摘要:随着经济的发展,人民生活水平的提高,酒店之间的竞争也越来越激烈。要想在激烈的竞争中生存发展,就要提高餐饮服务质量,满足客户的需求。如何提高餐饮服务质量,是一个酒店管理者必须考虑的问题,通过满足客户需求,提高服务质量,设定合理的价格,在饮食的制作过程中严格把关,提高质量。同时还要建立酒店文化,以个性化服务差异作为竞争的有力条件。还要加强对餐饮工作人员的管理,筛选有素质有好的服务态度的人作为员工,同时还要不断进行培训,加强自身修养和服务素质等,这些因素都在影响着餐饮服务质量的提高。
关键词:餐饮;服务;质量
一、餐饮服务质量内容
酒店餐饮的服务质量包括许多内容,各个方面都影响着餐饮服务质量。包括有形产品和无形产品。有形产品是一个餐饮企业建设的基础,餐饮企业需要有设施设备,首先餐饮企业内各种与餐饮有关的设施设备要齐全完善,但要注意质量把关,确保各类设施安全可靠。餐厅内设施布置要有序,雅观,要具有一定的审美性,才能够吸引客人。客人来餐厅用餐,最关心的问题就是在饮食安全以及口感方面,能为客人提供味道精美,卫生安全,具有不一样特色,色香味俱全的食物,是吸引客人最重要的因素。同时要始终保持餐厅环境的卫生,提供一些符合自己个性的设计装潢,能在环境上给人以舒适感。
无形产品中,餐饮企业要注重的是服务。好的服务态度,能够使客人有一种宾至如归的感觉,如果在服务过程中,餐饮工作人员工作态度差,甚至有轻蔑的态度对待客人时,就会使客人对待酒店留下较差的印象,餐饮工作人员的形象就代表着企业的形象。餐饮服务人员要具有主动性和积极性,随时观察客户的需求,及时解决客人在用餐时可能发生的问题,要掌握各种服务的操作方法和作业技能,达到最佳服务效果。服务人员在接待客人时,要懂得餐饮服务礼仪,要注重外在形象、言谈举止以及工作态度,树立餐饮企业的形象。餐饮企业文化影响着餐饮企业在各大餐饮企业中所站的位置,以及区别于其他餐饮企业的重要条件,以其独特性的文化创建属于自己的餐饮特色。
二、企业餐饮服务质量问题现状
(一)饮食方面的问题
作为餐饮行业最重要的因素,如果处理不好,就不能够让人满足。很多餐饮企业,在饮食制作方面,不能够提供色香味俱全的食物,口感没有独特性,千篇一律,不能满足顾客来酒店就餐的味道需求。多年经营的酒店,也存在故步自封的状态,不积极进取和反省,始终如一。另一方面食物的卫生和安全性是必须严格把关的,有些企业往往在成本上偷工减料,购入廉价的食物,替代需要的材料,新鲜性和安全性无法保障。
(二)服务质量不到位
餐饮行业,如果管理不善,就会存在服务不到位的情况。如果服务不到位,就会让来往的顾客感到失望,甚至有一种被轻视的感觉,自尊心受到打击,顾客就不会再来,同时影响到口头广告所起的作用,影响到一批潜在的顾客,给公司带来不可估量的经济损失。现代顾客不仅对食物有较高的需求,同时也注重一个企业的服务,服务质量越好越能得到顾客的满意。而现实中,餐饮服务人员往往态度较差,对待顾客的需求表现出不耐烦,甚至直接和顾客顶撞,发生矛盾冲突。同时也出现服务不及时的情况,客人在就餐位子做下后,不能及时为客人提供相应的服务。根据经验调查,一些餐饮工作人员在饭店工作时间较长,虽然工作经验丰富,但对工作存在厌倦,因此不能一如既往认真对待自己的工作;对工作失去了热情;新入职不久的员工,工作状态较好,但是存在性格不稳定,波动性大,容易产生冲突,同时业务还有待提高,依然影响着餐饮服务的质量。员工的服务意识较差,不能够发自内心,自觉主动做好服务工作,同时员工的自我意识过于强烈,不主动认错,辩解,推卸责任变成了行为习惯,造成服务质量下降。
(三)缺乏优秀的餐饮管理者
餐饮企业作为典型的劳动密集型产业,包括多种环节,涉及到各个方面的细节,工作人员较多较复杂,需要一位具有领导魅力的管理者参与。如果管理者不能将各个细节的工作统筹好,不能管理好工作人员,不具有使酒店长期生存发展的眼光,认识不到管理的重要性,餐饮企业就不能为客人提供优质的服务和饮食质量。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆餐饮管理者的经营管理水平低,就会使酒店运营出现各种问题,甚至使酒店走下坡路。虽然现代的餐厅经营和管理较好,但就整体而言,还存在一些问题:餐饮企业管理者只注重经济效益,对酒店设施管理不到位,或未能及时检查更新,使客人不满意。菜品盲目跟风,不能根据自身企业发展自己的特色,没有独特性、差异性来吸引顾客。管理者对服务质量管理意识淡薄,管理者行动上执行力不足,只口头强调服务的重要性,导致员工的跟从,服务性不高,服务态度差等。管理层与服务层缺少沟通,不能准确把握当前存在的问题,也不能调动员工的积极性。
三、提高餐饮服务质量的建议
(一)加强对饮食工作的管理。一方面酒店应该通过考核的方式,筛选优秀的后厨人员,并及时对他们进行培训,可以通过考察或培训的方式,相互借鉴优秀经验,丰富后厨人员的技能,随着社会需求的变化,也要及时更新技能,提供顾客需求满意的饮食。加强对饮食多方面的监督,从购买食材,到做出食物,确保食材质量高,卫生安全。加强对工作区卫生的监督检查,确保干净卫生。在硬件设施上要做到规格化,餐饮企业的设施及服务是服务顾客的物质基础,没有规范化的服务基础设施,就无法向客人提供优质的服务。
(二)提高服务质量。餐饮服务人员应树立为顾客服务的理念,将顾客摆在首位,从顾客的角度出发,提供好的服务,尽量满足顾客的需求。要加强对服务工作人员的积极引导,使其充分认识到自身在企业中扮演着重要的角色,也可以在不同岗位轮流,提高其工作的热情。加强对新进入职服务人员的筛选,注重工作人员的素质。加强对员工的培训,树立服务观念,调动工作的积极性。服务人员应该准确掌握顾客的需求,在提供服务时,要真诚、热情,让顾客觉得受到了重视和关注,产生宾至如归的好感,才能留的住顾客。另一方面,有些人会认为服务行业的工作低人一等,这种想法是要杜绝的。服务人员要尊重自己以及尊重自己所从事的工作,为客人提供满意舒适的服务,也是实现自身价值的体现,微笑服务,友善服务,在软实力上,做到服务态度的优良化以及服务操作的标准化,服务的优质、细心、周到是客人对酒店餐厅除享受美食以外的主要体验,因此想要提高服务质量,优化服务态度和服务操作必不可少。
(三)以客人的需求为核心。餐饮服务应该始终以顾客为中心,按照顾客的需求为导向,餐饮服务人员在为客人提供服务时,学会换位思考,站在顾客的角度考虑问题,才能够为客人提供的服务是所需的服务,才能得到顾客的满意。客人的需求是具有多样性的,餐饮工作人员应该根据顾客的不同需求,提供不同的服务,具有针对性,以满足客人不断变化的需求。
(四)提高餐饮管理者的能力。餐饮企业的管理者要注重能力的培养。一方面要有长远的目光,为餐饮服务的发展指明方面,另一方面,餐饮管理者要具有责任意识,在各方面严格把关,保障饮食的安全卫生,监督检查服务人员的工作态度,确保提供优质的服务。管理者自身要加强学习,提高自身能力。可以选拔优秀的人才担任餐饮管理者。管理者要注重餐饮企业自身的文化建设,打造属于自身独特的餐饮文化,具有吸引性。
(五)餐饮服务质量的补救建议。在酒店服务中,难免出现顾客投诉的情况,无论什么原因的投诉,都会对餐饮企业带来不良影响。面对客人的投诉,餐饮工作人员要保持冷静良好的态度,面对顾客提出的诉求,积极解决,及时处理。在进行服务补救时,第一,及时处理客人的投诉,不要耽误或错过最佳时间;第二,真心诚意地帮客人解决问题,而不是为了应付顾客草草解决;第三,不要与客人直面产生冲突;第四,要兼顾酒店和顾客的利益,不能为了解决问题过于牺牲酒店的利益。妥善补救,可以使顾客的问题妥善解决,取得顾客的满意,同时还能够给企业带来良好的口碑,树立好的形象。
四、结语
餐饮行业竞争日趋激烈。顾客满意是餐饮服务企业出售给顾客的产品,餐饮服务要到顾客的认可,而要得到顾客的认可,不仅要提高了饮食的质量,还要加强餐饮工作人员的服务态度,餐饮企业自身的文化建设等,才能提高餐饮服务质量,才能使餐饮企业更好的发展起来。
参考文献:
[1]王少蓉.现代饭店管理 [M]. 天津:天津大学出版社,2011.
[2]李勇平.餐饮服务与管理[M].东北财经大学出版社,2010.
[3]孟庆杰,李正喜,刘颖.餐饮服务与管理[M].北京:首都经贸大学.
论文作者:陈辉
论文发表刊物:《基层建设》2018年第1期
论文发表时间:2018/5/18
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