摘要：本文结合实例从外观、功能、动线、色彩和灯光照明等方面详细分析了餐饮空间的室内设计要点，以供相关人士的参考。
关键词：连锁餐饮店；室内设计；鱼粉店
1、工程概况
某鱼粉店作为长沙一个连锁餐厅，因特色鱼粉深受广大顾客的喜爱，于2011年发展至今，已开设近三十家分店，经营区域覆盖长沙各大区域和株洲、湘潭及凤凰古城。追溯该鱼粉店的历史，一定要说到湖南省湘西自治州。湘西州不仅自然风光秀丽，更有着深厚的文化底蕴，从那里走出了文学大师沈从文、著名画家黄永玉以及民国第一位民选总统熊希龄。步入湘西，不管你是在州府吉首、凤凰古城还是在凤凰王村，都可以品尝到湘西特有的滋味——酸辣，其中湘西苗族鱼粉也是一大特色。
2、连锁店面门头设计
特色餐饮的一种发展模式就是连锁餐饮，那么连锁餐饮也是餐饮业发展到一定程度时的必然产物。其市场定位很明确，基础经营也相对简单化、标准化、专业化。对于店内外的装修、企业LOGO、家具用品、经营管理人员服饰等视觉形象都要求做到统一化。相较于传统的单一店面，连锁餐饮的门面众多，店面空间形态及出入口也各不相同。所以做设计时一定要克服原建筑空间形态与出入口的限定，以达到连锁店面设计的标准化和系统化，从而凸显连锁餐饮的品牌特征。本案所在的位置是商业楼内，其招牌选用的材料和周围建筑材料是一致的，但是为了凸显其湘西鱼粉的地方特色，所以品牌标志仍然采用一贯的头戴苗族姑娘头饰的形象，这个品牌头像和某湘西鱼粉这一店名相契合，正好可以体现连锁餐饮店的品牌特征（如图1）。
图1
3、连锁餐厅室内设计要点
3.1餐厅功能分析
作为湘西特色主题餐饮空间，出发点的设计一定要从主题文化着手，贯通于整体形式及内容当中。那么首先从功能上来说，鱼粉店作为比较小型的餐饮空间，空间功能相对简单，做到满足消费者用餐与交流的基本功能就可以了。其次鱼粉店也是经营中式快餐的行业，所以在内部空间设计上会突出其“快”的特点，在入口处不会设置独立的等候区域，进入门店便可以快速通过点餐窗口选择口味丰富的鱼粉。
3.2空间动线分析
餐饮空间中动线的设计是保持餐厅正常经营运作的大动脉，连接着前厅、卡座、包厢等各个不同的组成部分，顾客用餐活动路线与送餐服务路线应分开，避免重叠。那么在该鱼粉店的空间动线设计中，我们要充分考虑到的是顾客在餐饮空间中的活动路线。鱼粉店作为快速餐饮，没有包厢，这和鱼粉店的经营体制有关联，因为在该吃鱼粉，是没有服务员送餐的，大厅设有自动叫号的语音系统，当顾客买单后会有对应的号码牌，随后在就餐座位上等候，当叫到自己的号码时，顾客自己到取菜窗口去端。所以在本案设计中，最重要的是关注到顾客的动线，这是鱼粉店空间的主导动线。对顾客动线的设计，原则是“清晰、便捷、通畅、安全”，要通过合理的空间划分，同时借助界面材质、图案、色彩、灯光以及明确的导向指示，保证顾客能顺利到达不同就餐座位，避免因为动线太过曲折而导致顾客产生混乱的感觉，从而影响顾客的情绪。
4、室内风格和平面布局中的桌椅组合与形态
区别于普通的餐饮空间，品牌连锁餐饮空间由于其追求品牌创新以及商业价值的需求，一般就餐环境都蕴含自身独特的主题文化，以此满足当今消费者精神层次的需求。餐饮空间内部环境的主题策划，除了形、光、色、质外，还包括与之相匹配的室内与平面布局，不同主题的品牌连锁餐饮空间，其室内设计和平面布局将呈现出不同的特色。由于本案的室内设计风格是提倡原生态和自然，因此室内大量采用了传统材料——原木和红砖，给人一种回归本真的感觉，仿佛置身于风景优美的湘西州。在平面布局中，因为要考虑到鱼粉店的面积及顾客动线，所以秩序是本餐厅平面设计的一个重要因素，设计师必须考虑各种空间的适度划分及各空间组织的合理性，尤其要注意各类餐桌、餐椅的布置，因为桌椅是餐饮空间中极为重要的组成元素，所有的消费活动基本上都是围绕这一空间要素展开的。桌椅的形态多样，组合方式灵活，不应过分追求餐座数量的最大化。而是要充分考虑到客人活动空间的舒适性、安全性及伸展性。在本案空间设计中选用的是中式风格的桌椅，桌子选择的是实木餐桌，椅子采用的是北欧风格的实木真皮椅，虽然体型比较笨重，但是和整体室内设计中原木的采用、亲近大自然的风格相统一。而且这种实木椅，顾客坐起来会非常舒适，活动也比较自如。
5、色彩选用与照明设计
就餐环境的色彩无疑会影响到就餐者的心理。就餐饮空间而言，为了达到增强食欲的目的，色彩多采用暖色调。不同风格的餐饮空间其色彩搭配也不尽相同。本案的室内色彩选用的是砖红色、熟褐色、原木色，营造出了一种稳重、自然、温馨的感觉。餐饮空间中的灯光也是营造气氛的重要物质要素之一。因为灯光对顾客的味觉和心理都有着潜移默化的影响，与餐饮企业的主题定位也息息相关，那么在该鱼粉店的设计中，直接照明光是由顶面排列整齐的筒灯来实现，因为白色光源具有较强的显色性，可以更好地突出食物的颜色。桌面上的重点照明则是由能提供足够照度的吊灯来实现的，吊灯的外观选用的是编织材质的可透光材料，里面透出的暖黄色光线可有效地增进食欲。通过灯具的外观能左右一个餐厅的风格和情调，这就是灯具的魅力所在。
在某湘西鱼粉店的室内设计中，为了使鱼粉连锁餐厅体现湘西主题特色，创造了一个使整个餐厅有大自然的亲切感，又不失简洁、沉稳、朴实、时尚的消费空间。空间设计中运用了大量的湘西少数民族元素，进行造型、装饰、设计；让顾客进餐时感受到了湖南湘西洲原生态的味道，给大众带来了深刻的印象，拉动了其往后的消费。
结束语
从以上的论述中我们可以看到，连锁餐饮的特色主题营造是由多种因素决定的，它通过空间功能分析、动线分析和桌椅组合形态及色彩与照明来把握整体室内设计的气氛。本文探讨了当今的流行餐饮文化，特别谈到了对顾客的动线设计，为了是顾客享受自助的体验感，笔者提出了关于连锁主题特色餐厅的设计方法，以期为相关项目提供参考。
参考文献
[1]孙文.基于模块化的连锁快餐店室内设计方法研究[D].东北林业大学，2014.
[2]王永强.浅谈连锁店空间设计[J].时代经贸旬刊，2013.
[3]崔冬辉.室内设计概论[M].北京大学出版社，2017.
论文作者:肖天祥
论文发表刊物:《建筑学研究前沿》2018年第11期
论文发表时间:2018/9/7
标签：鱼粉论文; 湘西论文; 餐饮论文; 空间论文; 顾客论文; 的是论文; 室内设计论文; 《建筑学研究前沿》2018年第11期论文;