浅析我国食品质量安全现状及全面质量管理对策
谢纯香
（广东美味鲜调味食品有限公司，广东 中山 528437）
摘 要： 中国的食品安全管理不到位，食品出现质量问题，会影响消费者的生命安全。目前政府高度重视食品安全问题，并提出了一些保障措施，但是落实到具体的工作中，会由于各种因素的影响导致管理缺乏针对性。食品安全与中国的社会稳定具有直接相关性，要保证食品质量，就需要对当前所存在的问题采取有效的措施解决。本论文针对我国食品质量安全现状及全面质量管理对策展开研究。
关键词： 食品质量；安全现状；全面质量管理；对策
在人们的物质生活中，食品是基本的保障，关乎人们的健康，是衡量人们生活质量的重要标志。从中国的食品质量控制情况来看，依然存在一些不足，对消费者的生命健康产生了一定影响，食品工业在人们心目中没有树立良好的形象，对食品工业的发展非常不利。所以，需要高度重视食品质量安全，这就需要对相关的制度予以完善，并做好政策控制工作，提高人们的生活质量，保证人们的健康，促进食品工业的持续稳定发展。
1 中国食品质量安全现状
中国食品质量安全问题主要体现在食品污染、食物中毒等方面。食品企业在生产加工食品的过程中，没有全面落实质量管理措施，没有发挥监管的作用，使食品质量不能得到有效控制[1]。一些企业为了追求更高的利益而降低成本，却没有考虑到消费者的健康问题，使得生产的食品存在质量安全问题，消费者的健康无法保证，甚至威胁消费者的生命安全。
2 存在食品安全问题的原因
2.1 食品生产条件的影响
一些食品加工企业没有考虑到长远利益，只希望获得短期效应，采用压缩成本的方式，损害了消费者的健康。生产加工环境恶劣（如图1），没有按照规范的技术，也没有严格按照流程进行生产，管理松散，使用的原料存在质量问题[2]。
图1 无证食品作坊存在的卫生问题图
2.2 食品监督工作没有落实到位
在食品管理工作中，要从消费者安全的角度出发，塑造洁净的食品生产环境和健康的消费环境，监督的作用不可忽视。但是，落实到具体的工作中，往往不能达到预期的效果。其中的一个主要原因是没有实现统一监管，各个管理部门的职能没有明确划分[3]。
2.3 消费者要提高自我保护意识
消费者没有树立自我保护意识，习惯于用价格衡量食物，没有将食品质量问题放在第一位。一些消费者对食品缺乏判断力，导致质量不合格的食品有销路。
《睡虎地·语书》简11：“是以善斥(诉)事情，喜争书。”(斥，昌母；诉，心母。)另外，死(心)、尸(书)相通(《睡虎地·封诊式》简64)；赦(书)、索(心)相通(《睡虎地·为吏之道》简22)[6]。
3 解决食品质量安全问题的有效对策
3.1 食品生产中要做到全过程监管
消费者要树立食品安全意识，高度关注食品质量，面对食品安全问题要采取相应的措施。除了思想上的重视外，还要落实到行动中，接受食品质量安全宣传教育，发挥食品监督作用。食品安全有关管理部门要做好宣传活动，活动要多种多样，可以是文娱活动、讲座，帮助消费者提高食品安全意识[5]。食品企业工作人员和监督检验人员要树立质量安全意识，做好本职工作，将食品的质量安全问题放在第一位，严格食品市场管理，将存在质量问题的食品拒之市场之外，维护好消费者的利益。
图2 食品全过程监管图
3.2 食品质量安全意识要有所增强
在食品生产过程中，要保证食品质量，就要对食品生产的各个环节采取质量控制措施。从中国当前的食品质量安全管理现状来看，要更好的发挥监管作用，就要将监管工作融入每一个环节，对整个食品生产过程加以控制[4]。具体的工作中，要强调食品质量安全工作，运行预警系统，发挥检测系统的作用，使食品质量安全监管工作真正的发挥作用。监督控制工作要稳定有序的展开，就要发挥数据库的作用，全面记录食品生产质量管理信息，监督食品生产流程（监管环节如图2），做好审查工作，提高工作效率，保证工作质量，推进食品企业的健康发展。
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式中，EIi，t表示i地区t年的能源强度，X为六大宏观产业的产业动态集聚指数，β和θ表示待估参数；W为0～1空间权重矩阵，λ为空间相关系数，ε为随机误差。其中，β是反映收敛程度的重要参数，当β＞0时，说明区域间能源强度呈现出发散的趋势，不存在β收敛；当β＜0时，说明期初能源强度高的区域，能源强度的降低速率快，即存在β收敛。
3.3 食品生产企业要重视质量控制工作
食品生产企业的管理责任要明确划分，食品生产的每个环节都需要由专人负责，某个生产加工环节出现质量问题，都要及时采取措施解决，使食品质量安全有所保障。食品企业在生产加工时，要强化监督工作。使存在质量问题的食品无法进入食品市场，避免危害到消费者的利益[6]。国家虽然已经出台了食品生产加工标准，但是，还需要与时俱进，不断完善，对食品企业的生产加工发挥指导作用。食品企业的每一个生产环节都要按照操作规程展开工作，提高食品质量，保证食品的安全生产。
4 结语
综上所述，中国虽然对食品质量管理非常重视，但是落实到具体的工作中，会存在一些问题，主要是由于管理上缺乏针对性，不能与食品企业的实际生产情况相结合。这就需要做好监督管理工作，从食品生产实际出发进一步明确相关的制度和规范，对制品质量进行严格控制，避免质量不合格的食品进入市场，保证合格的食品在市场中的合理流通，对食品企业的良性发展起到一定的促进作用。
参考文献：
[1]王红焱，李明武.我国动物食品质量安全可追溯体系建设的现状、问题与对策[J].粮食与油脂，2018（5）：64-65.
[2]于建明.我国食品安全现状与食品检测发展方向的理性思考[J].食品安全导刊，2017（15）：57.
[3]陈志航.食品质量安全问题与食品生产全面质量管理研究[J].信息记录材料，2017（2）：14-15.
[4]徐 迅.食品企业全面质量管理（TQM）体系的建立与运行[J].食品安全导刊，2017（30）：27-29.
[5]佚 名.认证认可助力食品行业，全面质量管理升级行动计划[J].品牌与标准化，2017（6）：31.
[6]蔡应巧.我国农村食品质量与安全监管现状及对策[J].乡村科技，2018，180（12）：32-33.
Analysis on the Present Situation of Food Quality and Safety in China and the Countermeasures of Total quality Management
Xie Chunxiang
(Guangdong Delicious Fresh Seasoning Food Co., Ltd., Zhongshan 528437, China)
Abstract： The food safety management in China is not in place, and food quality problems will affect the life safety of consumers. At present, the Government attaches great importance to the implementation of some safeguards, but in the implementation of specific work, the management lacks pertinence due to the impact of various factors. The food safety is directly related to the social stability of China. To ensure the quality of the food, it is necessary to take effective measures to solve the existing problems. This paper studied the present situation of food quality safety in China and its comprehensive quality management strategy.
Key words： Food quality； Safety status； Total quality management； Countermeasures
中图分类号： F203
doi： 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.17.033
作者简介： 谢纯香（1986—），女，本科，助理工程师；研究方向为食品质量管理。
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