五色韭的培育，本文主要内容关键词为：五色论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
五色韭是利用一般的韭菜经特殊方法培育而成。它以麦糠（麦的颖壳，每亩地需１５０—２００立方米麦糠，可使用２—３年）为覆盖材料，通过特殊的生产方法，使其从基部到叶鞘依次呈现白、黄、绿、红、紫五种颜色，是韭黄中的珍品。上冻前在韭菜地四周设高而密的风障，即可人为地造成五色。
一是韭菜休眠后覆３—４厘米园土或细沙土，使叶鞘形成白色，俗称“闷白”。二是覆土后盖糠３０—４０厘米，经２０天左右，选晴天上午把糠全部翻在邻近的畦上进行翻晒，下午１时多再将晾晒的糠覆回原畦；第二天依同样方法翻晒麦糠，吸热保温，促进韭菜生长。到２月中旬晒糠时间延长为９—１５时。当韭菜长到８—９厘米时，开始晾色，头茬韭菜从１０时晾到１４时，韭菜受较长时间低温，出现紫色，俗称“冻紫”。接着邻近畦“晾色”。三是畦内留４—５厘米糠不晒，韭菜下部因见不到阳光形成黄色，俗称“晒黄”。四是韭菜靠近麦糠的表层区段，受蓄热麦糠的影响，温度也较高，又得到一定阳光的照射，俗称“出绿”。同时，随着韭菜的长高和不晒糠厚度的增加，绿色和红色部分上移，俗称“赶红”。经过上述反复晾糠过程，使韭菜依次形成了“白、黄、绿、红、紫”五种颜色。
头茬韭菜每亩割６００公斤左右。然后经过重复上述生产过程，过４５—５０天收第二茬，每亩可产８００公斤左右，以后收回麦糠，撤掉风障，按青韭菜方法生产。
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