摘要：随着职业教育内涵的发展，食堂管理和服务质量是职业院校师生生活的重要保障，提高膳食质量，利于师生的健康生活。食堂管理质量和服务质量是食堂工作的第一要务。它关系到师生的食用安全，促进学校的和谐稳定。本文就学校食堂全程质量控制措施进行了探讨。
关键词：学校食堂；质量控制；措施
前言
学校食堂管理的质量关系到师生生活质量、身体健康和教育秩序等，在整个过程中明确经营管理的注意事项，在考核管理中必须明确注意事项，确定加工环境，合理进行管理。总而言之，在高效管理的过程中，将企业利益和学校利益等结合在一起，明确实际管理事项，提升稳定性。
1学校食堂的基本特征
学校食堂经营管理比较重要，在整个阶段必须了解注意事项，做好特征分析工作。结合当前基本管理需求和要求等，在现有基础上明确注意事项，合理实施。以下对基本特征分析。
1.1社会责任性
学校食堂生活质量是师生工作学习的基本保障，具有明确特殊性，是重要的社会群体，关系千家万户，实施食堂质量过程控制是非常重要的环节，具有社会责任，为他人负责，为自己负责，为社会负责。
1.2服务性
食堂工作是学校教育工作的保障，在整个过程中确定实际需求类型，结合服务形式和要求等，以良好的服务为宗旨，以良好的信誉为目标，扎实服务管理工作，服务于师生，让师生工作生活开心。在服务管理中，明确责任，提升服务质量和意识，促进管理进步，服务到位。
1.3非营利性
对学校而言，食堂的根本特征是为教学和师生服务的。在经营管理中，以师生生活需求为目标，严格控制食堂经营过程，以师生为中心，适当降低利润，提升服务质量，创新管理形式以及效益评估的等工作。
1.4安全性
学校食堂服务对象是社会中的特殊群体，食品安全直接对家庭幸福产生影响，在整个管理中需要了解安全性和和谐性等因素。此外食品卫生安全以及后续管理等是个重要的过程，在当前实施阶段明确安全性原则后，能避免出现利益重医，整体比较稳定。
2学校食堂实施全程质量控制的关键环节
2.1建立健全相关机制，为食品安全提供组织和资金保障
职业院校进行食堂改革的首要任务是建立健全管理机构，由学校相关职能部门和师生代表等人员组成膳食监督管理委员会，负责食堂的引进、管理、监督、考核等工作。膳食监督管理委员会是食品安全的重要组织机构。学校必须运用自身的管理手段对食堂经营者进行监督和约束，制定相应的食堂管理考核规章制度，对食堂进行分散监督和集中考核，每月将考核结果及整改要求及时通知经营单位。为了应对物价的波动、缓解追求经济效益和公益性质之间的矛盾，可采用零租金、零管理费以及适当减免水电费的模式，同时每年安排资金作为食堂平抑基金，为食品安全提供资金保障。
2.2科学合理进行膳食安排
如何科学合理化选择很重要，在整个阶段需要认真进行审核，结合营养搭配和菜单类型等，尽量保证一周内不重样，一般情况下，循环使用后优势明显，在整个阶段需要注意季节的变化，为了保证菜品充满生命力，在整个过程中进行多样化分析，此外荤素搭配很重要，为了满足不同层次的要求，在整个阶段明确多样化指标，结合实际需求和菜单种类等，优化选择后应用符合要求。在需求性分析中，菜肴口味容易出现变化，在整个阶段充分利用食堂厨房内的调味品，调制出多样的口味。
2.3优选食堂管理人员，为食品安全提供人才保障
在当前的形势下，食堂日常管理的根本还是依靠人来完成。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆必须通过科学选拔，选择合适的优秀人员充实食堂管理队伍，适时调整优化食堂人员的结构。进一步提高食堂管理人员的待遇，通过竞聘上岗，因才适用，采用先进的管理方法和手段，充分利用校内的资源，提供优质服务，促进食堂健康发展。通过人员岗位调整，选任年轻优秀管理干部来管理食堂，同时作为后备干部进行培养考察。
2.4创新监管方式，为食品安全提供措施保障
“民以食为天，食以安为要”，职业院校食堂工作是后勤管理工作的重要组成部分，食品安全关乎全校师生的身体健康和生命安全。因此，应当重视食品安全工作，加强监管，改进措施，不断提高服务质量，确保服务到位，为广大师生提供优质的餐饮服务。
2.4.1设置食品安全专员
学校后勤管理处是膳食监督管理委员会的重要组成部门，在后勤管理处设置一名食品安全专员，依托医务室工作人员较丰富的卫生知识，对各经营单位的食品安全不定期进行抽检核查。同时，要求各经营单位应设置食品安全专员，明确职责，负责所经营范围内食品的安全工作。
2.4.2打造明厨亮灶工程
食品安全不存在零风险，即使是再完善的食品安全管理制度，也不能完全杜绝食品安全事件的发生。为进一步督促经营单位规范管理与操作，在物资存储仓库、食品加工制作场所的烹饪区、配菜区、粗加工区、洗消区以及售卖区，餐厅等地方安装摄像设备。通过云视频和显示屏，使食品安全管理人员和师生能够随时观看食品加工制作过程，实现远程监督，同时可以按需回放。
2.4.3食材辅料统一采购
食材辅料质量不过关是导致食物中毒最重要的原因之一。学校要求所有经营单位的食材辅料全部实行统一采购。食材辅料供应商要提交完整的食品索证材料（营业执照、生产许可证、食品卫生许可证、食品检验合格化验报告、QS认证等及供货内容、名称、价格），经营单位要对供货商提供的样品价格、质量、感官性状进行比对筛选，必要时到供货企业生产现场，对生产工艺流程和可信度进行调查，符合准入条件的供应商方可供货。
2.4.4师生代表参与监督
师生是学校的主人，学校食堂目标是为广大师生提供满意的膳食服务。让师生代表参与食堂的管理与监督是应有之义，学校膳食监督管理委员会成员应专门设置师生代表岗位。自律会或学生食堂管理委员会是学生的社团组织，是沟通学校与学生之间的纽带桥梁。在工作中要充分发挥学生的主人翁意识，积极支持推动自律会或学生食堂管理委员会参与监督食堂、维持秩序、收集意见、满意度调查等管理工作。
2.4.5定期开展满意度调查
学校食堂是广大师生的用膳之地，食堂管理者坚持服务育人的理念，一切工作都为了服务师生，让师生满意。学校要定期开展满意度调查，通过无记名的方式，重点就食堂卫生、饭菜质量、饭菜价格、服务态度等方面进行问卷调查，了解和收集师生对食堂管理工作的意见和建议。
2.5完善现有教育培训机制
在专业技能和服务管理的阶段，努力创造出优质服务形式，经营企业药结合形式变化不要求，根据当前培训管理的类型和要求等，在实施过程中积极参与到业务培训中，邀请同行专家对经验值进行介绍，在技能活动分析的过程中强化服务管理，提升稳定性。必要的情况下，激励管理是重点，在工作中对于存在的质量问题需要提前分析，结合工作数量和服务质量考核要求等，做好食堂分工分工处理工作，在整个过程中互相帮助，按照要求操作。
结束语
学校食堂经营管理过程中受到其他因素的影响，存在很多问题，根据实际保证体系的要求和注意事项等，需要明确实际流程和要求，提升稳定性，在后续分析中明确日常管理的注意事项。根据指标类型和实际管理需求等，按照要求进行，促进整体进步。
参考文献：
［1］刘津．我国高校食堂食品安全存在的问题与对策研究［J］．经营管理者，2017（16）：198-199．
［2］李怀，赵万里．中国食品安全规制问题及规制政策转变研究［J］．首都经贸大学学报，2017（2）：23-29．
论文作者:杨清玲
论文发表刊物:《基层建设》2019年第7期
论文发表时间:2019/6/25
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