摘要：食品安全问题的频发暴露出了现阶段食品生产中的不足，也引起了社会各界对于食品安全的广泛关注。为了强化食品安全，对其进行全面性的检验十分的必要。从食品安全的具体检验来看，科学全面的方法应用获得的检验指标可靠性较强，所以在食品安全的分析检验中，最为重要的一项工作便是对检验方法进行分析和评价。为了做到对方法评价的科学和全面，打造标准化的指标体系十分必要，所以本文就食品检验化学分析方法的环境安全兼容性评价指标体系构建做以讨论，目的是要构建全面的评价体系，从而实现对方法评价的科学的可靠。
关键词：食品检验；化学分析方法；环境安全兼容性；评价指标
就目前的食品检验分析具体来看，主要采用的是化学分析方法，如果化学方法和环境安全的兼容性比较差，那么此种方法利用的效果也比较弱，所以要评价食品检验化学方法的可行性，需要对其环境安全兼容性进行评价。从现阶段的资料分析和研究来看，食品检验化学分析方法的环境安全兼容性评价需要有全面的指标，这样，评价结果的可参考性效果才会进一步的加强。为了保证评价的全面，构建统一的评价体系必要性显著，所以分析研究评价指标体系的构建现实意义显著。
一、评价指标体系构建
（一）建立依据和原则
从目前的具体分析来看，在进行食品有毒或者有害物质检测的时候，化学分析方法是必不可少的一种技术手段，在目前的我国，GB，GB/T，SN/T等检验标准都是食品理化检验的重要标准。从实际的执行操作来看，为了对某一指标进行检测，往往会利用多条验证路线，而在不同验证路线采取的时候，使用的化学仪器和试剂也会不一样，由此形成的化学分析方法和标准也会存在不同。对化学食品检验方法的环境安全兼容性进行评价，其中涉及化学检验过程中的试剂种类、使用量、还包括誓言产生的污染物以及耗费等等。从目前的分析来看，评价体系主要是通过模型构建来完成的。从具体的评价体系构建来看，其需要遵循客观、科学、适用、定量以及概括的基本原则。在保证原则的基础上，体系构建的科学性得以提升。
（二）评价指标体系
从评价体系的基本原则分析来看，要对食品检验化学分析方法的环境兼容性评价指标体系进行确定，需要进行三个层次的划分：第一是要确定总目标。第二是要确定评价的基准层。第三是要确定评价指标层。从具体的分析来看，食品检验化学分析方法环境兼容性评价是总体目标层，而试剂风险指数、试验污染无排放指数和试验耗费指数这三部分的内容则是评价基准层。评价指标层主要包含的是评价体系当中的评价指标。通过对各个部分进行明确，评价体系的整体框架结构得意确立。
二、评价指标内涵极其评分标准
（一）化学试剂风险指数
在评价指标体系的具体分析中，化学试剂风险指数是需要重点明确的内容。就目前的分析来看，其中包括四项内容。第一是化学试剂的毒性。对化学试剂的毒性进行评价可以确定化学试剂对食品的影响程度，这样可以判断具体方法的试剂使用是否合理。第二是腐蚀性。腐蚀性较强的化学试剂对于食品的品质影响较大，所以需要对试剂腐蚀性进行评价，第三是易燃性，第四是放射性，这两项内容也是评价的重点。综合来讲，通过对化学试剂存在的风险指数进行评价，可以判断方法的具体科学性，这对于方法选择来讲意义突出。
（二）试验污染排放指数
试验污染物排放指数也是评价指标体系的那个中需要重点掌握的内容。就具体的分析来看，所谓的试验污染物排放指数指的是在试剂利用的过程中产生的污染物比值大小。从试剂的具体利用来看，其产生的污染物主要有固体污染物、液体污染物和气体污染物三类。不同的试剂利用，三类污染物的具体产生指数是不相同的，所以需要对方法利用当中的试剂污染物排放指数进行具体的计算，这样，在化学试剂用量明确的情况下，污染物的排放可以得以确定，方法利用的环境安全兼容性评价会更加的准确。
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（三）试验耗费指数
试验耗费指数也是评价指标体系当中需要重视的内容。从具体的理解来看，所谓的试验耗费指数指的是在利用化学实验分析方法进行食品检验的时候所消耗的化学试剂以及其他的资料。试验耗费指数越低，方法利用的环境兼容性效果越好。在试验耗费指数具体计算的时候，为了保证计算的科学性，需要对操作的规程、检验检疫项目等进行实地走访调查，这样，具体的耗费指数确定会更加的准确。
综合来讲，将试验能过程中的化学试剂风险指数、污染排放指数以及试验耗费指数进行详细的确定，化学实验检验方法的具体分析会更加的全面，其具体的环境安全兼容性评价信息也会更加可靠。
三、评价指标权重确立
系的构建中，对于各项评价指标的权重需要进行明确的确定，这样，指标的科学性和可利用效果会更加的突出。
（一）评价指标权重确立方法
在进行指标的权重确立时，需要对评价指标的权重确立方法进行探讨。就目前的分析来看，对各个因子的权重要进行确定，可以采用层次分析的方法，从而将因子按照支配的关系组成有序的层次阶梯结构，之后再成对的对因子的重要性进行比较，这样，各行因子与各列因子的相对重要值可以得出，利用得出的因子关系可以对判断矩阵进行确立。在确立了矩阵之后，对矩阵的最大特征值和最大向量进行确定，利用确定好的最大特征值对矩阵进行检验可以判断二者的一致性。如果检验结果满足一致性的要求，那么本行因子的权重即为特征向量所对应的分量。
（二）评价指标权重结果
评价指标的权重结果是必须要进行确定的内容，而就目前的具体分析来看，利用食品检验化学分析方法环境兼容性评价指标体系基础上构建的框架准则和权重确定的方法可以将评价指标体系进行完整的建立。在这个评价体系中，将标层指标权重值赋予对目标层、评价基准层和评价指标层，评价指标体系权重表便可以得到。
（三）指标权重分析
在评价指标体系权重表得到构建后便可以对各项的指标权重进行详细的分析。从具体的权重排序当中可以发现，在评价基准层的三项指标当中，试剂风险系数的权重是最大的，由此说明对人体和环境产生最为显著的影响要素是试剂的理化性质。在试剂风险系数之后排列的权重是污染物排放指数权重，由此可见试剂类型的复杂和理化性质的丰富造成了其在环境排放当中的影响增大。消耗指数在权重分析中排最末，在具体检验中也不容忽视。
结束语
食品安全分析是目前食品问题解决的重要措施，为了在食品检验化学分析方法的利用中选择更加合理的检测方法，对化学方法的环境安全兼容性进行分析和评价，这样可以全面的发现方法利用中存在的不足并对其解决。
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论文作者:陈丽燕
论文发表刊物:《基层建设》2017年第36期
论文发表时间:2018/4/4
标签：评价论文; 权重论文; 方法论文; 指标体系论文; 兼容性论文; 化学分析论文; 指数论文; 《基层建设》2017年第36期论文;