摘要：在职业学校的教学中，烹饪专业是最重要的专业之一，与学生未来的就业发展密切相关。此外，在社会发展的时代，各大餐饮企业也在不断开展有自身特色的自我完善和创新，让学生更好地适应。针对现代社会的发展需要，高校应在一定程度上改进烹饪专业实践教学，通过开展有效的实践活动，提高学生的烹饪技能，促进学生的就业发展。
关键词：烹饪专业；实践教学；实效性；实践与研究
引言
在职业教学中，烹饪专业本身具有较强的技术性和实践性。学生们需要经过不断的实践与练习，提高他们自身的素质能力。目前，实践教学是最有效的提高学生的烹饪专业水平的教学方式。而烹饪专业教学需要通过在教师的指导下，使学生自主的进行学习和练习，从而达到操作与思维的相对结合。是烹饪专业学习的一种很好的教学方法。极大程度上完善了传统教学的不足。在传统的专业教学模式中，人们过于将大部分时间花费在理论知识的学习，没有重视学生实践操作能力的培养。但对于烹饪专业来说，要想有效提高学生的专业水平，需要学生经历大量的实际实践锻炼活动。因此，传统的教学方法已经随着时代的发展被淘汰。相关教师要高度重视从根本上提高学生的专业水平。本文将对提高烹饪专业实践教学实效性的研究提出相关的解决方案，帮助学生能够更好的发展。
1.提高烹饪专业实践教学实效性的意义
1.1能够激发学生的动力
学生对任何学科的学习兴趣是学习专业的最大动力，烹饪专业的教学也是如此。为了达到良好的教学效果，老师们要从根本上积极地调动学生生们的学习兴趣，帮助学生培养自己的价值观、人生观和世界观，使学生在学习过程中走向正确的社会价值取向。此外，学生个体差异一直是一个常见的问题，尤其是在职业教育中。许多学生进入职业学校学习专业技能。他们与其他人相比知道自己的差异性。教师应该尊重这些差异并加以利用，针对每个学生自身的差异采相应的教学措施，只有这样，才能保证学生学习积极性和主动性的提高。同时，还能够充分挖掘学生自身的闪光点，帮助学生树立良好的自信心，积极投入学习，为学生个人发展创造良好的环境。此外，还可以结合当前餐饮业的发展趋势，逐步培养学生创业意识和创业能力，激发学生学习烹饪的兴趣。最后，要激发学生的学习动机，让他们在实际操作中逐渐体验到成功的成就感，这样可以提高学生学习的积极性和主动性，减少自己因学习而产生的紧张和焦虑，为烹饪专业技术的学习奠定了良好的基础。
1.2运用多元化教学模式提高学生综合实力
在实际教学过程中，为保证教学的整体效果，应根据学生的实际情况，采多元化的教学模式，提高学生的综合操作能力。在学生实际考核过程中，可以采用“职业道德评分”和“职业技能评分”相结合的方法进行考核。当学生进入学校时，学校为学生制定“职业道德标准”，这样学生就可以根据这个道德标准的内容来规范自己行为，也为以后的实习奠定了良好的基础。在实际的教学过程中，项目教学法也广泛应用于烹饪专业的教学中，对提高学生的综合能力和教学效果的有效性有着重要的影响和作用。
1.3培养学生良好的职业行为意识和习惯
厨师业是服务业之一。要想成为现代合格厨师，不仅要高质量的专业技能，还要有良好的行为意识和习惯。这是目前作为一名现代合格厨师最基本的要求。因此，学校在培养学生时，一定要按照市场基本要求要求学生，使学生有效融入现代社会的全面发展，开展各种活动培养学生自身的行为习惯。此外，在训练学生时，可以根据军人的态度要求。严格规范学生在站立、坐姿、行走等方面的标准。每天都要进行相应的训练，使学生在训练过程中能够提高自己的专业行为意识，使学生在将来进入岗位后长期保持良好的状态。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆在整个过程中，学校和教师可以适当地进行定期的学生考试，或者举办一些学期竞赛等，使学生养成良好的行为习惯，使学生在将来实习或真正进入工作场所时，可以获得更好的机会。
2.提高烹饪专业实践教学实效性的措施
2.1采用多样化的教学模式开展教学
在烹饪专业的实践教学过程中，采用多样化的教学模式可以使专业教学具有更好的教学效果和创新，更好的提高学生烹饪专业的技术水平。因此，教师在实际教学过程中要根据每个学生的不同实际情况采取相应的有效教学方法。在服务行业里，具备良好的职业道德是作为一名服务人员最基本的标准，因此，学校要严格要求学生规范自己的职业行为意识和习惯，让学生养成时刻注意自己言行举止的习惯，从而为自己未来的职业发展打下良好的基础。
其次，为了烹饪专业实践教学的有效开展，一些教师可以结合酒店的经营方法进行学生培训，对于一些职业学校的专业教师来说，他们通常在学生假期时间去酒店进行岗位实习，所以对酒店式经营方式必须要有一定的理解，老师可以从酒店内部深刻体会到每道菜的做法、具体材料的准备、各个操作流程步骤等整体的服务环境。之后老师可以将这些讲解和分析给自己的学生，使学生进一步的提升自我的专业技能水平。
最后，学校也可以开展一些烹饪专业技能比赛，这对于烹饪专业的师生来说，是充分展示自己专业技能能力的好机会，通过参加这些竞赛活动，可以大幅度的提高学生的学习积极性和主动性。通过某些比赛，我们还可以检查学生的刀法、对火候的掌握和其他技能。同时，专业竞赛评价更有利于学生技能的提高，对人才培养起着重要作用。
2.2培养学生良好的合作意识
对于主修烹饪的学生来说，他们从事的职业大多是厨师。因此，教师在进行专业课教学时，应根据厨师需要具备的要求，对学生进行有效的教学。在未来的就业中，一个好厨师需要有良好的团队合作意识。就餐饮住宿业而言，每个岗位之间都存在一定的联系。如果学生不能养成良好的团队合作意识，就很难开展其相关的工作。在酒店运营过程中，对每个岗位都有明确的分工，并会落实每个岗位的职责，但在特殊情况下，员工之间也需要相互帮助，这对整个酒店经营起着非常重要的作用。因此，学生一定要有团队合作意识。学校也可以组织一些团体比赛，增强学生的合作意识，如拔河比赛、球类运动、辩论、团体合作等项目。在开发这些项目的过程中，使学生可以从多个角度考虑问题，从而进一步培养学生的团队意识。
2.3培养学生的创新精神
现在，一些餐饮企业为了能够更好的适应现代社会发展潮流，他们从各个方面对企业管理进行了相应的改进，如适当创新菜肴，增加菜肴品种，从而最大限度地吸引和扩大客户范围，增加企业市场竞争实力，使企业未来发展道路走的更加顺畅，因此，在烹饪专业实践教学过程中，相关教师应该重视学生的创新意识，通过培养学生的创新能力来促进学生的全面发展。教师在实践教学过程中，可以适当地对学生进行引导，使学生在实践过程中具有一定的创新，让学生通过自己的想法对其菜品进行改进，进而培养学生烹饪专业实践教学的创新精神。
3.结语
总而言之，在提高烹饪专业实践教学过程中，烹饪专业实践教学对提高学生的专业水平具有重要作用，所以学校教师要高度重视其重要性，采取有效的教学方法提高实践教学的质量，使学生自己可以熟练的掌握烹饪技能，增强学生的专业性，为今后烹饪专业的发展铺垫良好的道路。
参考文献
[1]孙秋雨.提高烹饪专业实践教学实效性的实践与研究[J].读与写(教育教学刊),2019,16(08):241.
[2]孙胜亚.提高烹饪专业实践教学实效性的实践分析[J].现代食品,2019(12):26-27+31.
[3]张琦,佟婷.提高烹饪专业实践教学实效性初探[J].经贸实践,2017(12):269+281.
论文作者:邓玺
论文发表刊物:《知识-力量》2019年11月48期
论文发表时间:2019/10/28
标签：学生论文; 专业论文; 过程中论文; 自己的论文; 培养学生论文; 提高学生论文; 意识论文; 《知识-力量》2019年11月48期论文;