大庆市疾病预防控制中心 黑龙江大庆 163311
摘要：目的 了解食品中重金属的污染水平和趋势，掌握和分析食品安全状况；为食品安全风险评估、风险预警、食品安全标准制修定提供充分、可靠的数据支持。方法 按照食品样品标准采样方法，采集食品样品进行食品中铅、镉、砷、汞、铝含量的监测和分析。结果 本次共监测特殊膳食用食品、水产动物、蔬菜及其制品、水果及其制品、淀粉及其制品、发酵面制品、油炸面食品等7类77份样品，检出率由高到低依次为汞97.92%、镉95.83%、、铅77.08%、铝68.08%、砷33.33%。合格率较高，有1份水果中镉含量超过国家标准，有1份水果中镉含量超过国家标准，2份油条中铝含量超过国家标准8-9倍。结论 大庆市食品中重金属及有害元素污染总体较轻，但也存在不同程度的安全隐患，需进一步加强监督和管理。
关键词：食品安全；风险监测；重金属
Analysis of monitoring results of heavy metals in foods in Daqing in 2015
LI Xue，ZHANG Li
Daqing Center for Disease Control and prevention，Daqing，163311，china
[Abstract] Objective：To understand the contamination levels and tendency of heavy metals in foods，learn and analyze the food safety situation，providing a solid and reliable data support for the food safety risk assessment，the risk early warning，and the development and amendment of the food safety standard. Methods：Food samples were collected to monitor and analyze the content of lead，cadmium，arsenic，mercury and aluminum in food as per the sampling methods specified in the food sample standard. Results：A total of 77 samples from seven major classes（foods for special
diets，aquatic animals，vegetables and their processed products，fruits and their processed products，starch and its processed products，fermented flour products，and fried flour foods）were monitored，and detection rates of mercury，cadmium，lead，aluminum and arsenic were 97.92%，95.83%，77.08%，68.08%，and 33.33%，in descending order，respectively. The qualification rate was higher. However，cadmium exceeded the national standard in one fruit samples and one fish samples，while aluminum in two fried bread stick samples was 9-fold higher than that specified in the national standard. Conclusion：Contaminations of heavy metals and harmful elements are mild in food in Daqing，but there are varying degrees of safety hazards. Thus，there is a need to strengthen supervision and administration further.
Key words：Food safety；risk monitoring；heavy metals
食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，随着生活水平的不断提高，食品安全问题近年来受到人们的广泛关注。全面提高食品安全保障水平，已成为我国经济社会发展中一项重大而紧迫的任务[1]。重金属及有害元素是常见的食品化学污染物，长期摄入会对人体健康产生急慢性损害。为了解大庆市本地消费食品中重金属的污染水平和趋势，掌握和分析食品安全状况；为食品安全风险评估、风险预警、食品安全标准制修定提供充分、可靠的数据支持。按照黑龙江省食品安全监测方案要求，对大庆市及郊县区内流通消费的特殊膳食用食品、水产动物、蔬菜及其制品、水果及其制品检测铅、镉、汞、砷含量，对发酵面制品、淀粉制品、膨化食品、油炸面制品、蔬菜、米粉、奶粉等检测铝含量，并对监测结果进行分析。
1 材料与方法
1.1样品来源
由经过食品样品采样培训的专业人员，对大庆市区县主城区的农贸市场、超市和便民服务点等销售的居民日常消费的主要食品，采取随机购买方式采样，样品以本地生产的应季食品为主，并注重代表性。采集的样品包括特婴幼儿食品、水产动物、蔬菜及其制品、水果及其制品、淀粉及其制品、发酵面制品、其他类食品等7类77份，基本覆盖本地群众经常消费的主要食品和婴幼儿食品。
1.2监测方法
按照《黑龙江省卫生计生系统食品污染及有害因素监测方案》的要求，采集食品样品进行食品中铅、镉、砷、汞、铝的监测和分析。
1.4检测方法
按《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》规定的检验方法，严格按照标准操作程序进行检验[2]。采用ICP-MS法测定铅、镉、砷、铝含量。采用全自动测汞仪测定汞含量。
1.5评价标准
《食品中污染物限量》（GB2762－2012）[3]、《婴儿配方食品》（GB10765－2010）等。按实验项次计算单个监测项目合格率，无国标的不纳入合格率计算。
1.6质量控制
严格按照方法要求的标准操作程序进行检验。实验室通过了国家计量认证和实验室认可，每年参加国家食品风险评估中心和省疾病预防控制中心组织的外质控考核，考核结果均为合格。每批样品测定同时检测标准物质并进行实验室内部质量控制。
2 结果
2.1重金属监测总体情况
本次共监测特殊膳食用食品、水产动物、蔬菜及其制品、水果及其制品、淀粉及其制品、发酵面制品、油炸面食品等7类77份样品。其中水果、蔬菜、鱼类、奶粉4类48份样品，检测铅、镉、汞、砷含量。其中铅检出率为77.08%，合格率为100%；镉检出率为95.83%，合格率为95%；汞检出率为97.92%，合格率为100%；砷检出率为33.33%，合格率为100%。发酵面制品、淀粉制品、膨化食品、油炸面制品、蔬菜、米粉、奶粉共7类47份样品检测铝含量。铝检出率为68.08%，合格率为90%。检出率由高到低依次为汞、镉、铅、铝、砷。总体合格率较高，1份水果中镉含量为0.059mg/kg，超过国家标准0.18倍。1份鱼中镉含量最高为0.452mg/kg，超过国家标准3.52倍。2份油条中铝含量超过国家标准8-9倍。
2.2不同种类食品中铅污染监测结果
表1 各类食品中铅含量监测结果
ND表示含量低于检出限；-表示无国家标准，不参与合格率计算
各类食品中均检出镉，鱼类、蔬菜、奶粉中镉检出率为100%，水果中镉检出率为85.71%，1份水果中镉含量为0.059mg/kg，超过国家标准0.18倍。1份鱼中镉含量最高为0.452mg/kg，超过国家标准3.52倍。该鱼类受镉污染较严重，需要引起相关部门关注，查找鱼类受污染的原因并提出相应措施（见表2）。
2.4不同种类食品中汞污染监测结果
表4 各类食品中汞含量监测结果（mg/kg）
-表示无国家标准，不参与合格率计算
4类食品中除鱼类检出砷，检出率为100%，水果、蔬菜、奶粉中均未检出砷。说明所采集食品样品中砷污染较少。鱼类中砷含量最高为0.427mg/kg，说明该鱼类受砷污染较重，需进一步检测无机砷含量，并调查鱼类来源，查找鱼类受污染原因并提出相应措施。
2.6不同种类食品中铝污染监测结果
表7 各类食品中铝含量监测结果（mg/kg）
ND表示含量低于检出限；-表示无国家标准，不参与合格率计算。
在47份样品中，铝的总检出率为68.08%，铝含量最高的为油炸面制品，平均值达464.8mg/kg。在铝检出样品中膨化食品铝含量较低，平均为4.49mg/kg。婴幼儿食品中铝含量均未检出，发酵面制品、淀粉制品、膨化食品、蔬菜中铝含量均未超过国家标准（100mg/kg），2份油炸面制品中铝含量超过国家标准8-9倍。
3.讨论
在空气、土壤和水体中存在的重金属可通过多种途径进入人体，铅、镉、汞等元素在较低摄入量的情况下对人体可产生明显的毒性作用。食品中的有毒金属主要来源有，某些地区特殊自然环境中的高本底：人为环境污染造成的对食品的污染；食品加工、储存和销售过程中受到污染等。环境中的各种金属元素可以通过食物和饮水等途径进入人体，人体摄入被有毒金属污染的食品可对人体产生多方面危害。铅对人体的造血系统、神经系统和肾脏都有不同程度的危害，儿童对铅更加敏感，低浓度铅暴露造成儿童认知能力低下、智力水平降低［4］镉对人体肺部、肝脏、肾脏、心血管系统、骨骼、泌尿生殖系统、免疫系统、神经系统（听觉系统）等都会造成损害[5]。汞及其化合物在自然界分布广泛，通过不同途径进入人体的汞及其化合物能够引起以神经系统和肾脏为主的多系统损害[6]。砷是一种类金属元素，其在自然界分布广泛，它对健康的影响包括急、慢性毒性作用，对酶和基因的影响，增加对多种疾病的易感性［7］重金属主要有强蓄积性，可通过生物富集作用在生物体和人体内达到高浓度；进而对人体产生慢性中毒和远期效应。重金属污染食品是影响食品安全的重要因素，因此加强食品中重金属含量的监测对预防重金属慢性中毒有重要意义。总体而言，大庆市食品中铅、镉、汞、铝、砷等重金属含量多数符合国家标准。各类食品中重金属的检出率由高到低依次为汞97.92%、镉95.83%、铅77.08%、铝68.08%、砷33.33%。合格率较高，除尚未制定国家标准的监测项目，铅、砷、汞的合格率为100%，镉的合格率为95%，有1份水果镉超过国家标准，1份鱼中镉含量最高为0.452mg/kg，超过国家标准3.52倍。各类食品中重金属均有检出，说明重金属在各类食品中广泛存在，蔬菜、水果、鱼类、作为人们日常消费主要食品，其重金属污染状况需引起重视。奶粉中铅、镉、汞均有检出提示我们应加强婴幼儿食品监管和有害成份的监测，切实保障婴幼儿食品安全。《2009 年中国海洋环境质量公报》显示，中国近岸局部海域沉积物受到镉、铜、滴滴涕和石油类污染，部分监测站贝类体内的铅、砷、镉等残留水平超标率分别为48.3%、40.3%、39.8%［8］。自然环境中的高本底和生物富集作用可导致水产品中镉、砷、汞含量较高，除此之外工业三废的排放污染食品生产加工过程中的二次污染也会影响水产品中重金属含量［9］。2份油条中铝超过国家标准8-9倍，与虞爱旭等的监测结果相符[10]。
大庆市食品中重金属污染情况还有待于进一步改善。食品安全是一项重大的民生工程，食品中有害因素监测需要多部门共同参与，需要政府长期支持的工程。笔者认为加强食品安全风险监测，对影响食品安全的重要因素加强监测具有重要意义。加强食品风险监测体系建设，掌握食品安全基础数据，为相关部门加强食品安全监管，制定国家标准中污染物限量，掌握食品污染的可能来源和制定控制食品污染途径和措施提供重要的科学依据。根据目前我国现有的食品安全检测体系，我认为今后应采取以下措施提高食品安全质量，保障消费者身体健康。①加强检验检测机构的基础设施和检验检测能力建设，通过技术培训提高检验人员检测能力和基础数据的分析能力，将监测数据纳入基本公共卫生服务网络，加强食品安全风险预警，预防食源性疾病发生。②加强监督管理，加强食品生产、运输、储存、加工过程中的卫生质量控制，防止掺杂掺假，加大对不合格产品的追查力度，掌握食品受到污染的途径，并采取根本的控制措施；③环境保护部门应加强管理，控制工业“三废”的排放，防止对动植物生长环境的污染，实现源头治理；④政府加强相关部门对《食品安全法》的贯彻实施，加强对违反《食品安全法》行为的监管力度；⑤加强食品安全风险方面的健康教育知识传播，通过报纸、电视、网络等媒体向广大人民群众发布食品安全相关知识，公布食品安全相关问题的投诉热线，提高食品安全风险预警能力。
参考文献：
[1]国务院关于加强食品安全工作的决定 -《中华人民共和国国务院公报》- 2012-07-20
[2]化学污染物及有害因素监测手册编写工作组.2015 年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册［Z］.北京，2015.
[3]中华人民共和国卫生部.GB 2762-2012 食品安全国家标准食品中污染物限量[S].北京：中国标准出版社，2012.
[4]陈天金，魏益民，潘家荣.食品中铅对人体危害的风险评估[J].中国食物与营养，2007，（2）：15-18.
[5]杨望，赵先英，张定林，等.镉的毒性及损伤机制研究进展[J].职业与健康，2013，29（8）：1001-1003.
[6]郑微，金银龙.汞的毒性效应及作用机制研究进展[J].卫生研究，2006，35（5）：663-666
[7]朱参胜，梁晓聪.砷的毒理及其对人体健康的影响[J].环境与健康杂志，2009，26（6）：561-563.
[8]国家海洋局.2009年中国海洋环境质量公报［EB/OL］．（2010－06－10）［2011－4－11］． http：/ /www.soa.gov.cn /soa /hygb /hjgb /webinfo /2010 /06 /1297643967120831.Ht.
[9]邓辉强，柯明月，施红，等.思明区部分水产品和食用菌中镉污染情况的监测与分析[J].中国食品卫生杂志，2011，22（3）：281-283.
[10]虞爱旭，曾文芳，任韧，等.2007年浙江省杭州市食品中铅镉汞铝砷污染现状及分析[J].中国卫生检验杂志，2009，19（2）：382-384.
论文作者:李雪通讯作者,张丽
论文发表刊物:《健康世界》2018年1期
论文发表时间:2018/4/4
标签：食品论文; 检出论文; 食品安全论文; 重金属论文; 含量论文; 国家标准论文; 大庆市论文; 《健康世界》2018年1期论文;