易门县水利局大谷厂水库管理所
摘要：在我国社会经济快速发展的今天，淡水鱼虾方便食品种类呈现出多样化的趋势，为人们提供了丰富多样的佐餐食物。但是在淡水鱼虾方便食品快速发展的过程中，其生产技术还存在一些问题，严重制约了淡水鱼虾方便食品工业化生产速度。基于此，本文就对淡水鱼虾方便食品工业化生产关键技术创新与运用进行探究。
关键词：淡水鱼虾方便食品；工业化生产；技术创新；运用
现阶段，淡水鱼虾在生产加工过程中还存在加工技术落后的情况，造成淡水鱼虾方便食品中出现水分大、腥味重、产品个体差异重等问题，使得淡水鱼虾方便食品无法满足人们的需求，对人们的健康产生严重的危险[1]。因此，相关人员就需要对淡水鱼虾方便食品工业化生产关键技术进行创新，研发新型的淡水鱼虾方便食品生产技术，从而推动我国淡水鱼虾方便食品产业实现可持续发展。
一、淡水鱼虾方便食品工业化生产技术现状发分析
现阶段，我国在进行淡水鱼虾方便食品工业化生产过程中，还使用传统的生产加工技术，使得淡水鱼虾方便食品的生产加工技术无法适应现代的发展情况，使得所生产的淡水鱼虾方便食品中存在腥味重、水分大、安全性低、营养物质不充足等问题，无法满足人们的使用需求[2]。面对此种情况，食品生产加工人员就需要对淡水鱼虾方便食品加工技术进行创新工作，根据淡水鱼虾的情况对生产加工技术进行创新，保证所生产出的淡水鱼虾方便食品中含有丰富的营养物质，满足人们的需求，从而推动我国淡水鱼虾方便食品行业实现快速发展。我国著名学者根据淡水鱼虾方便食品的生产现状研发出了生物加工技术、加热杀菌技术、调理冷冻加工技术等多种淡水鱼虾方便食品加工技术，使得淡水鱼虾方便食品加工逐渐呈现出向上的发展趋势，对我国淡水鱼虾方便食品行业的发展奠定了坚实基础。
二、淡水鱼虾方便食品工业化生产关键技术的运用分析
（一）常温保存淡水鱼虾方便食品的技术分析
淡水鱼虾方便食品最经常的储存状态就是常温保存，在此种情况下，相关工作人员研发出一种可以常温保存淡水鱼虾方便食品的方法，此种方法的发明专利为号码CN20120533494.0，最常使用在酸菜鱼方便食品中[3]。相关人员对酸菜鱼进行加工过程中需要挑选鲜活鱼和新鲜的酸菜作为主要材料，并对鲜活鱼和酸菜进行处理，将鲜活鱼进行脱腥处理，脱腥结束过后放入油锅中进行油炸，等到鲜活鱼变色后再拿出，然后进行调味、调酸处理，等到处理完毕后，将制作的成品装入罐子中，封口。封口工作完毕后相关人员需要对酸菜鱼罐头进行低强度的杀毒杀菌处理工作和低温快速冷却工作，等到一些工作都完成后，相关人员就可以将酸菜鱼进行常温保存，此种技术不仅可以将酸菜鱼产品中的原汁原味进行完整保存，并在加工过程中可以不用添加任何化学防腐剂，具有保质期长、方便加热等众多优点，是一项安全性超级高的淡水鱼虾方便食品的加工技术，对淡水鱼虾方便食品行业的快速发展具有重要意义。
（二）提升淡水鱼虾方便食品风味的技术分析
鳙鱼主要生长在水库、池塘中，又称“胖头鱼”，人称“水中清道夫”，是中国特有的鱼类[4]。鳙鱼体型侧扁、头部大且宽、眼位低（如图1所示），具有丰富的营养价值，人们在对鳙鱼进行加工过程中，主要采用的是指数函数与台阶函数相结合的一种变温杀菌技术和提升鳙鱼风味生物增香技术，此种技术的发明专利号码为CN201410183465.5，在加工过程中主要选择鲜活鱼为主要材料，并对鲜活鱼进行加工工作，在加工工作中主要的目的是将鱼身上的腥味进行去除，提高鲜活鱼身上的醇香味，避免鲜活鱼在生产加工过程中出现脱水困难的情况，提高鱼罐头生产质量，让鱼罐头更加易于储存，实现鱼罐头的生产加工工作，推动我国淡水鱼虾方便食品行业的快速发展。
（三）低分子量鱼水解蛋白粉的制备方法分析
现阶段，随着人们生活速度不断加快，人们对方便食品的食用次数不断增加，一些淡水鱼虾方便食品应运而生[5]。发明专利号码为CN201310232632.X的一项新型技术主要是指低分子量雨水解蛋白粉的制备方法，此种方法在制作过程中主要材料为鲜活鱼，相关人员对鲜活鱼进行加工处理，将鲜活鱼中的腥味进行去除，然后再进行消毒杀菌、脱盐浓缩处理等多项工艺，从而制作成低分子量鱼水解蛋白粉，使得人们在使用此种方便食品后可以快速消化，保障人们的身体健康安全。
（四）微生物混合发酵制作鱼肉肠的技术分析
发明专利号码为CN200610040085.1为人们提供了使用微生物混合发酵制作鱼肉肠的新型技术，此种加工技术在使用过程中，相关人员需要使用鲜活的鱼作为原材料，然后对鲜活的鱼进行剔骨刺，将鱼中的鱼刺进行去除，再将鱼肉剁碎，然后放入相关调料进行腌制工作，腌制完毕后，将腌制后的鱼肉进行灌装、干燥、发酵、包装等工作[6]。需要注意的是，相关人员在对鱼肉进行发酵过程中需要选择植物乳杆菌、木糖葡萄球菌等菌种一同组合而成的混合发酵剂，保证鱼肉肠发酵后的口感符合要求，并且提高鱼肉肠的营养价值，保证淡水鱼虾方便食品的生产质量。
（五）冷冻熟制淡水小龙虾的技术分析
通常情况下，相关人员进行冷冻熟制小龙虾过程中需要选择干净、鲜活的小龙虾为原材料，对小龙虾进行清洗工作，清洗完毕后将小龙虾放入油锅进行油炸，在油炸小龙虾的过程中相关人员可以对小龙虾的腌制调料进行调制，然后将油炸后的小龙虾进行浇汁工作，浇汁完毕后将小龙虾进行冷却处理，让调味料逐渐浸入小龙虾的肉质中，提高小龙虾肉质口感、风味，从而满足广大人们对小龙虾产品的需求，保证淡水鱼虾方便食品生产质量。
图1 鳙鱼示意图
总结语
总而言之，在我国社会经济快速发展的背景下，人们的生活水平不断提高，对食物的需求逐渐呈现出多样化需求，使得淡水鱼虾方便食品的种类呈现出多样化趋势。但是在众多的淡水鱼虾方便食品还存在腥味重、营养低、安全性低等问题，使得淡水鱼虾方便食品无法满足人们的需求，严重制约了淡水鱼虾方便食品行业的快速发展。因此，相关人员就需要对淡水鱼虾方便食品的工业化生产技术进行创新，提升生产技术水平，保证淡水鱼虾方便食品生产质量，从而推动我国淡水渔业实现快速发展。
参考文献：
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[3] 杨铭铎，芦健萍.我国几种主食工业化生产技术研究进展[J].粮食与饲料工业，2017（1）：3-9.
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[5] 张群.淡水鱼虾方便食品工业化生产关键技术创新与应用[J].食品与生物技术学报，2014，33（11）：1232.
[6]田其英.高职院校糖果与巧克力生产技术课程建设实践与探索--以江苏食品药品职业技术学院为例[J].哈尔滨职业技术学院学报，2014（4）：10-11.
论文作者:卯建波
论文发表刊物:《基层建设》2018年第2期
论文发表时间:2018/5/18
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