食物中毒是一种急性中毒性疾病，是因为食用了被细菌及毒素所污染的食物，或是食用了含有毒素的动植物，例如河豚等。其主要的传染源是变质的食物和被污染的水源，主要的传播途径是不洁净的手、餐具以及带细菌的苍蝇等。平日不注意饮食方面，就很容易引发食物中毒，轻度中毒患者会有呕吐、头晕等症状，重度中毒患者会有生命危险。因此，在日常生活中，应当注意饮食卫生，以免出现食物中毒。
一、食物中毒的常见类型
1.真菌性食物中毒：真菌是谷物或其他食品生长繁殖出的有毒代谢产物，食用了此类毒性物质所产生的中毒，都被称为真菌性食物中毒。中毒是因为食物被真菌污染，使用通常的烹饪方法无法杀死食物中的真菌毒素。而真菌的生长和产生毒素通常需要相应的温度和湿度，所以，此类中毒有很明显的地区性和季节性。
2.细菌性食物中毒：此类食物中毒是因为食用了含有细菌或细菌毒素的食物。有许多原因都会引发食物中毒，最主要、最常见的就是食用了被细菌污染的食物。根据相关调查显示，在我国的食物中毒患者中，约有半数是因为细菌性食物中毒引发的。在引发细菌性食物中毒的食物中，以肉类食品居首位，然后是病禽和剩菜等。
3.动物性食物中毒：其是因为食用了动物性中毒食物所引发的。而动物性中毒食物通常有下列两种：(1)将含有有毒成分的动物当做食物，所引发的中毒现象；(2)会产生大量有毒成分的可食用动物食物，比如鲐鱼就会引发食物中毒。近些年来，我国发生动物性食物中毒以河豚鱼为主，然后是鱼胆等。
二、食物中毒的一般应对方法
1.催吐：可以使用手指、筷子等，刺激中毒不久且没有明显呕吐的患者，以达到诱发呕吐的目的；或者是让患者饮用大量温开水，并且反复进行达到自行呕吐，降低身体吸收的毒素。在饮用大量温水催吐后，如果呕吐物是比较澄清的液体时，可以饮用一些牛奶，以达到保护胃部的效果。如果呕吐物中有带血液体时，就说明胃肠道和喉部有出血现象，应暂停催吐。
2.导泻：如果患者食用中毒食物的时间超过2个小时，且精神状态较好，可以通过服食泻药的手段，将毒物排除体外。
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3.解毒：因为食用了变质的鱼肉、虾肉、蟹肉等引发的食物中毒，可以取100毫升食醋，加入200毫升水，稀释后服下。另外，可以一次性煎服紫苏30克、生甘草10克。误食变质的防腐剂或是饮品，可以灌服新鲜牛奶或含有蛋白质的饮料，以达到解毒的效果。
4.保留食物样本：在确定自身发生食物中毒后，应将致使中毒的食物样本保存下来，并将其送往医院进行检测，以便医生能够对症下药。
三、食物中毒日常预防
食物中毒是一种季节性高发的疾病，尤其容易发生在夏秋季节，会给患者造成很大的痛苦。但是，只要多加注意，就能够完全避免发生食物中毒。
1.做到健康饮食。不能食用不新鲜或变质的食物；不食用被禁止出售的海产品等。
2.清洗干净。将蔬菜水果等放在清水中浸泡半小时以上，期间应多进行换水，以免残留的农药对身体造成伤害。
3.购买健康食物。不在没有证件的摊贩处购买食物，对于没有商标、没有生产日期、没有生产单位、没有保质期等不符合规范的食品，也不能购买和食用。
4.对于生熟食物应进行区分，刀具、菜板等应分开，加工生食物的工具就只加工生食物，不能用于加工熟食物，反之亦然。要对餐具进行及时清洗，条件允许的话，可以时常进行消毒处理。
5.不要吃有毒的食物，例如河豚鱼、毒蘑菇等。
6.不要在家中存放农药、老鼠药等有毒物品，如果必须要存放，也应远离厨房和食物柜。
7.在服药时要按照医生嘱咐，仔细阅读说明书，在服药之前要详细辨认，对有关药物的注意事项等要高度重视。
8.应当确保餐具清洁卫生，每个人都应有属于自己的专属餐具。饭后将餐具清洗干净，并将其存放在干净、无尘的地方。要养成良好的个人卫生习惯，应当做到饭前便后吸收的好习惯。
这里对食物中毒做了简要讲解，介绍了常见的食物中毒类型，讲解了食物中毒的一般处理方法，并总结了一些食物中毒的日常预防方法，希望大家能够更好的认识和了解食物中毒，让自己远离食物中毒。
论文作者:龚月
论文发表刊物:《护理前沿》2020年4期
论文发表时间:2020/5/7