【摘要】 随之而来的危害就是农药对食品的污染，造成食品中的农药残留量过高。现今农药残留已成为中国公民膳食中主要的食品安全问题。我国农药残留限量的制定将更趋于科学化, 农药多残留联合暴露风险评估技术研究对完善我国的农药残留限量标准体系具有重要的推进作用。
【关键词】 农药残留；污染途径；暴露量；危害
【中图分类号】R12 【文献标识码】A 【文章编号】1007-8231（2016）10-0234-02
农药在防治农业害虫，去除杂草，控制人畜传染病，提高农畜产品的产量和质量，确保人体健康等方面起着重要的作用。农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药及其衍生物和杂质的总称，残留的数量称为残留量。动植物在生长期间、食品在加工和流通中均可受到农药的污染，导致食品中农药残留。
1.食品中农药残留污染途径
在农作物种植、动物养殖过程中使用农药可造成食品中的农药残留，在食品生产加工、储运等环节中也可受到农药的污染，食品中农药残留污染主要有以下几个途径。
1.1 直接污染
农作物在种植过程中由于施用农药而造成的农药残留称为直接污染，这种污染是食品原料及食品中农药残留的主要来源，其中以蔬菜和水果受污染最为严重。
1.1.1表面污染和内部吸收
为达到防病灭虫和其他特殊的生产目的，将农药用于拌种、灌根或直接喷洒，使部分农药粘附于农作物和果实的表面，部分农药被作物吸收和渗入到植株体内，经过生理作用转运到植物的根、茎、叶和果实等各部分，可在植物体内蓄积，一部分可经代谢而分解，一部分残留于农作物中[1]。
1.1.2施药方法不当及未执行安全间隔期
农药施用安全间隔期是指化学农药通过蔬菜体内酶的作用，土壤微生物作用，农药本身的裂解以及光解、水解、碱解，特别是在气候条件的影响下，农药残留量就可以逐渐降低到允许标准以下的时间。这与农药品种、农药浓度和施用量有关，气候条件是一个重要因素，时间的长短则是一个决定性因素。对一种农药而言，时间越短，残留越高，时间越长，残留越低。最后一次施药的时间到收获日期相隔的天数，保证收获蔬菜的残留量不会超过规定的允许标准，这段时间就叫安全间隔期或安全等待期。食品中农药的残留量主要受农药的种类、性质、剂型、使用方法、施药浓度、使用次数、施药时间、环境条件、植物的种类等因素影响。一般而言，性质稳定、生物半衰期长、与机体组织亲和力较高及脂溶性的农药，很容易经食物链进行富集，使食品中农药残留量增高。
1.2 间接污染
在田间施用的农药可残留在土壤中，有些性质稳定的农药，在土壤中可残留数十年，农药的微粒还可随大气漂移至很远的地方，污染环境和水源，这些环境中残存的农药又会被植物吸收、富集而造成食品的间接污染。水体被农药污染后，鱼、虾、贝和藻类等水生生物从水体中吸收农药并蓄积，导致水生生物体内的农药残留。农药污染环境，经食物链传递时可发生生物富集、生物积累和生物放大，即使农药的轻微污染也能造成食品中农药的高浓度残留[2]。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆中国传统出口项目蜂蜜，因被欧盟检出农药残留超标，出口全面受阻，原因是蜜源植物受到了农药污染。为了防治生活害虫和灭鼠，往往需要在食品生产企业、食堂、家庭、公共场所、食品仓库等场所施用卫生农药，如菊酯类农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类农药，若控制不当也可造成食品的间接污染。
2.食品中农药残留暴露量及危害
2.1 食品中的农药残留暴露量
评价公众消费者是否受到食品农药残留的危害，就必须研究公众消费者膳食暴露的农药残留量。可采用世界卫生组织推荐的总膳食研究方法。总膳食研究也称“市场菜篮子研究”，是研究人群通过膳食包括饮水摄入的各种化学残留物和污染物的一种方法。中国1990年全膳食调查研究中的农药残留摄入水平[μg／(人?d)]，有机磷为33.4，六六六为5.04，滴滴涕为20.47。膳食中检出的5种有机磷农药的实际摄入量[μg／(人?d)]，敌百虫为2.87，敌敌畏为5.81，甲胺磷为23.87，乐果为0.63，对硫磷为0.33。
2.2 农药残留的危害
农药的大量使用在带来了农作物丰收的同时，也带来了农药污染环境和食品中农药残留对人体的毒害问题，严重威胁人类健康，全世界每年约有2万人死于农药污染，有100万人因此患病。人体内约90％的农药是通过被污染的食品而摄入的。农药的种类和摄入量不同，对人体健康的危害也不同。
2.2.1急性毒害
急性毒害是因误服、吸入、皮肤接触较大剂量、摄食高残留农药的食物后，在24h内出现中毒症状的毒害。发生农药急性中毒多因以下几种情况引起：①误服、吸入或皮肤接触较大剂量的农药后；②食用喷洒了禁止用于瓜果蔬菜的剧毒、高毒农药的食品；③使用了中低毒的农药但没有严格按照施用规程，没有足够的安全间隔期就上市的蔬菜瓜果；④食用因农药中毒而死亡的畜禽肉和水产品；⑤恶意投毒及自杀等。不同的农药有不同的靶器官和毒理效应，急性中毒常表现为神经系统功能紊乱、恶心、呕吐、腹痛、腹泻以及肝、心、肾脏功能损害及呼吸抑制，严重时会危及生命。引起急性中毒的农药主要是高毒类杀虫剂、杀鼠剂和杀线虫剂，尤其是高毒的有机磷和氨基甲酸酯农药毒性很强。有机磷农药还可呈现迟发性神经毒性，属于亚急性中毒，中毒者常常在急性中毒后7～20d出现肢体麻痹和运动失调，精神障碍等症状。
2.2.2慢性毒害
慢性毒害是指人体长期、连续摄入低剂量的农药，在体内产生积累，中毒症状出现缓慢。3～6个月甚至时间更长，诊断较困难，一旦出现症状，较难挽救，特别是致癌、致畸和致突变的作用[3]。怀孕的母亲接触农药，其子女患脑癌危险度明显增加。许多农药可损害神经系统、内分泌系统、生殖系统、肝脏和肾脏，影响酶的活性，降低机体免疫功能，除了引起相应靶器官慢性病理变化外，还可致使机体免疫功能低下而继发其他疾病。这种中毒过程较为缓慢，短时间内症状不很明显，容易被人们忽视，但其潜在危害却很大。
3.食品中农药残留的允许限量
为了综合平衡农药在农业生产的使用效益和消费者健康利益之间的关系，经过毒理学评价和风险性评估，确保食品安全，有关国际组织和各国政府研究制订了农药允许限量标准。植物源性食品的农药残留来自种植和加工两个过程，因而控制植物源性食品在种植和加工过程中的农药残留就显得非常重要。另外，食品加工、贮存过程中常使用熏蒸剂进行除虫、杀菌和保鲜，因此，对熏蒸剂残留的控制也是在加工过程中要关注的，它们也是植物源性食品加工过程中的不安全因素。为了确保出口农产品的质量，对出口蔬菜等农产品实行种植基地在检验检疫机构备案的措施以加强源头管理，出口时还要化验农药残留，这确实是现阶段不得已而为之的措施。
【参考文献】
[1]夏世钧.农药毒理学[M].北京:化学工业出版社,2008:510-512.
[2]顾晓军,张志勇,田素芬.农药风险评估原理与方法[M].北京:中国农业科学技术出版社,2008:243-247.
[3]周鸿.食品中农药残留检测的前处理技术进展[J].中国食物与营养,2006(6):38-39.
论文作者:高云
论文发表刊物:《心理医生》2016年10期
论文发表时间:2016/9/8
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