转变营养配餐教学方法的几点尝试
□ 天津市老年人大学 汪卫忠
天津市老年人大学于2016年增设了营养配餐专业课程，笔者有幸成为该班级的任课教师。为了针对老年人的特点需求，理论联系实际讲好这门课，我进行了以下几点尝试：
根据需求 改进教法
刚开始给老年学员授课，我虽拟定了较详细的计划与教案，但从课堂实际教学效果来看并不理想。查找原因：主要是讲授理论知识时深浅度、粗细度、个性化拿捏的火候不准，没有针对老年人的特点讲课。经过交流和观察，我发现老年学员喜欢实用性强，易懂易记，形象化、生活化的营养学知识；对于简单灌输、枯燥深奥的专业知识反应平淡。为此，我在讲理论知识时，多用形象生动的事例，帮助学员将知识记得更牢。如讲授“牛磺酸”这种营养物质时，我先问大家是否知道南非足球世界杯的预言大神保罗为什么被叫作“章鱼帝”？接下来我告诉大家为什么章鱼能预测得那么准确呢？原来章鱼是所有生物中含牛磺酸物质最多的，该物质对大脑神经组织的认知力、记忆力等有良好的辅助功能与作用。学员们听后如梦初醒，也因此对这个知识点印象非常深刻。
此外，老年学员主动要求增加实习课，更是大大出乎我的意料。自己搞了这么多年营养配餐教学，从无实习课，如果加入实习课势必会打乱原有的教学计划，为此我十分纠结。是固执己见，还是积极改变？反复思考后，我选择了改变。我对原教学计划方案进行了较大调整，并增加了2～3次教学菜演示课。还为老年学员制定了春节、中秋、国庆家宴食谱。细化讲解食材选择、营养搭配、烹调方法、风味特点等各方面知识，深受学员欢迎。
拆分重组 修补完善
老年人理解能力较强，记忆力较差。面对大量的营养配餐知识，为了让他们听得懂、学得会、记得住，我找出了一种新的教学方法，即将书本上相关章节内容进行重新拆分组合，力避单调重复。如食物营养同食品污染本不是一个章节内容，但为了突出食品污染这一部分内容的重要性，在讲食物营养课程时，我有意一边讲食物营养，一边讲解食物污染的来源，食品腐败的过程、保存方法，及可能产生的有毒有害物质对人造成的危害，这样讲课，内容全面且讲法新颖，可谓一举两得。如在介绍花生营养时，特别强调花生发霉产生的黄曲霉毒素的危害性。再如讲调味品酱油时，不只简单说明其营养成分及使用，还详细讲解了食品标签的解读，及如何通过感官鉴别酱油的优劣真伪。这些知识都是书本上没有的，学员们大呼提神解渴。还如在设计老年人食谱时，反复强调膳食餐次比的重要关系，以及肉类、粮食、奶类、豆类等含蛋白质食品应在每天的食用数量、所占百分比。并不厌其烦说明为什么要这样，如何坚持做好多样化，叮咛大家一定要记牢。许多学员惊讶地说：“老师，原来人一天要吃这么多种、这么多的蛋白质才能平衡啊，过去一点都不知道。您什么时候开提高班，我们一定还来。”望着学员们脸上的热情与满足，我感到莫大的欣慰，此时此刻，我明白了付出就有回报的真切含义。
颠覆理念 求新谋变
作为一名教师，我深知解惑授道是一种职责，但仅是最基本的。多年来形成的思维理念告诉自己，人老思维方式不能老，创新理念不能停，行动反应不能慢。因此，对自己教学要求从不松懈，求新求变早已成为一种常态，追求洒脱不羁是授课风格，循规蹈矩、照本宣科是对教师称号的亵渎。在教学中，我会把当今社会最新的营养知识及时传授给学员，显然这类内容是教学计划中无法预知的，但职责告诉我必须这样做，并甘愿承担责任而无悔。如2016年5月，中国营养学会发布了2016年新的中国居民膳食宝塔。当月，我就在课堂上结合2000年和2007年度膳食宝塔，同时进行对比分析，并详细解析新旧宝塔之变化的原因。让学员在第一时间获得最新营养动态。再如人们对食物中胆固醇的认知，多年来一直停留在“胆固醇是一种坏物质”这一观点上，认为食用过量会导致冠心病与动脉粥样斑块，是血管阻塞的元凶。因此，人们对含胆固醇高的食物，避之唯恐不及。然而，美国农业部在2015年公布的美国居民膳食指南中明确指出：无任何证据表明胆固醇与心脏病有关，限制居民摄入胆固醇是天大的错误，是21世纪最大的欺骗和谎言。人体每天需要量为950毫克，一部分由食物供给，另一部分由肝脏合成。当食物供给不足时，则需要肝脏补充合成，加重负担。学员们在课堂听后，如释重负，消除了对胆固醇的误解。大家说这下可以放心吃鸡蛋、猪肝了。此外，在教学菜中，强调食材的本地性、季节性，注重道法自然、人与自然和谐统一，无论从营养还是养生方面都是科学合理的。如开春教授的荠菜丸子；深秋时节制作的津味白菜。看似食材简单，却新颖别致，独具匠心，既有别于饭馆菜，又不雷同于普通家常菜。
（摘编自《天津老年教育论坛》）
高职生的生活离不开思想政治教育，无论是思想政治理论课还是学生平时的思想教育都可以渗透工匠精神，思想政治理论课可以在课程中融入工匠精神，让学生从思想上认识到工匠精神对高职学生专业成长的重要作用。辅导员老师利用学生活动加强对学生工匠精神的培养，包括精益求精，一丝不苟，敢于钻研等素质。让学生在活动中体会工匠精神不仅对学好技术很重要，而且对做好其他事情也有着不可估量的意义和价值。
经过一年的教学实践，自己在生活艺术系领导和同仁们的呵护帮助下收获了很多。其中最大的收获是：实践告诉自己，找准定位、务实求真、顺势而为、求变求新、厚积薄发，老年大学大有可为。
3.建设绿色矿山是贯彻落实全面深化改革的要求。近年来，随着供给侧结构性改革和经济结构调整的深入推进，虽然杭州市金属矿等矿山关停力度加大，矿产资源开发种类持续减少，但由于近年来杭州市基础设施建设力度空前，普通建筑石料等需求仍保持较高需求水平，矿泉水、地热等新兴矿产资源需求也呈快速增长趋势。面对新形势下矿产资源的供需形势变化，杭州市需进一步加大调控力度，以绿色促改革，通过绿色矿业发展，加快转变政府职能，完善绿色矿业政策体系建设，为全市的经济发展提供资源保障。
【十五天之后，子棱提着箱子，脚如铅重，茉莉跟着他的后头，虽然不舍，但脸上却是从没有过的幸福。子棱突然间放下箱子，回转身。
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