水晶凉糕的生产，本文主要内容关键词为：水晶论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
主要原料糯米250克，冰糖100克，瓜条20克，蜜樱桃20克，葡萄干20克，橘饼20克。
设备用具 蒸笼。
制作方法 将糯米洗净，泡发30分钟。蒸笼垫上湿纱布，将糯米捞起放在蒸笼上，用旺火蒸熟（中途要撒热水三次）。在蒸糯米的同时，将瓜条、蜜樱桃、蜜橘饼、葡萄干切成细粒（即0.3厘米左右）。将蒸熟的糯米趁热拌入切好的其他原料，倒入一个刷了油的木框内，压紧压平成18厘米厚，晾凉。再将冰糖加水熬成黏稠的液体状的糖浆晾凉，食用时去掉木框，用刀划成4厘米宽的条，再横切成0.4厘米厚的片，上面淋上糖浆即成。特点：糖汁透明而亮，软糖凉爽，香甜可口。
工艺流程 泡米→蒸制→拌料→压紧→切条→淋糖→成品。
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