七台河市疾病预防控制中心 154600
摘要：隨着人们的生活水平普遍提高，越来越多人开始重视食品质量安全问题，在这样的社会大背景下，加强食品微生物检验质量，提高严谨性与严密性，全面提升食品微生物质量控制水平，才能保障人们的饮食健康。本文结合笔者多年的研究，探讨加强食品微生物检验质量的思路与实践。
关键词：食品微生物；检验质量；实践；创新思路
Absrtact：With the general improvement of people's living standards，more and more people begin to pay attention to food quality and safety.Under such social background，only by strengthening the quality of food microbial inspection，improving the rigor and rigor，and comprehensively improving the quality control level of food microbial，can people's dietary health be guaranteed.Based on the author's research for many years，this paper discussed the idea and practice of strengthening the quality of food microbial inspection.
Key words：food microorganism；inspection quality；practice；innovative ideas
人们对食品的重视伴随其生活质量的提升而提升。作为人们生产生活发展的重要物质基础，食品安全问题必须得到及时有效的控制，才能保证人们的身体健康和社会经济的发展。于是，食品微生物检验质量工作成为了非常重要的环节。
1.保障食品微生物检验质量的必要性分析
食品微生物检验工作在于掌握微生物生存规律与特征，对腐败和致病的微生物进行准确识别，从源头上杜绝食源性的病害，确保食品卫生的安全[1]。面对当前日益严峻的食品安全问题，相关人员必须保证有更可靠和更准确的检验结果，不断完善食品安全系统和相关法律制度。目前，我国尽管已建立了食品微生物检验系统，但由于生产技术快速发展和微生物变异进程的加快，还是存在不少问题。
2.食品微生物检验质量内容与过程特点
2.1食品微生物检验质量内容
工作人员对食品微生物进行检验，其最终的目的就是要确保食品检验安全性，保证人们饮食无毒无害，确保食品的营养，具体的微生物检验包括食品污染程度指标菌、致病菌等。其中，食品污染程度指标菌有细菌总群、大肠菌群，细菌总群更多的是用来评价水质以及食品等被污染的程度，从检验的结果中提取重要的科学依据对食品的卫生情况进行判断。大肠菌群则是用来充当粪便污染的指标菌，更多地用在日常饮用水和食品卫生质量的评价工作中。致病菌包含有金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、空肠弯曲菌以及小肠结肠炎耶尔森氏菌，对这些致病菌进行检验与测定才能确保食品的质量安全[2]。检验病菌是确保食品安全的重要手段，相关工作人员必须严密开展各种检测步骤，预防疏漏和出错，从而提高食品微生物检验质量。
2.2食品微生物检验过程特点
首先，微生物检验具有时效性。要保证食品食用安全，工作人员必须采取有效的手段控制食品安全问题，应用先进的技术延长食品保质期。但在实际的执行过程中，食品本身的口感、营养价值和新鲜程度也要得到保证，确保其具备时效性更快地送到消费者手中。此外还要考虑到微生物繁衍速度快和种类繁多的特点，在其成分的研究中较为复杂，一旦放置的时间稍长就很有可能引发食品安全问题。开展食品检验有微生物限量指标检测，统计各种菌落计数，这就需要确保食品微生物检验的准确性和及时性，尽可能在最短时间中完成各项样品的检验，提取相关参数。
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其次，食品微生物污染来源比较广泛，鉴于食品会受到多种微生物的污染，且污染来源广泛，无论是原材料，或是生产加工、运输等环节，都是微生物受到污染可能性极大的环节，各个环节可能引发的污染程度也不相同，所以对其进行的检验必须结合实际的环节与过程，控制微生物污染来源，以提高检验结果的准确性与科学性[3]。
3.加强食品微生物检验质量的思路与实践
3.1提高食品微生物检验人员的职业素质
微生物处于不断变异和发展的态势，伴随时间的推移会有各种新品种出现，要提高食品微生物检验结果的准确性，必须应用更先进更复杂的检验技术。在此背景下，还必须保证应用技术的操作人员综合素质与职业素养，操作人员需要具备非常专业的知识与水平，提高操作技能的熟练性和专业知识的分析能力，尤其是面对比较复杂的微生物样品，更要在送检的初期掌握更多的微生物特征，快速准确地确定检测的方向，并通过提高检验速度来提升检验的效率。
3.2控制食品微生物的检验方法
食品微生物检验具有稳定的法律性质，对其开展检验工作的同时，相关人员的操作必须遵循国家规定的标准与规范，同时根据行业制定的相关标准，积极采取国家卫生行政部门制定的检验方法，确保食品安全生物得到有效的检验。在开展检验工作以前，要求检验人员针对检验样品进行核定，确保其符合国家现行的标准，再通过标准的检验方法进行食品检验，预防因方法的使用错误或是滞后性导致检验结果存在较大的出入，进而降低检验的质量。
3.3加强对实验设备与试剂的控制
3.3.1常用培养箱控制措施
要求培养箱的恒温控制为35～37℃，恒温水浴箱需要控制在43～45℃或是55～57℃，霉菌培养箱温度控制为28±1℃，冰箱温度控制为2～6℃，超低温冰箱控制在-75～—-65℃，并且确保工作人员每天都要对仪器的温度变化进行观察与统计[4]。
3.3.2压力蒸汽灭菌器的控制措施
要控制压力蒸汽灭菌器，需要采用的方法是化学方法和生物方法，其应用重点在于保障微生物检验过程中无菌的操作要求。
3.3.3培养基与试剂质量的控制措施
在微生物检验工作中，培养基使用最多，耗费量也最多，在应用过程中，生产厂家的不同，其对应的培养基也存在一定的差异，而同一生产厂家所生产的不同批次培养基，也会存在差异。
3.4食品微生物采样
工作人员在进行样品采样时需要注意以下的问题，首先采样器具要选择耐用与消毒灭菌的材质，检验前清洗干净，做好去水分和灭菌工作。其次将样品送达实验室以后停留的时间不能过长，一旦超出时间要舍弃样品。还要确保样品标签与内容保持一致，一旦发现样品包装存在破损的问题，就要拒绝应用这种样品。
3.5控制食品微生物的检验环境
微生物检验环境对其检验质量有着直接的影响，在进行微生物检验以前，工作人员要通过紫外灯对实验室环境进行灭菌的操作，每次灭菌的时间持续性超过20分钟，同时还要将空气环境与物品表明存在的细菌消除。
4.结束语
食品微生物检验工作非常复杂，伴随着人们生活质量的提高以及对安全质量问题重视程度的增加而有了更高的要求。从规范与规则标准来看，目前还缺乏一个统一标准的参照规范来执行，我国关于食品微生物检验的各个机构以及实验室条件参差不齐，良莠不一，因此，食品微生物检验质量工作任重道远。
参考文献：
[1]储呈慧.食品微生物检验质量的控制措施分析[J].食品安全管理，2016，2（11）
[2]张晓梅，魏淑梅.如何提高食品微生物检验质量[J].行业聚焦，2016，1（2）
[3]余卫.如何保证食品微生物检验质量[J].食品安全导刊，2016，2（5）
[4]庞婕，范晓燕.对当前食品微生物检验的质量控制的探讨[J].工程技术，2016，21（23）
论文作者:王佰双
论文发表刊物:《健康世界》2019年6期
论文发表时间:2019/7/22
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