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据了解，受国内外消费者青睐，并有“淡水鱼之王”美称的香鱼，目前不仅在广州、深圳、珠海、汕头等大中城市市场难见踪影，而且在北京、上海、武汉、天津等各大城市也都无货供应。因此，有关行家认为，香鱼很值得人工养殖，而且发展前景相当诱人。
香鱼是我国一种名贵小型经济鱼类，因它脊背上有一条满是香脂的腔道，能散发出诱人的香味，因而得名。香鱼体长10－30厘米，重50－100克，最大的可达500克左右。其体侧扁，呈青黄色，鳞细小，是食、药兼得的美味滋补佳肴。它在世界上并不多见，原产于中国、朝鲜和日本，但目前朝鲜和日本数量大减，许多地方已绝迹。我国的香鱼也为数不多，主要分布在辽宁、浙江、福建和台湾等省沿海河川，尤以浙江南、北雁荡山和楠溪江以及闽南九龙江水域数量居多。香鱼不仅在我国是久负盛名的珍贵鱼种，而且在当今的国际市场上更是抢手货。
香鱼生性奇特有趣，它一生可分为海水里生和淡水中长两个阶段。在沿海港湾生活时要“吃荤”，大多以浮游动物为食；但上溯江河溪流后则又改为“吃素”，以附生性的硅藻、蓝绿藻等作食料。其生长较快，有“月长一寸”之说。在天然水域，其成鱼每年秋分往往聚集咸淡水交汇处繁殖，仔鱼则随水流入大海，每年春后又随水温回升离海溯江而上，寻找水质清新、温度较低的山间小溪江河作短期定居生活。
香鱼肉质醇厚细嫩，营养价值高，富含蛋白质、多种氨基酸及其它营养物质，并具有药用功能，是健身的滋补佳品，对于产后妇女和病人有滋补强壮功效，是医食兼优的美食。其食法较多，有清蒸、红烧、清炖、生炒、煎煮和做汤等，无论任何一种烹饪方法，都香气扑鼻。
据悉，浙江宁海人工繁殖香鱼苗试验已获成功，故可通过育苗获得苗种进行人工养殖和在江湖放流。因此，各地可根据国内外市场需要，积极研究开发香鱼的人工繁殖和养殖。这对于增加名特品供应和出口创汇、增加养殖户及地区经济收入都大为有益，而且发展前景广阔。
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