摘要：随着都市生活节奏的加快，越来越多是住宅底商开始作为餐饮来使用，但设计之初，其厨房位置，排油烟量等均为未知，因此为暖通的排油烟设计带来很大的难度，怎样既满足使用，又避免二次设计修改带来的浪费，需要进过认真的分析与思考。
关键词：建筑暖通设计；排油烟管，厨房通风
引言
住宅底商作为餐饮越来越多的出现在新的建筑设计中，但对于餐饮排油烟的设计却没有引起足够的重视，前期配合的不到位导致厨房位置不佳，排油烟效率不高，厨房油烟大量扩散，造成二次污染，严重影响住宅的居住环境，大大降低了住宅品质，其特殊性应当引起暖通设计者的重视。
一、底商排油烟特殊性
因为底商未来商业形态的不确定性，排油烟管的设计往往是预留，而预留的尺寸是否合理成为影响底商排油烟效果的一个重要原因。根据现有商业形态，住宅底商通常以餐饮为主，具有一定的聚集性，且同时使用率高，加之中餐厨房产生油烟较多，因此建议底商餐按饮按100%考虑设置主风管。各个商铺油烟通过主管统一排向屋顶或远离住宅20米以外区域。排油烟系统按作用动力可分成三种形式：
a.利用屋顶风机造成竖井风压，保证各户烟气顺利排放。但此系统用户必须在风机开启时才能作业，限制性较大，不适用分散的底商排油烟，且屋面风机会产生一定的噪音及振动，对顶层住户十分不利，需设置机房及良好的减震措施，且占用一定的建筑面积，及承担住户投诉的风险，不建议采用。
b.除屋顶风机外，还可各商户分别采用排油烟机，此方案在使用高峰时排油烟效果最佳，一般情况下可达到互不影响，单大型商铺排油烟系统与小商铺排油烟系统同时使用时，因风压差别较大，可能出现倒灌现象，因此每个商铺的排油烟支管上必须设置止回阀及150℃防火阀。同时注意设计中避免大小相差悬殊的商铺公用主管道。因底商排油烟有较高的同时使用率，此系统适用性最高。
屋顶不设风机而采用固定减压式防倒灌风帽，主要依靠各户排油烟机来排除烟气。此系统管理最为方便，用户可随时使用，但动力较弱，仍建议搭配排油烟机使用。
二、油烟管位置配合
因为排油烟点位置的限制，往往多个商铺仅有一个排油烟点，因此常常是多个商铺公用排油烟主管，主管收集多个商铺的排油烟量后排向集中排放点，这一段主管的位置如何设计，需要暖通设计师根据建筑特点去设计。
油烟管的设计应与防排烟系统一样，提前与建筑专业配合确定其位置。想要美观，又不影响排油烟效果，只有在方案阶段就考虑到这个问题，将油烟管与建筑形态融合。避免施工图阶段强“强加”油烟管，或为迁就建筑而走“弯道”，导致油脂附着，损坏风管，降低油烟管寿命且排油烟效果不佳。若是将油烟管裸露在建筑立面外，又降低住宅的品质，也是得不偿失。油烟管位置一般为以下三种：
油烟管主管设在商铺屋面，伸预留支管进商铺。这种系统的优点是不会影响建筑外立面，且安装方便，商铺间相互独立，不需要排油烟的商铺可拆除支管，不会影响其他商铺，但因商铺屋面留洞，需处理好洞口封堵，避免漏水。
油烟管主管设于商铺背面，这种系统对建筑外观有一定的影响，且安装不方便，但商铺间相互独立，避免管路穿其他商铺而引起的纠纷问题，较少出现漏水问题，且适用范围广。若能较好隐藏或美化外漏的排油烟管，此方案仍值得借鉴。
油烟管主管穿商铺，并在每个商铺预留排油烟支管，当确定系统内商铺100%作为餐饮时建议采用此系统，否则会影响不使用排油烟的业主。
三、厨房通风量的设计：
厨房通风量因设计初期，当厨房工艺不确定，在设计及使用情况的基础上，一般 可按通风换气次数法估算：
a.中餐厨房n = 40 - 50 次/h；
b.西餐厨房n = 30 - 40 次/h；
c.职工餐厅厨房n = 25 - 35 次/h；
四、系统设计中应注意的问题：
a.排气罩：排气罩的平面尺寸应比炉灶边尺寸大100mm；排气罩下沿距灶面的距离不宜大于1.0m，排气罩的高度不宜小于600mm；
b.罩口风速：应控制罩口的吸风速度不小于0.5m/s。
c.油烟管：宜采用1.5mm厚钢板焊接制作，风速不宜小于8m/s，且不宜大于10m/s。
d.油烟处理：根据饮食业油烟排放标准（GB18483-2001）将 饮食业单位的油烟净化设施最低去除效率限值按规模分为大、中、小三级，如表1；国内常用油烟净化设备性能特点如表2；
表1 不同规模的餐饮业烟气排放参数
表2 常用油烟净化设备性能比较
底商餐饮以小型和中型为主，小型餐饮综合考虑风量、风压、现场安装等情况，可采用机械过滤或湿式净化设备。过滤式油烟净化设备不适用燃煤炉灶，其燃烧产生的炭黑颗粒会造成滤料堵塞，降低油烟净化效率。
中型餐饮要求油烟净化效率≥75，适用于使用湿式油烟净化设备或高静压油电捕集设备。经净化后油烟排放浓度小于2 mg/m3，达到国家排放标准要求。
排油烟风机一般宜选择离心风机，以保证足够静压，排油烟设备选择时注意控制噪声，避免影响居民正常生活。每户应所有排油烟支管设150°C防火阀避免火灾蔓延，同时设排油烟专用密闭止回阀，避免“串味”。油烟管应设不小于2%的坡度坡向排水点或排风罩，坡向抽油烟机接口，以便排除积水，清理油烟管内的存油，避免积水和油脂对风机、风管和建筑的污染，以及引起火灾。由屋顶伸支管进厨房的排油烟管应做好防水处理。实践证明土建风道漏风量较大且阻力较大，因此厨房排风管道不宜采用土建风道；风管与楼板的间距不应小于0.1m；风管应设保温，防止产生冷凝水。尽量避免设置过长的水平风道，以便排出水蒸结露积水；排风机尽量设在厨房上部并使大部分排风管道处于负压状态，避免气味外溢；厨房排风管道内风速不应小于10mPs。厨房排油烟风管均采用厚度大于或等于1.5mm不锈钢板焊接制作，应密封无渗漏。
为保证良好的排风效果，厨房应设置补风系统，补风量宜为排风量的80%~90%，当厨房与餐厅相邻时，送入餐厅的新风量可作为厨房补风的一部分，单气流进入厨房开口处的风速不宜大于1m/s。
因为排油烟会对周围环境产生一定的影响，各地环保部门对排油烟口位置的要求会有一些特殊的要求，设计时需提前了解，避免重大修改。
总结
快节奏的生活使得更多的人选择外出就餐，住宅底商餐饮为人们提供了便利，也成为一种趋势。适应建筑特性及商业分布，提供最优的设计，及服务大众，又不污染环境，与建筑更好的契合才是优秀的排油烟设计目标，能为为人们带来更好的生活环境也是暖通人的责任。
参考文献：
[1]孙一坚.简明通风设计手册【M】.北京：中国建筑工业出版社.2002
[2]杨吉.厨房通风的数值模拟【M】.制冷与空调.2007
[3]全国民用建筑工程设计技术措施.暖通空调.动力2009
论文作者:王丹
论文发表刊物:《基层建设》2019年第26期
论文发表时间:2019/12/17
标签：油烟论文; 商铺论文; 厨房论文; 风管论文; 底商论文; 系统论文; 建筑论文; 《基层建设》2019年第26期论文;