东北大学外国语学院 讲师
摘要
茶道是日本文化的结晶，是日本文化的代表。但日本古代无茶，其饮茶习惯和茶文化，源自七、八世纪的中国。在之后的一千年里，日本茶文化的发展一直受中国大陆茶文化的影响，其影响史大体可以分为唐、宋、明三个时期。
第一个时期：唐朝
唐朝的饼茶煮饮法（即煎茶法）对日本影响极大，具有启蒙意义。在同时期的日本平安时代，喝茶是天皇、贵族、高级僧侣等上层社会模仿唐风先进文化的一种风雅之事。公元805年，遣唐留学僧最澄(767-822)，在天台山佛陇寺行满大师处学习佛法和茶事，回到日本时，带回了天台山的茶籽并种在了京都比睿山延历寺的北侧，形成了日本最古老的茶园-----日吉茶园。平安时代的饮茶文化，无论从形式上，还是在精神境界上，都与陆羽《茶经》所述内容趋同。
唐时饮茶以“煎茶法”为主。“饼茶”是当时主要的制茶形式，又称为“团茶”或“片茶”。所谓“饼茶”，是将采来的茶叶经过蒸，捣碎，拍打成饼状，之后再烤干保存，类似于我么现在的“砖茶”。
煎茶法的具体步骤：首先用竹夹将饼茶取出，放在火上灸烤，之后储放于“纸囊”中，以保持茶香不外泄。其次，等到饼茶冷却之后，将其放入“碾”中磨成粉末。第三，用“罗”（筛子）来筛滤茶末，筛下的粉末盛于“合”（盒子）内。第四，煮茶时使用“风炉”和“鍑”（茶釜）。先注水于茶釜内，然后放置于风炉上煮沸。第五，水分为三沸，当烧水出现“鱼目”气泡，“微有声”时，即为第一沸；再加入适量的盐来调味。当釜边水泡像泉涌般上冲时，即为第二沸；用勺子取出一瓢放在一旁，一面以“竹夹”在茶釜中心循环搅动，并用“则”（一种量器，用竹、铜等材质制成勺或箕状）量好茶末倒入釜中。等待片刻，茶汤如奔涛溅沫，则为第三沸，此时将先前取出的第二沸倒入沸水止沸，使水停止滚沸，以培育汤花（泡沫）。汤花薄的称为“沫”，厚的称为“饽”，细轻的成为“花”。第六，将煮好的茶盛于碗中，在这里需要注意的是沫与饽也要平均分配到碗中。从陆羽《茶经》中描述茶汤的颜色“其色缃（淡黄色）也”，我们可以得知陆羽也讲求茶汤颜色的呈现。
第二个时期：宋朝
宋朝的末茶冲饮法（点茶法）影响的是日本历史上的镰仓、室町、安土、桃山时代。这个时期，寺院茶、斗茶、书院茶等，茶文化的内容开始丰富起来。禅师荣西（1114-1215）2次入宋求学，回到日本后，将茶籽种于全国各地，并撰写了日本最早的茶书《吃茶养生记》，成为了第三代将军源实朝的茶师。1214年，荣西撰写的《吃茶养生记》被称做日本的茶经。《吃茶养生记》详细地叙述了茶的功效、南宋制茶法、饮茶法。经过开山祖师村田珠光、武野绍鸥，集大成者千利休对饮茶法的改良和升华，点茶法成为了日本代表性的饮茶法。到了江户时代，点茶法又称为“茶汤”即“茶道”，从此日本茶道迎来了成熟期，茶道普及到了各个阶层，茶道内部也分出许多流派，直至今日。
“茶兴于唐，盛于宋”，由于“贡茶”（达官贵人向皇帝进贡的茶）的兴起，宋代团饼茶的制作踏入了更精细的发展阶段。宋代《北苑别录》中记载，团茶必须经过七道工序：采、择（拣茶）、蒸、榨、研、造（把茶膏压制成形）和过黄（将成形的茶，经过数天的烈火烘培，让其干燥硬结，茶干才会细腻有光）才可制成。
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宋朝的饮茶主要以“点茶法”为主，与唐朝不同的是不再将茶末放入锅中一起煮，而是用开水冲调。宋代社会流行的“斗茶”，即是以点茶的方式进行，通常由二到五人一起，互相评审对方，看谁的点茶技艺高明，点出的茶色、香、味较佳。
点茶法的具体步骤：首先将团茶以绢纸抱住，烘培之后，在用“槌”击碎，捶碎过的茶饼须立刻碾用，否则时间过久，会导致茶色昏暗。其次，把捶碎的茶移置“茶碾”或“茶磨”中，研碾成细末。第三，用“罗”筛滤细粉，淘汰粗的茶屑，使茶末更为细致。第四，把茶末放于茶盏里，点茶前需要先把茶盏加热，否则茶不浮。第五，将茶瓶中煎好的沸水注入茶盏（即点茶）。宋代“斗茶”注水时讲究水柱要有力，落水点要准，否则会破坏茶面的艺术效果。第六，以“茶筅”（为搅茶的工具，大都为竹制）击拂茶汤如浓膏油，使茶末和水交融泛起汤花。第七，喝茶前，置茶托，可避免端茶时烫到手。宋代普遍使用漆质茶托。
第三个时期：明朝
明朝的叶茶泡饮法（泡茶法）影响的是日本的江户时代，这种饮茶法在日本也叫“淹茶法”。明末时期，隐元隆琦（1592-1673）将“泡茶法”带到了日本。隐元隆琦生于中国福州（福建省）福清，曾担任万福寺住持，在当时中国禅宗界是位举足轻重的人物。隐元禅师于1654年渡海到日本，拜见后水尾天皇和将军德川家網后，获赠山城国（旧国名，现京都府南部）宇治乡五庄内四百石作为领地。1661年，在此领地创建了日本禅宗三大派之一的黄檗宗大本山黄檗山万福寺。
明朝的饮茶主要以“泡茶法”为主。明太祖于洪武年间（1368-1398）废除团茶，改用散条形茶为贡茶，饮茶的方式也变为沸水冲泡的“泡茶法”。步骤化繁为简，省时，茶具也相对简化，茶碾、茶筛走出了历史。明代茶壶成为饮茶中最重要的茶具，到了明末茶壶流行以小为贵，以保持香气氤氲。江苏宜兴的紫砂茶壶最负盛名，成为明代之后文人争相收藏的茶器。
“宜兴式品茗法”（功夫泡法）是在壶泡法的基础上发展而成，为乌龙茶特有的泡茶方式，盛行于闽粤一带。功夫茶的特色在于重视茶品、茶具、茶质和冲泡技巧等，动作则讲究韵律美感。
泡茶法的具体步骤：首先要温壶。将煮沸的水注入茶壶里，提高茶壶的温度，然后把水倒掉。其次要纳茶，把茶叶倒在素纸上分粗细，把最粗的置于罐底和滴嘴处，细末置中层，再将粗叶放在上面。明代人泡茶时，投放茶叶随不同季节会有不同顺序，明冯可宾《岕茶笺》中载“夏则先贮水而后入茶”（下投法），“冬则贮茶而后入水”（上投法），以及周高起《洞山岕茶系》中写“倾汤及半下叶满汤曰中投，宜春秋”（中投法）。第三要冲茶，将壶悬空提起，让沸水注入茶壶内，使壶里每片叶子都能在热水里翻动，充分受热，并将夹在茶叶里的杂质浮上水面溢出壶外。第四要刮沫，水满后茶沫浮起，用壶盖从壶口轻轻将茶沫刮去。第五要淋罐，盖上壶盖，再用沸水淋在壶上，把壶外残留的茶沫冲掉。第六要烫杯，功夫茶讲究热饮，所以需要用热水淋在杯子上。第七要酌茶，壶嘴贴着盏面以减少香气散失（称“关公巡城”），让茶汤能均匀斟到每一杯中。当茶汤将尽，继续斟于各杯中直到滴完为止（称“韩信点兵”）。
唐，宋，明三个时期，分别有不同的饮茶法东传到日本，其中只有宋朝的点茶法成为了日本茶文化的代表、文化的结晶。点茶法在日本又称作「茶の湯」（即“茶之汤”），在思想方面，它不仅含神仙思想、佛教、道教、儒教、阴阳道、神道等；在形式方面，包含建筑、庭园、书画、礼仪、插花、漆器、陶器、竹器、烹饪、缝纫等。点茶法能在日本生根发芽，最终象征着一个国家的文化，而发源地中国，却已看不到点茶法的一点踪影，其原因与它当时的社会历史背景不可分割。
参考文献
1.桥本素子，『日本茶の歴史』，淡交社，2016
2.陈倩，“《茶经》的跨文化传播及其影响”，中国文化研究，2014
论文作者:赵艺,林玥秀
论文发表刊物:《文化研究》2018年第10月
论文发表时间:2018/10/23
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