基于冷链物流的B2B蔬菜配送模式研究
晏 妮，陈 刚 （贵州大学 管理学院，贵州 贵阳 550025）
摘要： 通过分析冷链蔬菜配送的现状，对蔬菜配送进行了SWOT分析，进而提出基于冷链物流的B2B蔬菜配送模式，并研究了冷链物流的B2B蔬菜配送的业务流程、信息流过程、追溯技术。
关键词： 冷链物流；B2B；蔬菜配送
中国的发展需要兼顾城市和农村。当前的农产品流通模式存在短板，农产品大部分利润由中间环节获取，农产品市场管理相对混乱，农民获利微薄。市民不能有效辨别农产品质量，高价买不到高质量的农产品，导致资源错配。只有通过农商互联，完善农产品供应链，让城市和农村形成更加紧密的物流网络，减少中间流通环节，提高农民收入，进而提高农产品质量。
蔬菜配送所面向的对象是以蔬菜为代表的农产品，而蔬菜作为产品，它的必备属性之一是新鲜。通过冷链物流的方式进行配送，能够为蔬菜的新鲜提供保障。由于冷链物流所需设备造价较高，必然会加大企业的经营成本，而这种成本最终会沿着供应链传递给终端消费者，导致消费价格较高，无法被大多数普通消费者接受。采用B2B模式，能够借助其单次运量大的优势，在一定程度上提高满载率，降低物流成本，有效降低客户端的消费价格。同时，以销定产，以销定购的方式，能够促进供应端与消费端的产销一体。
2.试验日粮。试验日粮参照美国国家研究委员会(NRC，1994)标准，自配饲料公母猪饲料。日粮配方和营养水平见表1，表2。
针对蔬菜配送，学者对其从不同方面展开了研究。韩超等（2019）充分利用乡村一二三产业发展的相关经验和技术，积极探索城乡冷链物流的新型发展融合模式[1]。王建强（2019）以农产品冷链物流经营创新的背景为基础，详细阐述了常见的农产品冷链物流运作模式及冷链物流行业的现状和问题，在此基础上提出互联网背景下的农产品冷链物流行业的发展模式创新策略，为其市场运作和发展提供合理化意见和建议[2]。杨思东（2018）通过分析食品冷链物流采用O2O模式的必要性，总结O2O模式下食品冷链物流配送的主要模式以及影响因素，提出了完善O2O模式下食品冷链物流配送的建议与对策[3]。李倩倩等（2017）通过分析绿色蔬菜同城配送的现状，对基于“互联网+”的绿色蔬菜同城配送进行了SWOT分析，提出基于“互联网+”条件下的绿色蔬菜同城配送模式，并研究了绿色蔬菜同城配送的物流过程、信息流过程、资金流过程、合作过程，以及产品推广维护过程[4]。基于冷链物流的B2B蔬菜配送模式研究较少，因此开展B2B蔬菜配送模式研究具有理论和现实研究意义。
1 蔬菜配送存在的问题
1.1 供不应求
随着科技水平的不断提高，人们的需求也在发生变化。高收入人群对酒店的高档食材需求日益旺盛。长期或在工作岗位的工作人员，更希望能够在工作单位的食堂或就近解决饮食问题。酒店和事企业单位对蔬菜等农产品的实时供应和保鲜保量提出了更高的要求，而目前能够为酒店和事企业单位提供优质冷链物流服务的企业并不多，往往出现供不应求的请况。
在经济社会快速发展和终身学习需求日益增多的情况下，现阶段继续教育呈现出一些新趋势和新特点，主要体现在以下几个方面。
1.2 客户投诉较多
由于蔬菜配送涉及全品类或多品类的农产品，配送频率大，并且每个品类都涉及到若干个供应商。因此非大宗类的蔬菜，其价格和质量水平容易受外部环境影响。当前我国的冷链物流水平较低，客户收到的蔬菜质量时好时坏，最终导致配送中心收到的客户投诉较多。
1.3 流通过程中损失严重
对于高职生而言，在学习过程中，不仅仅会得到专业化的技能培训和思想政治上的教育，更重要的是在学习过程中，形成了从科学文化素养到人文心理全方位的培养与提升，包括个体的学习能力、创造创新能力的培养和锻炼，这些都是需要基于理念为先导的条件下开展的。如开展英美文化教育教学活动时，学生首先要具备一定的学习能力，去理解英美文化，然后要具备一定的专业素养，能够解读其思想和理念，最后要具备过硬的心理素质，能够坚定自己的政治观念及立场。因此开展思想政治教育的引领工作，需要融合理念，将各种先进的文化理念与素质培养融入日常的学习生活中，让学生从生活的方方面面切实地感受到理论到实际的转化，进而坚定自身的思想政治观念。
2 冷链物流的SWOT分析
2.1 优势分析
将上游供应端中的基地供应商或合作社，以信息化的方式整合到体系中。对于供应商指定直供的菜品，直接让供应商分拣，通过微信或PC端联系供应商，供应商收到订单后，按照订单自行分拣打包，配送中心提供冷藏车辆，门到门直送至客户方，相当于将部分菜品的分拣工作交给供应商。菜品分拣中的质量问题，能够迅速追溯到具体的供应方，从而提高整体运营的效率。
2.2 劣势分析
本模式主要涉及三方：供应端、客户端、专业化的蔬菜配送中心。供应端主要包括种植端和外购端，客户端主要指企事业单位和高档餐馆、酒店。种植端主要指基地供应商和合作社，外购端主要指一些特殊食材或区域性很强的当地食材的供应方，由专业的采购团队负责对接和采购。配送中心通过与两者签订合同的方式，要求供应方选择优良品种进行种植，在各关键环节加强品质控制，保障蔬菜的质量。要求客户端在合同规定的时间内购买符合质量要求的蔬菜。
2.3 机会分析
第一，我国高度重视冷链物流行业发展，已经陆续发布了：《关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见》，《关于积极推进供应链创新与应用的指导意见》，《京津冀冷链物流区域协同标准》，《中共中央国务院关于坚持农业农村优先发展做好“三农”工作的若干意见》等相关政策、标准支持产业发展。第二，目前冷链物流蔬菜配送市场前景十分广阔，而业内能够提供专业服务的企业并不多，市场并未饱和，因此为快递企业提供了一定的进入机会。
2.4 威胁分析
第一，蔬果的高质量始于采摘，由于我国蔬果产业基础薄弱，农民组织化程度低。所以在冷链物流的开端，容易出现因不当的采摘操作，影响产品质量的问题。第二，实现冷链物流的关键因素主要有：贮运温度、运输设施、产品质量、装运前处理、包装、预冷、冷空气循环、温控、交叉污染、运输时间和零售等。管理难度非常大，对企业的专业和管理水平有一定的要求。
3 基于冷链物流的B2B蔬菜配送模式
3.1 模式的构建
本模式融合了B2B和冷链物流，因而对应的综合信息管理系统主要包括五个主系统：配送中心管理信息系统，采购入库管理系统，仓储信息管理系统，销售出库管理系统，运输信息管理系统。如图3所示。配送中心管理信息系统中的运营绩效管理子系统和财务管理子系统与其他主系统之间的信息关联如图4所示。
本模式是基于单批次、多种类、中等批量需求，面向事企业机关单位，以及有高端、高档食材需求的高档餐馆和酒店的一种B2B模式。是一种订单农业，产销一体的蔬菜配送模式，能够在一定程度上降低物流成本，促进农商的互联互动。
3.2 模式描述
（1） 模式的构成
定义5[1,7] 设μ:X∪Y→X∪Y上的映射，若N>M≥2，对任意的Xi∈X,Yj∈Y，满足：μ(Xi)∈Y,μ(Yj)∈X∪{Yj}和μ(Xi)=Yj,μ(Yj)=Xi，则Xi和Yj在μ中匹配，称(Xi,Yj)为双边匹配对。若(Xi,Yj)是μ中任意的双边匹配对，且μ(Xi)≠Yj′,Yj′∈Y,Yj′≠Yj,μ(Yj)≠Xi′,Xi′∈X,Xi′≠Xi，则称μ是一对一双边匹配，μ(Yj)=Yj表示Yj在μ中未匹配。
第一，目前我国在本行业的标准落实不到位，很多企业没有按照国家标准执行，自律性差，行业发展举步维艰。第二，设备落后、技术水平低，导致无法为易腐食品的流通提供系统的低温保障。第三，冷链物流理念推广程度不高，并且冷链的实现要求比较高，设备和运营成本，以及其他方面的投入也比常温物流更大。最终导致客户端的消费价格相对偏高。而顾客往往倾向于购买廉价的产品，导致劣币驱逐良币现象的发生，给冷链物流的发展形成了一定的阻碍。
本模式主要采用“以销定产（种植端）、以销定购（外购端）+全程冷链配送”的方式。当客户需要蔬菜时，进行事先预定，该预定是一种责任预定，通过预定，能得到符合预定要求的蔬菜。双方任意一方违约，则需要对另一方进行赔偿。责任预定能够保障双方交易的基本权益，同时也能够有效降低种植端因订单取消而产生损失的风险。配送中心通过客户预定的数量来确定农户应提供的农产品数量，以及是否需要外购部分食材。食材送到配送中心后，由于不同蔬菜的保鲜有不同的温度要求，因而会对这些蔬菜采取分而治之的策略，通过冷库分散式控制系统来控制温度。这样可以有效解决蔬菜的保鲜问题，减少农产品浪费，从而减少农户损失。最后，如果有客户需要退换货或者在冷链物流中出现坏品，则根据退换货品的品质，选择将它们发回配送中心加工成其他保质期更长的商品或转入绿色回收处理。基于冷链物流的B2B蔬菜配送模式如图1所示。对应冷链物流配送中心的业务流程如图2所示。
如果做个形象比喻，少年是乳虎，张牙舞爪，中年是猛狮，威震百兽；少年是鹰雏，展翅翱翔，中年是大鹏，一飞冲天；少年是惊涛拍岸，浪花如雪，中年是松柏傲霜，乱石穿空；少年是哪吒闹海，无所畏惧，中年是天王托塔，四方臣服；少年是朝阳似火，霞光万道，中年是日到中天，普照大地；少年如春草茂盛，蓬蓬勃勃，中年似杨柳成荫，郁郁葱葱；少年宜冲锋陷阵，赴汤蹈火，中年善运筹帷幄，决胜千里；少年如周瑜用兵，敢打敢冲，中年似孔明点将，知人善任，可谓各擅其胜，各挥其长。
由于我国蔬果产业基础薄弱，农民组织化程度低，果蔬采收和流通设施落后，果蔬优质率低，因此造成果蔬采摘之后腐损严重。据有关部门统计，中国农产品在采摘、运输、储存、流通等整个供应链环节，损耗率高达25%~30%，而发达国家则控制在5%左右[5]。
（2） 信息流过程
图1 基于冷链物流的B2B蔬菜配送模式
图2 冷链物流配送中心的业务流程
配送中心的信息化水平偏低，会导致部分客户以对账过程繁琐为由限制账期。本模式通过将配送中心与供应端、客户端的对账数据进行信息化，完善对账流程，能有效提高对账和回款效率。冷链物流过程中的非标品蔬菜，实际称重可能与顾客订单上的需求量有偏差，导致客户的信任度和满意度下降。本模式对分拣过程进行了标签化，自动称重打标签能够有效提高客户的信任度和满意度。
第一，能够减少外部环境对蔬菜的营养和口味的影响。冷链物流在装卸货物时营造的封闭环境，有助于延长蔬菜的存储期限。第二，通过冷链物流能够在不同地域之间运送蔬菜，并保持它们的新鲜度。第三，为蔬菜的安全输送提供了保障。完整的冷链物流能够对蔬菜进行全程温控，以确保蔬菜的安全。
将下游的客户端通过信息化的方式整合到体系中。梳理和标准化自身的菜品体系和商品定价体系，用信息化手段对供应链全程进行管控。客户通过微信或PC端下单之后，可以选择线上支付或通过各类菜品外包装上的二维码以货到付款的形式进行支付。客户的订单信息将会发送到冷链物流配送中心的仓储部门和供应端，结合仓储部门的库存，确定供应端的供应数量。整合下游的客户端能够大幅度减少客服人员，进而减少沟通成本。
考虑到APP的设计、使用和维护需要额外投入一定的人力物力，而微信和PC端成本相对较低，更贴合实际运营需求。因此本模式中上下游的联系主要采取微信端（公众号）和PC端（官网）配合管理信息系统的方式来实现。
配送运输通常面对众多用户，路程较短并且路线繁杂。对于批量较小、种类多的蔬菜运输，往往在同一路线多次往返，虽然单次运输节约的费用较小，但由于运输次数多，整体降低的物流成本依然可观。
（3） 追溯技术
大观园是隐逸者的“世外桃源”。中国古代农耕社会是自给自足的小农经济生活方式，我国古代文化中一直以隐逸之士作为理想人格的象征，如：《诗经·卫风·考槃》对隐士的歌之，颂之，陶渊明只要“结庐在人境”就能“心远地自偏”，白居易“隐在留司官”，尽管各个时代隐士隐逸的方式不同，但对隐士隐逸行为的认同逐渐成为中国士大夫高雅的文化范式。所以人们为自己设计山水园林，以山水象征山林江湖，在自己创造的“第二自然”里构建精神上的“世外桃源”。
本模式主要使用物联网和RFID技术对冷链物流进行追溯。
冯一余赶紧打招呼说，对不起，对不起，吵醒你们了。妇女说，毛病啊，这时候找人？她这一开口，声音奇大，回声在楼道里嗡嗡作响。保安很尽责，下意识地“嘘”了一声。妇女不满说，嘘什么嘘，你们吵了我，还嘘我？冯一余又赶紧解释，不是我们要吵你，是他们家的车占了我的位，我的车没法停了，只好来叫他们。妇女翻了个白眼，退进去，“砰”地关上门。
物联网技术接口十分丰富，如无线终端、电子闸口、条码应用、电子地磅、电子标签和EDI接口等，从而能够进行实时监控。模式中的供应端、客户端、专业化的蔬菜配送中心，可以通过接入互联网的各种终端，随时随地的获知易腐菜品的状况[6]。
在本模式中，主要把RFID技术应用于加工，储存，运输配送，客户反馈等环节中。比如，把RFID温度传感标签放到需要监控温度的菜品内部检测温度，通过系统的读取装置实现每小时，甚至每分钟的货物温度检测，并把温度数据传输到运输信息管理系统，从而实现对菜品的全程温度监控。
图3 综合管理信息系统
图4 综合管理信息系统中各系统间的信息交联
4 结束语
本文根据冷链蔬菜配送的现状，对冷链物流蔬菜配送进行了SWOT分析，进而提出基于冷链物流的B2B蔬菜配送模式。本模式在实际应用中会受到很多因素的制约。比如，冷链物流因为其特殊性，导致设备和仓库的成本比常温物流更高，使得本模式应用的门槛比较高。同时，本模式并未引入风险管理，未指出在配送中的风险识别和应对，在蔬菜配送中风险也是不可忽视的因素，这是本模式需要改进的地方。
参考文献：
[1]韩超，李学工.乡村振兴战略下城乡冷链物流发展融合模式研究[J].台湾农业探索，2019(1)：36-42.
[2]王建强.“互联网+”背景下的农产品冷链物流发展模式创新策略研究[J].中国市场，2019(9)：177-178.
[3]杨思东.O2O模式下食品冷链物流配送模式和优化研究[J].食品工业，2018,39(10)：231-234.
[4]李倩倩，王茂春.基于“互联网+”的绿色蔬菜同城配送模式研究[J].物流科技，2017,40(1)：25-27.
[5]张敏.农产品物流与运营实务[M].北京：中国物资出版社，2009.
[6]张世杰.基于物联网技术的无公害蔬菜配送体系构建[J].物流技术，2015(4)：25.
Research on B2B Vegetable Distribution Model Based on Cold Chain Logistics
YAN Ni,CHEN Gang (School of Management,Guizhou University,Guiyang 550025,China)
Abstract: Through the analysis of the status quo of cold-chain vegetable distribution,the SWOT analysis of vegetable distribution was carried out,and then the B2B vegetable distribution model based on cold-chain logistics was put forward.The business process,information flow process,traceability technology of B2B vegetable distribution based on cold-chain logistics were studied.
Key words: cold chain logistics;B2B;vegetable distribution
中图分类号： F252
文献标识码： A
文章编号： 1002-3100（2019）10-0049-04
收稿日期： 2019-06-26
基金项目： 国家社会科学基金项目（17XGL013）；贵州大学文科重大科研项目（GDZT201702）
作者简介： 晏 妮（1993-），女，贵州六盘水人，贵州大学管理学院硕士研究生，研究方向：物流与供应链管理；陈 刚（1987-），本文通讯作者，男，四川广安人，贵州大学管理学院，副教授，博士，研究方向：物流系统规划、应急物流系统优化。
标签：冷链物流论文; b2b论文; 蔬菜配送论文; 贵州大学管理学院论文;