郑晓郡
身份证号码：44058219800301xxxx
摘要：食品理化检测是通过物理或者化学实验对食物中所含有的营养成分、食品生产过程及食用过后所产生的污染问题进行检验。随着经济社会的快速发展，人们从一开始的满足物质需求到如今的追求生活质量。在满足基本物质需求的基础上，人们的生活水平不断提高，但食品安全问题却频频曝光，成为国民最关注的焦点问题之一。基于此，文章先对食品理化检测这一工作的重要程度进行阐述，表明态度，再具体分析影响食品理化检测精准度的因素，最后提出解决影响因素对食品理化检测精准度影响的措施。以此仅供参考交流。
关键词：食品理化检测；精准度；影响因素；解决对策
引言：
食品理化检测可以对食物的卫生进行有效检查和保证食物的质量安全，使食品质量得到保障，营养成分和卫生标准达到要求。但近年来，食品安全问题频频发生，国民对食品的安全已经失去了大部分信心，对国民的身体健康也带来了一定的安全隐患。因此，提高对食品质量的重视程度和更新升级食品安全检测的精确性也是很有必要的。
一、食品理化检测工作的重要作用
食品理化检测工作首先可以保证食品的安全，食品作为人类生活中最基本的、不可缺少的物质基础，在能够满足温饱的情况下，人们开始逐渐关注食品的安全和质量问题，为身体健康和生命安全担忧。特别是在食品安全问题已经见怪不怪的当下，人们对地沟油、瘦肉精、假奶粉等事件已经习以为常，一部分国民甚至对国产的食品已经失去了信心。只有相关负责部门做好食品理化检测的工作才能保证国民的食用食品是足够安全可靠，质量和卫生的各项指标才能够达到标准要求，从而保障国民的权利，维持社会的稳定。但就目前的食品理化检测工作来看，很多影响因素对工作的影响作用较大，使检测结果的精准度降低，对食品中存在的质量问题检测不出，造成严重的食品安全问题[1]。
二、食品理化检测精准度的影响因素
（一）食品理化检测工作的仪器设施
食品理化检测工作需要借助一定的仪器和设备实施等，在检测过程中，样品是直接与仪器设施等接触的，试剂的干净与否影响到检测的结果，仪器的好坏、新旧影响到检测结果的精准度。类似以下表1的过氧化氢与硝酸的变量呈现出来的消解效果并不相同。食品安全问题会直接影响到国民的生命安全，因此，对其检测工作的要求应该要严格和精确，在尽量缩小误差的情况下更能够保证食品的质量问题。
（二）工作人员的专业素养
食品理化检测工作不仅需要精准度高、质量好和干净的仪器设施，还需要专业的工作人员负责检测工作，工作人员的专业水平也会直接影响到食品理化检测的结果。食品理化检测工作要求精准度高，工作相对来说比较细致，需要较强的专业知识水平和严谨的工作态度，工作人员能否严格按照工作流程来进行检测工作，能否保证在检测过程中不会出现任何其他会影响到检测结果的情况，能否不会因为理论知识水平不高、实践经验不足而出现失误，都十分重要[2]。
（三）样品和检测方式的选择问题
食品理化检测工作对食品的检测是通过检测食品样品来进行的，因此，在选用样品的时候和进行检测时选用的方法都很有可能会影响到最终的检测结果。一旦没有选择适合的检测方法或者样品的选择不够规范、科学，则会造成实验结果的误差，使其检测结果不具有该食品质量和卫生的代表性。
（四）随机性因素和环境因素
在进行食品理化检测时不可能保证在完全毫无污染的空气环境中，因此在检测过程中应该尽量确保环境中其他可控因素的准确度，例如温度、光照等。温度有可能会对检测的样品产生一定的质量影响。类似以下图7中的炒籽温度对压榨亚麻籽油氧化稳定性就有一定的影响。随机性误差则是在相同的检测环境下检测相同的食物，很有可能仍然存在不一样的检测结果，这则是随机性误差。
三、解决影响因素对食品理化检测精准度影响的措施
（一）确保检测环境和条件
对食物样品进行检测工作前要对检测工作中即将使用的仪器、试剂等实验器材进行调试、擦洗和检修，确保设备能够符合检测工作的要求、仪器和试剂能够达到洁净的要求。而且也要注意检测环境的影响，检测环境对样品的影响和对仪器的影响。对仪器的影响主要有，在温度降低的情况下天平会呈现出波动的现象；湿度对电子仪器的稳定性有一定的影响作用等等。而对样品的影响，比如在空气环境不够洁净的情况下可能会影响到样品的质量问题；在检测温度变化的情况下也会影响检测食物样品的结果[3]。因此，要确保检测环境和检测仪器的准确度，使其符合该检测实验的具体要求，减小检测结果的误差。
（二）提高工作人员的专业素质水平
为保证在负责检修的工作人员这一环节不会出现误差影响检修结果，相关部门可以有意地组织和安排检测人员进行培训，提高检测人员的专业知识水平，并对其进行考核，选择专业素质高的工作人员担任检测人员，这样的选拔方式也有利于帮助检测人员形成严谨认真的工作态度，减少在检测人员身上出现误差因素的可能性。
（三）合理选择样品和检测方式
在选用样品时要严格按照实验要求进行，规范选择样品，并在检测前先处理好样品，比如，将大块固体的样品捣碎等等，使样品均匀分到每次的检测对象中，可以进行多次测量最后以取平均值的方式来确定检测结果。而且选用的检测方式要与样品能够相符合，确保检测方式能够与样品的特性相对应，尽可能的减少误差。
四、结束语
食品理化检测工作是对食品安全和质量进行保障的重要工作，对人类的身体健康和生命安全起着不可替代的作用。但是影响检测结果的因素比较多，食品安全问题成为人们目前关注的重点问题，需要相关部门意识到影响因素，并有意识地规避这些因素的影响，从而减少检测结果的误差，确保食品理化检测工作的精准度，使得食品安全问题及早被发现、被制止，使得市场流通上的食品能够重获国民的信心。
参考文献：
[1]刘莹.食品检验样品管理中常见的问题及对策[J].食品安全导刊，2018，No.212（21）：68+70.
[2]陈丽.食品药品检验检测机构科研制约因素分析及对策研究[J].现代食品，2018（08）：102-103+116.
[3]郭容.浅谈影响食品检验准确性的因素及有效对策[J].食品安全导刊，2017（33）：85-85.
[4]贾宝珠，魏明明，裴嵩松.影响食品化学检验准确性的因素及对策[J].化工设计通讯，2018（09）：253.
论文作者:郑晓郡
论文发表刊物:《建筑细部》2018年第30期
论文发表时间:2019/9/12
标签：食品论文; 理化论文; 样品论文; 工作论文; 因素论文; 误差论文; 影响到论文; 《建筑细部》2018年第30期论文;