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选择饼干的时候，你会认真查看包装上的配料说明和营养成分吗？如果你没有，那么你就放弃了自己对食品内容的知情权。据调查，消费者中有看食品标签习惯的不足25%，而自认看得懂的人不到10%。这使消费者很容易受到促销和广告的影响，不能真正地了解产品质量。
解读饼干成分表
这是某曲奇饼干配料表：小麦粉、白砂糖、奶油、植物起酥油、花生、乳清粉、食盐、膨松剂、食用香精、焦糖色。
该产品成分中排在第一位是小麦粉，第二位是白糖，第三位是油脂。可见饼干就是面粉+白糖+油脂的组合，热量怎能不高？一小块曲奇饼干的热量往往超过一杯草莓汁！现在，我们来分析一下这些配料吧！
小麦粉 要想让饼干质地松脆，关键的要点就是要选择“低筋粉”，也就是蛋白质比较少的小麦粉。小麦粉的蛋白质含量差异很大，最高可达15%，最低只有7%左右。因为小麦蛋白质具有很好的弹性和韧性，这些特点显然和脆爽的口感要求背道而驰。所以，饼干都是低蛋白质食品——还不如馒头的蛋白质含量高。
起酥油 奶油是什么大家都知道，但什么是植物起酥油，可能很多人并不了解。起酥油是一种不利于心脏健康的配料，含有大量饱和脂肪和反式脂肪，因此摄取量越少越好。
乳清粉 乳清粉是制作奶酪过程中的副产品，含有价值很高的牛奶蛋白质，它也是各种运动型蛋白产品的主要原料。由于添加量不高，它不能改变产品蛋白质含量偏低的特点，但它可以增加焙烤时的香气。
膨松剂 膨松剂是很多种饼干中必须添加的成分，它们让饼干类产品松脆可口，像苏打饼干就是代表。通常膨松剂的主料是碳酸氢钠或碳酸氢铵等碱性盐，还有明矾、磷酸氢钙、酒石酸氢钾之类的酸性盐。它们在加热过程中发生化学反应，产生大量二氧化碳气体，就会让饼干变得疏松。这些物质通常是无毒的，但其中如果含有明矾，则要小心些，因为明矾含有铝，而过多的铝可促进老年痴呆症的发生。
食用香精 食用香精是个模糊的名称，没有细致地说明具体添加的是哪些成分。其实，食品工业中所用的香精通常都是复合产品，一种香型当中有十几种甚至几十种香味成分。消费者在食品中吃到的浓浓香气，基本上都是香精的功劳。要记得新鲜食品的香气是无法保存几天甚至几个月时间的！比如说，如果你喜欢吃草莓夹心饼干，其实不过是喜欢草莓香精的香气而已。
焦糖色 当然，只有香气还不够，还要在颜色上面化化妆。焦糖色是食品中最常用的色素之一，生产商常常用它来把食品装扮成巧克力风味或者咖啡风味。你爱吃褐色面包，或者褐色饼干、褐色蛋糕，其实很有可能是你喜欢焦糖带来的颜色。就连大家习以为常的可乐，其实都是焦糖色素装扮而成。
白糖 白糖加热到熔融之后就会自然产生焦糖色，例如我们平时制作拔丝苹果时产生淡褐色，就是因为形成了焦糖。但工业化生产焦糖色时，如果工艺不合理，有可能产生极少量的毒性物质。
饼干如何选才健康
听完上面的介绍，家长们是不是对各种美味诱人的饼干望而却步了呢？虽然饼干配料成分中有对人体不利的因素，但如果控制食量，并按照一定的方法挑选，还是可以让孩子吃得健康又美味！
1.面粉的选择 一般的面粉（小麦粉）以精白粉为主，营养价值较低。如果配料中添加了牛奶、坚果、粗粮或豆类，其营养价值则有所提高。
2.油脂的选择 制作饼干时使用的油脂中，普通植物油相对较好，而牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱和脂肪含量较高，价值略低，而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氢化植物油是最不利于健康的。相对而言，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。
3.糖分的选择 在糖分问题上，无论是白糖、葡萄糖浆、麦芽糖浆、淀粉糖浆还是玉米糖浆，都是含有能量的简单糖类，健康效果是一样的。家长在选择时，要小心有些企业用其他糖浆替代白糖之后便号称“无糖食品”。
4.配料要看好 饼干的配料也应当看好。各种不同的口味基本上是来自于香精和色素，很少真正添加什么水果原料。为了保存方便，巧克力不一定是用真正的可可脂制作，很可能是用代可可脂制作的仿巧克力，而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸，对健康不利。
5.测测脂肪含量 想知道脂肪含量并不难，用一块白色面巾纸包住饼干，用重物压上，过20分钟看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果吃起来很脆，不油腻，而渗到纸巾上的油却很多，说明其中饱和脂肪酸含量很高，对健康更不好。
6.谷物饼干看纤维含量 吃粗粮有益健康的观点已经深入人心，市场上也有不少宣称“高纤维”的粗粮类谷物饼干。但如果名称上标榜的所谓全麦、燕麦、黑麦、五谷饼干等，其粗粮原料在配料表里排名倒数几位，那可能不是真正的谷物饼干。因此，购买高纤维谷物饼干时要看营养成分表里的纤维含量，小于5克的就不是高纤维饼干。
7.别拿饼干代替正餐 苏打饼干往往被认为是饼干里最有营养的，也被很多人当作早餐。其实，苏打饼干一般是由精白面粉制成，纤维素含量很低，而且为达到起层效果会添加小苏打等，这样会减少B族维生素。而纤维素含量较高的全麦饼干中，因为纤维素口感较差，为弥补口感，厂家往往会在饼干里加入很多油，导致油脂含量较高，吃完容易使血脂升高，对预防心脏病不利。有些饼干还会使用氢化植物油，这对人体健康更加不利。因此，饼干不能代替正餐食用，最好只作为应急食品。而且即便是低糖饼干也不能大量食用，因为除了糖之外，饼干当中的主要成分是淀粉和油脂，这些东西都比较容易使人发胖。