公司食堂用餐安全管理方案
王玉斌
（山东临沂烟草有限公司，山东 临沂 276002）
摘 要： 近年来，人们的物质生活水平极大提高，生活节奏逐渐加快，越来越多的员工更愿意在公司的食堂用餐，但公司食堂往往无专业人员负责管理，卫生条件堪忧。因此本文细致分析了员工食堂卫生管理的现有问题，并对如何加强管理提出了相应的解决措施，为食堂卫生安全保障管理提供了理论依据。
关键词： 食品安全；管理措施；餐饮服务
人们生活水平的提高、生活节奏的加快，使各类从业人员选择在公司食堂进行就餐，而公司食堂往往由内部人员非餐饮行业从业人员直接负责，管理往往存在无专人负责的情况，这样容易造成食品安全事故的发生[1]。因此本文将对公司食堂这一特殊餐饮部门进行安全管理方面分析，找出存在问题并提供解决方案。
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1 公司食堂食品安全管理特点
1.1 整个加工过程紧密相连
公司食堂是负责整个公司人员餐饮的重要场所，食品安全的管理主要从食堂着手。食品从原材料的采购到分发给每一位员工食用需要经过很多步骤，大致分为食品采购、检查、入库、储藏、加工以及零售，每一步骤都事关重大，紧密相连，只有做好每个关卡的严格把关，才能确保公司员工用餐的安全性[2]。公司食堂也是企业文化的一部分，一个不仅菜品丰富，还能够令人放心就餐的食堂能够加深员工的归属感，也能够促进企业员工更好地创收。
1.2 食品安全问题的发生毫无预兆
食品安全不容易把控的原因主要在于其导致事故的发生包含众多不确定因素，例如季节更替导致的食物中毒问题，或者是一些有安全隐患的食材处理不当（例如河豚、蘑菇、蓖麻子等）。其他各个环节、各个岗位、各类服务人员都有造成食品安全问题发生的可能，管理稍有失职便有可能出现问题。
1.3 出现问题后果严重
公司食堂一旦出现问题，会给员工造成一些心理压力，甚至会造成员工对于公司的信任危机，对于整个公司的形象也会造成影响。如果公司业务含有食品相关产品，那么该公司整个产品都有可能会受到影响。一旦有行业竞争者借题发挥，引起连锁反应，将会造成不可挽回的损失[3]。
2 食品安全原因分析
2.1 原材料供应商安全水平参差不齐
一般采购人员都是选择注重品质、口碑良好的商家进行原材料的采购工作，与实际购买过的值得信赖的商家进行长期的合作。但是公司食堂也是营业单位，需要考虑自身效益，因此有时也会临时更换供货商，所提供的食品原材料质量得不到保障。同时，有些公司餐饮部门审核机构检验能力不足，仅凭外表判断品质，没有合理的检疫程序，不能把好食品安全的第一道关。
2.2 餐饮加工人员存在问题
食品原材料储存阶段是最容易引发食品安全问题的阶段，原材料应按照生熟以及半生等标准严格分类储藏，同时储藏管理人员应当及时检查是否存在变质材料并及时处理。但是目前一些小公司食堂并没有严格执行，内部硬件条件也较差，没有适合的仓库储藏[4]。这类公司食堂分类储藏也不能够做好，往往将食材直接入库堆放，没有人员定期抽样检查。这种情况的发生不仅会造成食材的浪费，更会加大食品安全问题的发生。
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对于国防军工企业来说，保密问题是首要问题。对于承担了国防军工研制任务的企业来说，同样如此。保密无小事。与研制任务有关的任何图文、数据、技术档案等文件，必须做到网络的物理隔绝。
2.3 食品储藏出现漏洞
我国目前餐饮行业发展迅速，已经成为我国经济支柱产业。但是目前餐饮行业从业人员素质参差不齐，对于食品安全意识普遍较差。食堂招收的一些社会闲散人士更甚，对于食物仅从是否可口入手加工，不注重食品是否安全。食堂招收的一些素质稍高的从业人员也容易出现忽视操作规范的情况，甚至为省工时忽略洗菜、去皮等步骤，造成食品安全事故。
3 关于加强公司食堂食品安全管理的具体建议
3.1 完善相关体系建设
健全管理监督体系，公司应制定相关安全细则覆盖到食堂工作各个环节中。细则应提供指导作用，细化从业人员的职责。对于一些大型食堂，菜品菜系较为丰富，需考虑各项习俗使细则合情合理。同时应该安排专人负责食堂食品安全的把关，将责任细化到个人。
3.2 注重从业人员的素质提升
食堂首先应该在招聘阶段就注重从业人员素质，同时对于从业人员进行思想上的安全意识培养，要让他们懂得严肃对待生产过程中的卫生安全[5]。还要对员工定期及进行有计划、针对性的培训，不空喊口号，不以应付检查为目的，将注重食品加工卫生这一观念深入到每一位从业人员。
3.3 合理安排基层员工岗位
应当合理分配员工职责，设立专人检查仓库，专人负责进货工作。仓库管理人员应当注意维护仓库环境，定期派人抽样检查贮藏情况，及时处理变质食材，同时保证仓库通风，严防虫灾鼠疫。加工人员保证厨房工作环境的卫生，注意佩戴口罩手套等必备工作装，同时设立专人监督加工过程，保证执行效果。用餐服务人员也应该注重卫生保障，同时调动用餐顾客积极性，设立投诉建议处，以此调动消费者的参与性，从而增加对于食堂用餐安全的信心。
4 结语
本文分别对公司食堂食品安全问题进行了探究，总结了目前存在的食品安全问题，分析了产生问题的原因，提出了切实可行的解决措施。因此，员工普遍选择公司食堂作为用餐地点，提高这类场所食品安全水平刻不容缓。这需要协调多方努力，注重细节，大力开展员工培训来保证效果。
参考文献：
[1]张 航.构建食品安全风险治理体系[J].学习时报，2019（8）：4.
[2]张凤山，华洪锦.食品安全立法发展趋势探析[J].现代营销（下旬刊），2019（8）：252-253.
[3]叶蕴雪.网络餐饮食品安全监管法律问题研究[J].石家庄铁道大学学报（社会科学版），2019，13（2）：96-100.
[4]张严方.我国食品安全监管研究[J].中国市场监管研究，2019（6）：45-48.
[5]矫文文，孙晓玲，孙玲玲.当前食品检验检测体系存在的问题及完善对策分析[J].现代食品，2019（11）：9-11.
Safety Management Plan in Company Canteen Meal
Wang Yubin
(Shandong Linyi Tobacco Company， Linyi 276002， China)
Abstract: In recent years， people’s material level has been greatly improved， and the pace of life has been gradually accelerated. In order to save time， more and more office workers are willing to eat nearby in the company canteen， but the company canteen is often not in charge of professional management， and the sanitary conditions are worrying. Therefore， this paper analyzes the existing problems of staff canteen health management in detail， and puts forward corresponding solutions for how to strengthen the management， providing a theoretical basis for canteen health and safety management.
Key words: Food safety; Management measures; Catering services
doi： 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.20.042
中图分类号： G647.4
作者简介： 王玉斌（1975—），男，注册安全工程师；研究方向为企业安全管理。
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