（衡阳县食品药品工商质量监督管理局 421200）
摘要：近年来，随着食品安全事故曝光率的增加，社会大众对于食品安全的关注度有了显著的提升，国家对于食品安全的重视度也有了明显的强化。从食品安全的具体分析来看，食品当中的微生物种类以及含量会严重影响食品的品质，所以在食品安全性检测的时候，一项重要的内容就是进行微生物的检出。随着技术的进步和发展，食品中微生物检测的技术有了明显的进步，从目前的具体分析来看，在检测食品中微生物的时候，不同的方法利用会产生不同的效果，而且为了提高检测的准确性，积极的分析各类方法在实际检测中的应用，这样可以甄选出性价比更高的技术，实现其在具体利用中的推广。本文就食品微生物检测中的快速检测法应用做具体分析，旨在判断检测方法的实用性。
关键词：食品；微生物检测；快速检测法
食品微生物检测是食品安全和质量检测的重要内容，提升检测的可靠性对于食品的质量安全控制有着重要的意义。就现阶段的具体分析来看，不同的检测方法所取得的检测效果不同，而且其具体的应用便捷度等也存在着显著的差异，为了使食品的微生物快速检测利用操作更加简便，检测效果更加突出，对目前食品微生物检测中的技术应用进行全面的分析，这样可以对技术利用做综合评价和判断。简言之，做好食品微生物检测的快速检测法分析，可以为方法的具体利用提供参考依据，这对于提升食品微生物检测实效的帮助巨大。
一、食品微生物快速检测法分析
在目前的食品微生物检测中，利用到的快速检测法比较多，以下便是对这些方法的具体介绍。
（一）分子生物学
分子生物学技术在现代生物技术的不断发展中有了较为广泛的应用，从食品微生物检测的具体使用来看，分子生物学技术主要有基因芯片技术和基因探针技术两种利用方式。就基因芯片技术来讲，指的是在分子生物学与微电子技术等的发展基础上，将标记了的基因探针和芯片上的寡核苷酸点杂交后，利用激光共聚焦荧光检测系统对芯片进行扫描，这样可以确定一些特殊微生物的存在。从理论上来看，这种方法可以一次性的将所有致病原全部检出。就基因探针技术来讲，其利用主要依赖的是具有互补性的两条DNA链，通过DNA探针和和待检样品之间的杂交分子形成情况分析，可以确定样品中微生物的存在。从具体的利用来看，分子生物学技术的利用可靠性较强，但是其具体的操作具有较强的专业性。
（二）免疫学
在食品中微生物的检测中，利用到的第二种显著技术是免疫学技术。就具体的分析来看，免疫学技术的利用也有两种表现形式：第一种是免疫荧光技术。此技术的利用首先要经过抗原和抗体的特异结核反应，之后再利用荧光显微镜进行细菌的辨别，由此来实现微生物的检测。此种方法的利用能够在较短的时间内获取可靠的检测结果，其时效性显著。第二种是酶联免疫吸附技术。此技术实际上就是免疫荧光技术和放射免疫技术的结合，其利用的主要原理是抗原和抗体会吸附于固相载体并在载体上进行免疫酶的染色，通过对有色物产量的判断可以确定待测物中微生物含的量。此种方法的利用判断具有客观性，而且具体的操作也比较简单，费用消耗较低，所以其综合使用性价比较高。
（三）代谢学
在食品微生物的检测中，第三项利用的重要技术是从代谢学的角度进行研究的。就具体的技术利用来看，主要有两种，第一是阻抗法。阻抗法的检测原理是：微生物在生长繁殖的过程中会使培养基当中的电惰性底物的代谢成活性底物，这样，培养基当中的电导性会明显的增加，其阻抗会有明显的下降。通过分析培养基当中的电阻抗情况，细菌检测的目的可以实现。第二种是放射法。这种方法主要是利用仪器对CO的含量增加进行分析，可以确定细菌是否存在。从具体的利用来看，放射法的使用快速、准确而且具有较高的自动化，所以其在大批量细菌检验的时候具有较为突出的效果。
（四）恒温扩增技术
恒温扩增技术也是目前进行食品微生物检测利用到的一种普遍性技术。从具体的分析来看，在生命科学的研究中，一项利用的重要技术便是核酸扩增，尤其是在近年来，生物学技术得到了迅速的发展，基于核酸检测的诊断方法已大量建立并获得了广泛的应用。从临床诊断的具体分析来看，此方法具有快速性、灵敏性和准确性的特点。虽然在实践中其还存在着一些问题，比如假阳性和假阴性，但是其在基因诊断方面的特殊优势并不能被抹杀。正是因为此方法的应用范围广，而且其灵敏度等比较高，所以在微生物检测中，其有重要的应用价值。下表是恒温扩增技术和PCR技术的对比分析，从中可发现此技术的优势。
（五）干片法
在目前的食品微生物检测中，化学、生物学等的方法都有着显著的应用，将这些方法进行集中后便产生了集多种学科于一体的检测方法，其就是“干片”法。此种方法的利用主要使用无毒高分子材料做培养基载体，其能够迅速的对食品当中的微生物进行定量和定性。就具体的分析来看，此种方法已经达到了定量常规法的水平，对于一些项目的测定，其专业性可以和标准方法相媲美，由此可见其具有的准确度和精确度。从现阶段的利用实效来看，此种方法的利用十分的便捷，而且所需要的物品、工具等都非常适合无毒保存，其运输、携带等也比较的方便，所以在日常的食品微生物检测中，利用“干片”法的效果十分显著。
（六）PCR
在微生物的检测中，PCR技术也有着重要的利用价值。从此种技术的具体分析来看，其在1971年被提出后经过不断的发展，在目前的利用中已经愈加的完善，利用效果也在显著的提升。从最近总结的资料来看，PCR技术进行食品中的微生物测定，结果迅速、灵敏度和特异性比较高，而且此技术的利用所消耗的成本比较低，因此在具体的食品微生物检测中，此技术的利用价值显著。
二、检测方法利用的思考和建议
从上文的分析总结来看，我国现阶段在进行食品微生物检测的时候，可利用的方法具有多样性，而从具体方法的利用效果来看，其方法特点又比较显著，比如有的方法准确度高，有的方法消耗成本低，经济性好，还有的方法特异性明显，操作简单。针对具有不同优势的方法和技术，在具体的食品微生物检测中，方法可以进行针对性的选择。比如需要检测较大量的食品，那么可以选用代谢学方法，如果要选用操作比较简单的方法，干片法优势显著，如果要重视方法的消耗控制，那么PCR和免疫学方法都可以进行运用。总而言之，不同的方法其具体的利用实效不同，所以在具体检测的时候，需要根据现场的情况做具体的方法选择，这样，方法的利用价值会明显的提高。
结束语：
综上所述，不同的食品微生物检测方法具有不同的优势，在具体食品微生物检测的时候，一定要根据具体方法的优势以及所具有的条件进行方法的选择，这样，方法的优势会得到最大化的发挥，其劣势可以被有效的避免。总而言之，做好方法和具体食品微生物检测环境的利用应对性分析可以将不同方法的优势最最大化发挥。
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论文作者:周秋良
论文发表刊物:《航空军医》2018年1期
论文发表时间:2018/4/4
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