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南瓜属葫芦科草本植物，我国各地农民种植广泛，栽培成本低，其果实的蛋白质中，含有多种氨基酸营养成分，对人体健康和保持体内营养平衡吸收十分有利，是一种既可食用又具有营养保健功能的食品；具有较高的营养价值和药用价值，是消化不良、高血压、肾炎等病人的保健食品。
南瓜干的加工
1、选瓜切片。选择充分老熟、无病虫害、肉质呈橘红色的南瓜，洗净、去皮，掏净瓤、籽。然后将南瓜切成5毫米厚的环形薄片，放入水中浸泡30分钟，捞出。再将南瓜片均匀地串在竹竿上晾晒至完全干透为止。
2、水蒸制浆。把晒干的南瓜片放入蒸锅中蒸6分钟左右，取出，迅速冷却，推在竹筛上晒至含水量为10%以下，待用。南瓜在蒸前一定要干透，否则影响成品外观形状和质地。在不锈钢锅中加入适量水，煮沸。将淀粉与水按(8～10)∶100的比例混匀后慢慢倒入沸水中，边煮边搅拌，直至呈糨糊状。
3、上浆添料。将南瓜片放入浆液中均匀裹上一层薄浆，立即摊在竹筛上暴晒天，或摊在烘盘上送入烘箱烘烤，温度控制在55～56℃，待表面上的浆层干至不黏手，具有一定弹性时，自然冷却。上浆是制作南瓜干的关键，它能改善南瓜干的色泽、质地和风味，可根据口味添加一些芝麻、白糖、橘皮等。
4、包装待售。冷却后的南瓜片即为成品南瓜干，用食品塑料袋或塑料盒包装好，食用或待售。
南瓜晶的加工
1、清洗与切片。选皮较硬、肉厚，含糖量高、纤维量少以及充分成熟且无病虫害的南瓜做原料。将南瓜用水洗净，去皮、蒂、籽、再切成1毫米厚的薄片备用。
2、浸提配料。在专用的不锈钢浸提槽内，于水温100℃、气压0.3Mpa、终温95℃的工艺条件下进行浸提，然后保温30分钟，再过滤并使滤液冷却至20～35℃。可根据不同口感、风味和营养的需要，将添加的各种原料调配并浓缩成浆液备用。
3、浓缩杀菌。利用真空系统将浸提所得南瓜液与上述配制好的浆液吸入真空浓缩锅中，在气压029Mpa，料温55℃工艺条件下进行浓缩，待锅中液体浓缩至浓度达到25～30B'e时，即停止操作。降低浓缩工序真空度，待浓缩的料液温度达87℃时开始灭菌，整个灭菌操作过程为9分钟左右。
4、真空干燥。浓缩液进入特制的烘干箱后，经过沸腾、发胀、烘干，约在3.5小时左右完成整个工序操作。为防治产品吸湿受潮，成品要及时包装、待售。
南瓜粉的加工
1、选南瓜和干燥机械。选择完熟、果皮发红的优质南瓜。加工南瓜粉选择冷冻干燥机，与热风干燥法相比，冷冻干燥还具有干燥均匀，收缩度小等优点。
2、加工技法。①去皮去瓤。将南瓜洗净，先去掉柄和脐，沿南瓜的凹处切成条状，去掉瓜瓤，再去掉瓜皮。②洗肉冷冻。去掉瓜皮后再清洗果肉，立即放入冷冻箱内，以防止去皮后的果肉与空气较长时间直接接触。③蒸气杀菌。将南瓜肉放入蒸汽釜中灭菌。④冷却冷冻。蒸气灭菌后，将南瓜肉均匀排列放置冷冻盘中冷却。把冷冻盘放入冷冻机内冷冻，温度调至零下30℃，经过24小时。⑤干燥粉碎。再将冷冻盘放入真空冷冻干燥机中，干燥时间为20小时。干燥后的南瓜，先用切割机切细，再进入粉碎机粉碎。⑥成品装袋。将南瓜粉与脱氧剂一道装入铝箔袋，每袋70克，密封。由于南瓜粉吸湿性强，粉碎后应尽快装袋密封。为防止成品南瓜粉色素退去，应放置冷暗处保存。
南瓜泥的制作
1、选择材料。①南瓜：选肉质厚、个大、老熟、纤维少的橙黄色品种，含糖量要高，固形物含量9%以上。②辅料：白糖、柠檬酸等。
2、加工技法。①去皮瓤、煮熟。取老熟南瓜，用刀去外皮，取尽瓜瓤，切除蒂、脐部分，用水充分洗净。用切碎机将原料碎成粒状，按原料总量加水1/3～1/4，加热煮熟，再捣烂成泥状或糊状。②加糖煮制浓缩、装罐。原辅材料配比，按投入南瓜原料总量，加入白糖40%～45%，柠檬酸0.4%～0.8%，香草香精0.0003%。将上述磨碎的南瓜泥，放入双重锅内，加入白糖，煮制浓缩，浓缩至可溶性固形物含量达55%左右（温度计为103℃）加入柠檬酸及香草香精。当浓缩至可溶性固形物含量达57%～60%时收锅。趁热装罐密封。③杀菌、成品。100℃沸水中杀菌15～30分钟（按罐形大小而定），取出冷却。成品南瓜泥，色橙黄，组织黏稠而细腻，风味芳香，甜酸适宜，可溶性固形物57%～60%，总酸0.4%～0.5%。
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