梁画栋、金碧辉煌，造型讲究对称，色彩讲究对比，装饰材料以木材为主，图案多以龙、凤、龟、狮等。古埃及风格是简约、雄浑，以石材为主，柱式是其风格之标志，柱头如绽开的纸草花，柱身挺拔，中间有线式凹槽、象形文字、浮雕等，下面有柱础盘。现在居室文化墙一般以此为准。希腊古典风格是多立克、爱奥尼克、科林斯是希腊风格的典型柱式，也是西方古典建筑室内装饰设计特色的基本组成部分。三种柱式常用于客厅的隔断中。中东风格是东西融合，室内色彩跳跃、对比、华丽，其表面装饰突出粉画，彩色玻璃面砖镶嵌，门窗用雕花、透雕的板材作栏板，还常用石膏浮雕作装饰。砖工艺的石钟乳体是中东风格最具特色的手法。彩色玻璃马赛克镶嵌，可用于玄关或家中的隔断上。意大利风格充分发挥柱式体系优势，将柱式与穹隆、拱门、墙界面有机地结合。轻快的敞廊，优美的拱券，笔直的线脚，以及运用透视法将建筑、雕塑、绘画融于一室，使其具有强烈的透视感和雕塑感。巴洛克风格的主要特色是强调力度、变化和动感，强调建筑绘画与雕塑以及室内环境等的综合性，突出夸张、浪漫、激情和非理性、幻觉、幻想的特点。洛可可风格的总体特征是轻盈、华丽、精致、细腻。室内装饰造型高耸纤细，不对称，频繁地使用形态方向多变的如“C”、“S或涡旋形曲线、弧线，并常用大镜面作装饰，大量运用花环、花束、弓箭及贝壳图案纹样。后现代设计风格要求尽量不去描摹古典的设计风格，它强调原创和自然。但由于装饰材料及家居用品的限制，后现代设计风格还没有完全脱离经典的影子。现代装饰艺术将现代抽象艺术的创作思想及其成果引入室内装饰设计中。独具新意的简化装饰，设计简朴、通俗、清新，更接近人们生活。其装饰特点由曲线和非对称线条构成，如花梗、花蕾、葡萄藤、昆虫翅膀以及自然界各种优美、波状的形体图案等，体现在墙面、栏杆、窗棂和家具等装饰上。田园风格采用大量木材、石材、竹器等自然材料以及自 然符号得到应用，自然物、自然情趣的直接切入，室内环境的 “原始化”、“返璞归真”的心态和氛围，体现了乡土风格的自然特征。地中海风格是采用创作蓝本是海洋风情生活体验空间。给人天地辽阔的空灵感觉，无限接近自然，享受阳光。蓝与白，黄、蓝紫和绿，土黄和红褐是地中海风格的经典色彩搭配。现代风格出现，是室内设计风格逐渐形成新时期特定风格的开始。而现代风格、田园风格、地中海风格都强调了一个追求自然、简约、轻松的设计理念。而这类设计作品中，仍然会不同程度使用以往经典设计或借助经典设计而成的材料来实现当代简约设计。业内资深设计师表示，简约是今后设计的主流，当所有参与装饰的产品都能实现简约设计风格时，将会出现一个完整而非常有生命力的简约设计风格。
2.5室内光照和色彩设计
室内光照分为自然光和人造光，在进行室内设计时不但要满足人们正常生活采光要求，还要求装修后光照和光影能为室内烘托一种和谐的气氛，最终目的是体现室内装饰的层次感，使整个环境富有生气。色彩是室内设计中最为生动、最为活跃的因素，它给人以视觉上的冲击，让人产生生理和心理上变化，从而形式丰富的联想、深刻的寓意与象征感。它因人的性别、年龄、生活环境、地域、时代、民族、阶层、经济地区、工作能力、教育水平、风俗习惯、宗教信仰的差异代表着不同的象征意义。像红色是火的颜色，是一种激奋、强有力的色彩，具有刺激效果，能使人产生热烈、冲动、愤怒、幸福的感觉。绿色是大自然草木的颜色，意味着纯自然和生长，具有和平、宁静、健康、安全同、年轻、清洁的感觉。橙色是暖色系中最温暖的色彩。具有活泼、快乐、轻快、热烈、时尚、华丽等效果。而蓝色是博大有色彩，如蓝色的天空、大海。它象征纯洁、清净、凉爽的等特点。橙色与蓝色的搭配，可产生最欢快的气氛。黄色是亮度最高的色彩，是灿烂、辉煌、希望、财富的象征，也是一种尊贵、富裕的象征。紫色给人一种神秘、动人、柔和、柔美、高贵的感觉。而黑色给人一种深沉、寂静、压抑、崇高的感觉。灰色以中立、平凡、沉默、随意、消极、中庸的气氛。家具、陈设、灯具、绿化等独立的东西都是体现室内装饰内涵有元素，同时也属于室内设计的内容，它对烘托室内环境气氛、设计风格等都起到重要的作用。
三.人体工程学
3，1人体工程学在室内设计中的应用
（1）确定人和人际在室内活动所需空间的主要依据
根据人体工程学中的有关计测数据，从人的尺度、动作域以及人际交往的空间等，以确定空间范围。
（2）确定家具、设施的形体、尺寸及其使用范围的主要依据
家具设施为人所使用，因此它们的形体、尺寸必须以人体尺度为主要依据；同时，人们为了使用这些家具和设施，其周围必须留有活动和使用的最小余地。
（3）提供适应人体的室内物理环境的最佳参数
室内物理环境主要有室内热环境、声环境、光环境、重力环境、辐射环境等，室内设计时有了上述要求的科学参数后，在设计时就有可能有正确的决策。
（4）对视觉要素的计测为室内视觉环境设计提供科学依据
人眼的视力、视野、光觉、色觉是视觉的要素，人体工程学通过计测得到的数据，对室内光照设计、室内色彩设计、视觉最佳区域等提供了科学的依据。
四.企业宗旨
秉持稳健诚实；营造餐饮文化；奉献毛家爱心
毛家口号
毛家是我家，发展靠大家，全力以赴，再创辉煌
五.经营理念
以政治优势宣扬历史；以毛家食谱连接四海；以百姓情怀服务大众；以爱心经营永恒毛家
六.文化理念及空间设计
传导历史包厢布展文化知识
1893年12月26日，是一个极其凝重光辉的日子。在湖南省湘潭县韶山冲，一个风光奇秀的地方，一个普通农民的家中，一个伟大奇特的生命诞生了。
这个伟大的生命，走出韶山，从南湖启航，历经千难万险，以其巨大的引力和光芒，使群星环绕，汇成万道光焰，将中华大地照的通明透亮，他血洗了百年耻辱，重振了中国雄风，改变了中国的命运和世界的格局。这个伟大的生命，声威远播环宇，伟业永垂千古，光华烁古灼今。他就是中国人民的伟大领袖毛泽东。
饭店内部环境的好坏影响餐厅的经营。因为任何一个人都愿意享受一个温馨、舒适的进餐环境，同时在可能的情况下，如果就餐的环境营造了一种独特的文化氛围，能让就餐者产生共鸣的话，那么这家饭店无疑在消费者心目中是成功的，是就餐的首选，在此前提下，对饭店的内部大厅及包房装饰做以下几点策划和建议：
（一）饭店内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。装饰部分采用毛泽东主席的手迹诗词和不同时期的画像（考虑不同的工艺和艺术表现形式，如：宣纸手写、激光雕刻竹简、木刻画、毛泽东小塑像、毛泽东像章等）
（1）菜单的内容与材料要创新，菜单的封面设计要能体现饭店的特色风格和当时的时代特点。
（2）环境的整洁性。这就要求饭店桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条线；餐桌、椅腿及摆台的盘子要横看成行、竖看成列；饭店的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘。
（3）服务人员的制服具有标志性和影响性。服务人员的制服要与饭店的风格保持一致。特别策划定制的制服不但能烘托气氛，也可以起到推销作用。
（4）餐具要把艺术性和饭店倡导的文化有机融合。餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一，设计考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。（建议定制具有时代特色的，当年广泛使用的器皿）
（5）桌布、餐巾、帷幔的文化吻合性和协调性。
总之，大厅（即外事接待厅）要基于对毛主席文化深刻的皈依，在传统的基础上又恰到好处地融合现代的设计元素。包厢把有特殊历史含义的地名融入，呈现一系列的此地名的故事和照片，让宾朋在就餐的同时，通过洞庭毛记结构的一系列点缀装饰项目物品，回味和追忆一道道激动人心的历史风景，品尝和铭记一份份精致的毛记文化菜肴••••••
通过特定时期历史事件、地点与人物形象相结合，收集当年的相关历史沉淀物品（文字及图片），营运我们与众不同的饮食环境和饮食氛围，务必在每一个包房都要形成一种特定的餐厅艺术风格：
为了更好的给加盟店提供更好的服务支持，引导连锁店加强自身的管理，还为各店制订和制作了有统一标识的文化宣传用品、餐用具、员工服等。『毛家饭店』《服务员培训教材》，《员工手册》，《规章制度》，《运营管理》，《营销方法》等全方位的营建营运手册及《毛家饭店专用菜谱》，『毛家菜』肴烹制方法的教科材料。
这次设计的毛家店主要围绕毛家店的设计理念、企业宗旨、经营理念、文化理念、特许理念等来设计，让其充满了文化的气息和蕴含。
人们对于室内环境除了有使用安排、冷暖光照等物质功能方面的要求之外，还常有与建筑物的类型、性格相适应的室内环境氛围、风格文脉等精神功能方面的要求。由于人们长时间地生活活动于室内，因此现代室内设计，或称室内环境设计，相对地是环境设计系列中和人们关系最为密切的环节。室内设计的总体，包括艺术风格，从宏观来看，往往能从一个侧面反映相应时期社会物质和精神生活的特征。随着社会发展的历代的室内设计，总是具有时代的印记，犹如一部无字的史书。这是由于室内设计从设计构思、施工工艺、装饰材料到内部设施，必然和社会当时的物质生产水平、社会文化和精神生活状况联系在一起；在室内空间组织、平面布局和装饰处理等方面，从总体来说，也还和当时的哲学思想、美学观点、社会经济、民俗民风等密切相关。但归咎为一点室内设计是以满足人和人际活动的需要为核心的。空间设计必须以满足功能需求为首要条件，在这个主线上逐渐拓展开来，分区进行合理的室内环境配置，坚持人性化原则，针对个人的爱好以及文化修养，对室内空间进行合理的安排设计。所以从设计理念上来讲，以人为本是该设计的核心内容。所以要具有明确的设计目的，力求通过与周围环境及当地文化特色的有机结合，打造具有一定水准的居住理念，文化与环境和谐统一，创造出舒适轻松的生活空间氛围。
结论
毛家饭店空间设计对『毛家』餐饮品牌进行了全新包装。从楼面外部式样、门头，到内部厅堂、包厢均按蕴含毛家特色文化的风格进行了统一设计和装饰，充分展示了多彩的毛家文化。以毛主席曾经生活战斗过的革命纪念地命名的包厢，装饰布局风格在保持毛家装潢文化的基础上进行了细节上的调整，既有韶山厅的古朴拙雅、井冈山的绚丽朝阳，又有六盘山厅的刚柔并济，岳麓山厅的安静祥和，还有延安厅的乡村情调……使消费者在饮食环境中身临其境，静入其中，给人以历史的回顾与遐想。
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论文作者:郭宇华
论文发表刊物:《基层建设》2018年第28期
论文发表时间:2018/11/15
标签：室内设计论文; 室内论文; 风格论文; 空间论文; 环境论文; 文化论文; 建筑论文; 《基层建设》2018年第28期论文;