摘要：本文通过结合了大量的实际经验的基础上，参考了许多大中型商业建筑相关的设计，作者简单的介绍了餐饮分类、餐饮区域通风内容，主要分析商业建筑中餐饮区域的空调、通风、及燃气系统设计，旨在为我国的商业餐饮设计起到良好的发展动力。在商场中不明确的餐饮招商基础上，通过科学的计算出餐饮区排风量后，进行预留井道，从而防止浪费和返工的现象。
关键词：商业餐饮；空调；燃气设计；餐饮分类
引言
不同的进场时间，及餐饮类型的不确定，是普遍商业建筑中餐饮招商中常有的问题，因此对厨房正确的装修布置造成一定的难度，所以如想依设计相关规范，来计算餐饮区域空调设计和通风相关问题，显得比较困难。所以在结合基础经验之上，作者大量参考中大型商业建筑设计，针对于商业建筑餐饮区域的空调和通风及燃气问题，进行相应的研究探讨，希望可以帮助更多的商业餐饮合理的发展起到良好的辅助作用。
一、通风系统概述
1.1商业餐饮区域在餐饮分类、及通风内容
商业餐饮区域一般包括3大系统：排风系统、油烟系统、及送风系统，同时在餐饮的餐椅位置区域中进行了管道铺设，管道一般伸出屋面，另外屋面布置区域安装油烟处理、送排风机等设备的安装。商业餐饮可按照燃气系统是否排油烟进行分类，大致为两类：有蒸、烧、煎、烤、煎等制作工艺的中西餐，餐饮区分布是需要设置燃气系统和排油烟系统的餐饮店面，我们称之为“第一类餐饮”；另外如水果饮品店、奶茶店、冰淇淋甜点类是不需安排燃气和排油烟的餐饮店铺，我们叫作第二类轻型餐饮。
1.2通风系统设计
第一类餐饮业的通风计算。餐饮业店面在施工设计方面，目前没有相关的招商明确规定，所以施工中不能明确吊顶高度，装修布置及店面的面积。所以前期主要对厨房送排风的估算。从国内商场中目前餐饮行业房间间隔来看，一般三分之二为餐厅面积，三分之一为厨房，餐厨比为2：1。根据厨房区面积，换气次数计算总排风量，厨房排风系统是15次，厨房排油烟风量为45次，总补风量的设定为总排风量的80%。同时，可以利用补风机设备或墙侧的百叶，自然进行补入三分之二的补风量，另也发挥商场有些自然流向餐饮厨房区域，这就是相当于利用商场的梯度压力来部分补风处理。为很好的排出烟气，以免排风形成短路，要通过合理的气流组织，进行布置补风口。
二、燃气设计、施工进行中常见的问题
2.1施工所用管材材质单一
基本大部分商业餐饮店面在安装燃气施工设备时，会使用镀锌材质的管材，因为镀锌管材有相对较好的耐腐蚀性，抗突出和抗压能力很好，但不可忽视的是，镀锌的管材其材质自身重量非常重，而且在安装的时候程序十分复杂，另外因为它需的的接头很多，以致于导致外观美观性较差。在我国城镇燃气设计规范中有相应的规定，燃气管道可采用钢号为10、20的无缝钢管或具有同等及同等以上性能的其他金属管材，具体结合项目的实际选择相关材质的管材。
2.2 厨房燃气安装美观问题
很多人在改造天然气厨房的过程中，一味追求厨房的美观性，进而引发了一定的安全隐患，有些人将厨房包裹起来，这不利于厨房通风，甚至一些人为了追求美观，对天然气表和天然气管道都加以包装，并私自改造天然气管道，这样会留下很多的安全隐患问题，甚至有可能会泄漏燃气，导致中毒或爆炸事故，这些均不利于天然气的安装与设计。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆
2.3 燃气设计经验不足
目前，中国很多燃气企业在室内设计方面还没有积累很多的经验，尤其是在对于室外挂表的处理，缺乏论证和实践经验，如果处理不好，则会带来许多麻烦，在安装与设计现代商业餐饮燃气管道的过程中，因为接触得不多，所以，实践经验不够多。对于餐饮行业，若无法合理设计燃气管道施工，则将会影响其将来的顺利发展，所以，应认真对待。
三、空调系统与燃气设计问题思考
3.1高峰期空调新风量大、人员密度集中、空调负荷大、使用时间长是餐饮区域空调使用的特点，应考虑餐饮营业的时候和商场整体运行时间一致性的情况下，对空调进行冷热源形式合理的选择。如果有着一致性的运行时间，商场大楼的冷热源可以在餐饮区应用，可共同使用能源集中的冷热水，餐饮分布区域进行设置分户能量计的空调冷热水的使用支管，这样也更利于准确方便的进行各自费用的计算，也可以避免资源浪费的有效措施；而针对于运行情况不一致的来说，如有的餐饮店面会有商业停业了还在经营中，则需在餐饮区域中设置独立冷热源，不然商场虽停业，但合用冷热源会在夜间造成很大的浪费。长江流域或长江以南区域来说，多联机空调安装或冷热泵空调系统的使用，通常可以节省传统的冷冻机房和锅炉房面积，在屋面布置主机；而在北方的地区，冬季冷热源的运行的风冷热泵和多联机都是比较低，所以，小容量的一套冷水机组，在夏季就可以考虑进行单独的设置。锅炉如果市政热源没有提供时，还要单独设置，每个餐饮区域均可通过管网来实行冷热水的提供。也要分户能量计进行设置。
餐饮空调设计中，另一个重要的问题就是风量平衡问题，餐饮区域容易形成较大的负压，原因是厨房排风量比较大，餐厅区空调系统，新风送入时，厨房各处有门洞，很大一部分会流向厨房位置，进行了向厨房室外排出，因此计算餐厅区域排风量时，应注意上述各类问题，而不能仅关系新风量的多少，如有部分新风流进入厨房，需预防在空调使用的季节，出现排风过量负压使用的形成，会造成增加空调冷热能的消耗，形成过低或者较高的空气侵入的现象。
3.2 餐饮燃气设计系统
国内现阶段的市政燃气公司，一般负责燃气管道系统设计，并不是专门的设计院设计，这就要求在设计院设计施工图的前提下，进行计燃气管道的走向提前的考虑和设计，以免后期施工时产生意外的程序麻烦。在餐饮区域预留天然气管道井，并将预留的天然气管安装在管道井内，每隔 2～3 层左右在管道井内进行防火分隔，应用不燃材料对不需要用气的房间区域进行有效的防火隔断。在立管穿过的分隔层中保留适当的空隙，并将电动防火阀的进风百叶设置在管道井底，且在顶部将百叶窗与大气连通。也可在吊顶位置敷设燃气水平管，但要求设置燃气干管时用吊顶底平的“n”型管槽，这可应用于吊顶内设有会形成明火的电气设施的情况，为了防止积气的出现产生安全威胁，可拆卸式活动百叶或者带孔板应设置在管槽底部，来隐蔽安置燃气管道的吊顶。
结束语
伴随着我国市场经济的迅速发展，建筑项目日益增多，然气暖通设计的地位也逐渐加强。可是商业餐饮中通风空调及燃气设计方面也会面临很多不断涌现的问题，因此我们也要对其随机应变的进行不断研究与思考具有重要意义。
参考文献：
[1]林国红.福建首次出台大型跨区域连锁企业消防安全公约[J].安全与健康（上半月版），2014，（1）.
[2]盛以军，曹莹，施佩娟.商业街给排水及燃气管道的隐蔽设计探讨[J].建筑施工，2012，34（6）.
[3]于志强.论餐饮业的设备专业配套条件 [J].城市建设，2011，（14）
[4]吴丽行.浅析某工程大楼暖通设计与质量管理等有关方面[J].市场营销，2011，（2）
论文作者:程贤良
论文发表刊物:《基层建设》2018年第35期
论文发表时间:2019/1/4
标签：餐饮论文; 燃气论文; 区域论文; 厨房论文; 管道论文; 商业论文; 空调论文; 《基层建设》2018年第35期论文;