关键词：烹饪教育；教学现状；基本教学原则
古人有云食不厌精、脍不厌细，中国有着丰富的饮食文化，而中国人民在生活质量上也是十分看重饮食。尤其是最近几年来，各类餐饮行业的迅速发展都给厨师这个行业的发展带来了更多机遇。通过改善现代烹饪教育现状提高教学质量从而培养更多符合现代社会发展的人才则显得尤为重要。
1 烹饪教育专业概述
对于烹饪专业教学现状的分析和讨论，首先应该从对烹饪教育的基本认知上着手，通过了解其意义、发展现状以及发展前景来展开进一步分析。
1.1烹饪教育定义
所谓烹饪教育简单来讲就是通过理论知识和具体实践相结合，让更多有兴趣学习烹饪技术的人可以完成人才的培养和教育。因而烹饪教育也是我国职业教育的一个重要组成部分，这对于我国消费行业的发展有着巨大的助推作用，也是现代教育的一个重要分支。
1.2烹饪教育发展现状
从现在来看我国烹饪教育事业的发展还有很多问题，比如教育理念方面的落后、教育方式和教育实践的脱节以及教学设施的缺陷和教学力量的薄弱等。这些情况导致我国烹饪教育培养的人才和社会需求之间有一定的矛盾。
1.3烹饪教育发展前景
我国社会发展过程中餐饮业也在不断发展，因而对于饮食方面的需求和改善也有很大的空间。这就说明烹饪教育行业无论是从数量上还是质量上都有很大的发展前景，对于培养更多更优秀的人才则显得十分重要。
2 烹饪教育的基本教学原则
烹饪教育教学不能只按照传统的理念所谓的带厨子的方式来进行，要注意和现代社会人们不断提升的生活品质相挂钩。比如要注重营养学、养生学、创新以及各种实用的烹饪技巧相结合，同时也要坚持以下几个原则，保证烹饪教学的科学性和合理性。
2.1 养生与营养理念并重
由于烹饪这个行业本身的特点所决定，因而在进行烹饪教育的时候首先应该注重理论知识的教学，让学生对一些基础知识和操作常识有一个基本的理解，同时也要注意学生实践能力的锻炼。比如通过让他们自己动手把理论知识通过动手来实现出来，让他们做一些简单的荤素搭配，或者会对一些食材进行一些分配，这些过程都可以帮助他们更好的进行之后的学习和思考。
2.3 创新理念与烹饪教学相结合
创新理念是贯穿任何事物发展的始终的，烹饪教育也不例外，他是试管烹饪行业发展和传承的重要内驱力。这是因为只有不断创新才能够在长期的烹饪事业中有更多的机会，因而在教学当中老师应该充分贯彻创新教学的理念，比如对任何一种蔬菜的做法可以有很多创新方式，这些在学生学习的过程中应该鼓励他们积极思考，从而适应未来的发展。
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3 烹饪教学现状以及目前存在的主要问题
我国当下的职业院校在烹饪教育方面的教学现状不容乐观，其中有很多发展中出现的问题，因而也对烹饪教育事业产生了很大的冲击和制约。对这些问题进行分析和解决，则是为进一步完成发展目标所必须的。
3.1 烹饪教育教学理论及方式落后
现代很多烹饪学校在教学方式上明显了落后于市场发展和社会需要，比如说传统的烹饪教学实践当中，很多时候理论学习和实践教学总是分开的，而这则很大程度上背离了烹饪技术的学习。烹饪技术本身是一个非常看重学生操作技巧的，而这种操作技巧则是应该在掌握一定理论基础之上进行反复实践和联系才能够取得的。因而传统的理论和实践无法深入结合的教学方式则导致烹饪教学效率下降，很难满足当前烹饪教学的需要。所以改进教学理念和教学方式，更重视学生实践能力的提升则显得尤为关键。
3.2 烹饪教育教材适用性欠缺
上文提到烹饪行业由于其自身的行业属性导致其必须有较强的实践经验，然而现阶段我国的烹饪教育事业发展还很不健全，主要表现在我们所用的教材对整个实践的关注程度相对较低，更多的看重点是各种知识的数据化和理论化，这很大程度上是舍本逐末的表现，其中表现在一个方面就是教材的适用性整体较差。比如教材更多讲述的是各种菜系的烹饪手段和相关的理论基础，而对于其中的具体实践当中应该注意的问题则偏重较少，教材问题也是贯穿烹饪教学的一个重点问题。
3.3 烹饪教学师资资源匮乏问题
很多烹饪学校的老师大多都是一些酒店的厨师，而他们本身的专业能力是比较高的，但是因为自身文化素养的原因在具体到实践教学的时候很难形成体系性的东西。因而在对一些烹饪方法和理论进行教学的时候很难按照一定的脉络来进行，所以对教学任务的推进会有一定阻碍。
4 烹饪教育教学目前存在的问题和应对策略
针对上述在我国烹饪职业教育当中出现的问题，应该在科学思想的指引下，进一步结合具体学生的实际情况来制定出一条实事求是的解决方案来，从而不断促进烹饪教育事业的蓬勃发展。
4.1 推广落实理论与实践相结合烹饪教育教学方式
比如在各种菜品的烹饪教学过程中，可以专门设置培训室，同时可以安装一些多媒体的教学用具，然后让学生在学习理论知识的过程中可以观看老师现场操作。同时对操作过程中的问题及时向老师提问，比如配料的选择，调料的放置时间以及相关的搭配和禁忌等。这种理论和实际相结合的教学可以改善学生的学习现状。
4.2 改编教材内容以及利用多媒体拓宽教学内容
对烹饪教学教材的合理改编，也是适应现代烹饪教育不断发展需要的，这个过程可以同时参考一些国内外有名的烹饪教学教材，同时依照我们的实际情况进行因地制宜的改编，从而保证教材质量。同时在教学过程中也可以充分利用多媒体技术的便捷特点，来对烹饪教学进行内容拓宽，加强学生对知识和技能的理解和掌握。
结语
本文通过对当前我国烹饪教育现状进行分析和讨论，同时指出这些问题对烹饪教育事业发展的影响，在此基础上提出了一些改善策略，以期为相关工作的开展提供借鉴。
参考文献
[1]肖霞.岭南师范学院烹饪专业培养与定位[J].高教学刊，2018（36）:120-125.
[2]兴长水.烹饪专业高等教学现状及对策分析[J].粮食流通技术，2018（15）:25-30.
论文作者:胡再全
论文发表刊物:《教育学文摘》2019年9月18期
论文发表时间:2020/4/8
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